70 / 88
70
גליון 552
אבן שהם
מ ה מ ט ב ח ש ל ח ו ו ת ת ק ו ע
פטריות...
פטריות...
פטריות...
חומרים ל-8 מנות:
8 פרוסות דקות של חזה עוף
1 חבילת פטריות שי מג'י, קצוצות
1 בצל קצוץ, רצוי סגול
3 שיני שום כתושות
2/1 כפית טימין קצוץ
1 כפית דבש
1 כפית כמון
מלח, פלפל שחור גרוס
1 ביצה
1 כוס קמח
שמן לטיגון (רצוי קנולה)
ניילון נצמד
לרוטב:
6 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
2/1 כפית טימין טרי
1 צנצנת דובדבנים חמוצים, מגולענים
3 כפות דבש או סילאן
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת כף שמן. מקפיצים את השום, הבצל
והפטריות כ-5 דקות.
מוסיפים כפית דבש, טימין קצוץ, כמון, מלח ופלפל. מערבבים
היטב, מכבים את האש ומצננים מעט.
2. מכינים את הגלילות: על משטח עבודה פורשים יריעה
רחבה של ניילון נצמד. מניחים במרכזה פרוסת חזה
עוף. מניחים על החזה כף ממלית הפטריות המוקפצות,
משטחים מעט את המלית ומגלגלים את חזה העוף
לצורת גליל. סוגרים את הגליל בעזרת הניילון הנצמד
וקושרים היטב את שני הקצוות, כך שנוצר מעין נקניק.
חוזרים על הפעולה עם שאר החזות.
3. בסיר רחב מרתיחים מים, ומניחים את גלילות העוף
העטופות בניילון בתוך הסיר (כן, עם הניילון). מרתיחים
כ-01 דקות. בשלב זה הגלילות ישנו את צבעם ללבן.
4. מוציאים את הגלילות מהסיר, מצננים ומסירים מהן
בזהירות את הניילון הנצמד.
5. טורפים ביצה בקערה. מכינים צלחת עם קמח. טובלים
כל גליל בביצה, ואז בקמח, ומטגנים מעט בשמן קנולה
מכל הצדדים, עד להשחמה קלה.
6. מכינים את הרוטב: יוצקים למחבת רחבה את שמן
הזית ומחממים. שופכים את הבצל הקצוץ ומערבבים.
מתבלים במלח, פלפל וטימין ומטגנים תוך כדי ערבוב
כ-5-3 דקות.
7. מוסיפים למחבת את הדבש ואת תכולת צנצנת
הדובדבנים, ומערבבים היטב. מנמיכים את האש
ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט.
8. מרכיבים את המנה: יוצקים על כל צלחת מרוטב
הדובדבנים, ומעליו גליל חצוי או פרוס.
ממולאות בפטריות שימג'י
גלילות עוף
ברוטב דובדבנים