אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין

גליון 552

אבן שהם

פטריות מלך היער

מרק

וערמונים

חומרים ל-4 מנות:

2 פטריות מלך היער, חתוכות לקוביות קטנות

2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות

1 גבעול גדול של כרישה, חתוך לטבעות

4/1 כוס סלרי טרי, קצוץ

1 שקית (1 כוס) ערמונים קלופים, מוכנים לאכילה

05 גרם חמאה

2/1 כוס חלב או יין לבן

מלח, פלפל

קורט אגוז מוסקט

להגשה:

שמן זית, שברי ערמונים או קרוטונים גדולים

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני ממיסים את החמאה ומוסיפים את הפטריות, הבצל והכרישה.

מערבבים היטב.

2. מוסיפים את התבלינים ואת הסלרי. בוחשים ומוסיפים את החלב או היין הלבן,

ואת הערמונים.

3. מוסיפים 4-3 כוסות מים. מנמיכים את האש ומבשלים, כשהסיר מכוסה חלקית,

כחצי שעה. מכבים את האש וטוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט.

טעמים ומשפרים תיבול.

בהגשה: מזלפים מעל מעט שמן זית ומפזרים שברי ערמונים או קרוטונים גדולים.

של פטריות יער

פריטטה

עם עשבי תיבול וירקות חורף

להכנת המתכון מומלץ להצטייד במחבת רחבה עם ידית מברזל, שתהיה עמידה

באפייה בתנור, או לחלופין - בתבנית אפייה נמוכה.

חומרים ל-5-4 מנות:

6 ביצים

2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים וחתוכים לקוביות

(מומלץ לחתוך לפני הבישול ואז לסנן)

2/1 כוס בזיליקום טרי קצוץ

כף קמח תופח

1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות

1 גזר גדול מגורר

1 חבילת פטריות יער שטופות וחתוכות גס

001 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות קטנות

מלח ופלפל

ההכנה:

1. בקערה עמוקה טורפים את הביצים. מוסיפים את המלח והפלפל, הקמח

התופח, הבזיליקום, התבלינים והגבינה המגוררת, ומערבבים היטב.

מחממים מעט שמן זית במחבת. מקפיצים קלות את כל הירקות, מלבד תפוחי

האדמה. מצננים מעט.

2. מוסיפים את הירקות המוקפצים לקערת הביצים. מוסיפים גם את תפוחי

האדמה. מערבבים היטב ויוצקים את התערובת למחבת (או תבנית), ששומנה

היטב ובנדיבות.

3. מחממים את התנור ל-002 מעלות. מעבירים את המחבת או התבנית לאפייה,

עד שהפריטטה משחימה.

מחממים את השמן במחבת על הכיריים. יוצקים את התערובת

אופציה נוספת:

למחבת ומבשלים על אש נמוכה, עד שהפריטטה הופכת מוצקה מלמעלה.

הופכים או מעבירים לתנור, להשחמת החלק העליון.