אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין

ללאה שרעבי היקרה

איתכם באבלכם הכבד במות

ז"ל

תמר נגר לוי

גיל ליבנה, ראש המועצה

סגני ראש המועצה, חברי המועצה

מנכ"ל המועצה ועובדיה

גליון 552

אבן שהם

היכונו

ליום התרמה שייערך ב-41.2.81

ע"י תנועות הנוער ובי"ס "שלהבת"

המטרה: רכישת 51 מקררים

עבור משפחות מעוטות יכולת

מהקהילה האתיופית בלוד

להנצחת החיילים: יצחק גבאי, יצחק הירשברג, יוסי לוי, אהרון לוריא,

גל מיזלס, כתריאל שוורץ, אחיעד רובנר, שרית שניאור-סניור הי"ד

שי ללא גלוטן

את כל הטורים ניתן למצוא גם בפייסבוק

s h a y t s h o @ y a h o o . c o m

בזמן האחרון התחלתי לטחון קמח בעצמי.

כבר הרבה זמן מונחת אצלי מטחנת קפה כאבן שאין לה הופכין. היא הייתה של אבא

שלי, שתמיד אהב לקנות ולאגור "צעצועים" מהסוג הזה. קפה אני לא טוחן ולכן היא

הייתה חסרת שימוש.

אחד מהקמחים האהובים עלי הוא קמח דוחן. יש לו ערך תזונתי גבוה, אין לו טעם

לוואי ומרקמו נוח לעבודה. לאחרונה, היה מחסור בקמח דוחן.אחרי הבטחות שחזרו

על עצמן שבוע אחרי שבוע ש"בשבוע הבא יגיע הקמח...", נשברתי וקנתי דוחן לא

טחון. הוצאתי והברקתי את מטחנת הקפה ובפחות משתי דקות היה לי קמח דוחן.

הרווח הוא כפול ואפילו משולש. גרגרי הדוחן הם אורגנים לעומת קמח דוחן לא

אורגני, המחיר של גרגרי הדוחן זול יותר משמעותית והרווח הנוסף שאני שולט ברמת

הטחינה כלומר עד כמה דק אני רוצה שהקמח יהיה.

ראיתי שמעז יצא מתוק והמטחנה התחילה לעבוד שעות נוספות על מנת לכפר על

חוסר המעש בימים עברו. קמח אורז אדום, קמח אורז שחור, קמח אפונה ועוד כל

מיני חברים נולדו ממש במקרה.

השבוע ראיתי שומשום שחור ומהר מאוד גם הוא הגיע למטחנת הקפה שלי.

טעמו מעט מריר ומרקמו מעט שומני. המבוגרים טענו שזה אחד הלחמים היות

טובים, הילדים לא ממש אהבו את המרירות שבקמח.

003 גר' קמח דוחן.

001 גר' קמח שומשום שחור טחון

במטחנת קפה.

004 גר' קמח טפיוקה

כף שמנה סיבים תזונתיים

1 כפית אבקת אפייה

1 כף שטוחה קסנטאן גאם

53 גר' שמרים טריים או כף גדושה

שמרים יבשים

כפות סוכר חום או דבש.

1 כף שטוחה מלח

026 גר' מים (טמפ' המים - ראה התפחה).

כפות שמן זית

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערת המיקסר את

כל הקמחים ביחד, כולל

סיבים תזונתיים, אבקת האפייה

והסוכר.

2. מפוררים את השמרים פנימה

ומערבבים בעדינות על מנת שהשמרים יתעטפו בקמח.

3. מוסיפים חצי מכמות המים ומפעילים את מיקסר עם וו לישה.

4. אחרי מספר שניות של ערבוב, מוסיפים את הקסנטאן גאם ואת המלח.

5. בהדרגה מוסיפים את יתרת המים

6. מוסיפים את השמן.

7. לשים כ-6-5 דקות עד קבלת בצק בעל מרקם גמיש ורך.

התפחה ראשונה

ההתפחה היא מאוד משמעותית לטעמו ומרקמו של הלחם. ככול שההתפחה איטית

יותר טעמו של הלחם יהיה עמוק יותר, חזק יותר ועל אחת כמה וכמה כאשר מדובר

בהתפחה שניה או בצק שנשאר לילה במקרר.

טמפרטורת המים משפיעה באופן ישיר על מהירות התפיחה, אם יש לנו זמן ואנחנו

רוצים התפחה איטית נשתמש במים קרירים או פושרים ומכניס את הבצק כמה

שעות למקרר(אפילו לילה) על מנת לקבל תפיחה איטית. אם אין זמן(או סבלנות...)

נשתמש במים חמימים של כ-04 מעלות.

התפחה שניה ועיצוב

ההתפחה השנייה פחות משמעותית בטח ובטח אם ההתפחה הראשונה הייתה

ארוכה.

מוציאים את האוויר מהבצק, מעצבים את צורתו(במידה והבצק רטוב, מוסיפים קמח

"קל" כגון טפיוקה, גלעם) ומתפיחים עוד כשעה.

הברשה

ניתן להבריש את הלחם עם מעט שמן זית או

ביצה ולפזר עליו שומשום לבן, קצח או זעתר.

אפייה

כמובן שאפייה על אבן שמוט תיתן את

התוצאה הטובה ביותר.

מחממים את התנור לחום גבוה של

כ-032 מעלות. במידה ויש אבן שמוט מחכים

כ-02 דקות לפחות בחום הגבוה על מנת

שהאבן תקלוט את החום.

מניחים קערת נירוסטה בינונית עם כשתי

כוסות מים בתנור ליצירת אדים.

מעבירים את הלחם לנייר אפייה, בעזרת סכין

חדה (סכין יפנית היא הטובה ביותר) חורצים

פסים בלחם. מניחים את הלחם עם נייר

האפייה על האבן.

אופים כ-53 דקות, מורידים את התנור ל-002

מעלות ואופיים עוד כ-02 דקות.

מקררים על רשת צינון.

קמח דוחן ושומשום שחור