אבן שהם - גליון 242

70 / 84

רשת חנויות טבע אניס מוצרים בחסות
קצת קשה לי עם חג השבועות. חג החלב, חג הגבינות,
החג הלבן. לא ממש מסתדר לי כל העניין, בטח ובטח
שהזיכרון הנפלא של ריח מהמנגלים, טעמו המופלא
של הבשר על האש של יום העצמאות עדיין כל כך
טריים, כל כך קרובים. האמת שגם הצבע הלבן מאוד
בעייתי מבחינתי. אוכל צריך להיות אדום, חייב להיות
אדום (ורק בקטע הקולינארי אני בעד אדום, לא
לשכוח שעל המגרש כולנו צהובים) אולי אפשר מעט
חום, גם ירוק הולך נפלא. בוא ננסה לדמיין גפילטע
פיש לבן, עם מעט ג'לי רוטט ועיגול גזר אחד בצד.
אם ממש אוהבים אותך במשפחה תקבל שני עיגולי
גזר (מבושלים וקרים כמובן) לעומתו אחיו המזרחי
החריימה הטריפוליטאי. מעדן מופלא ומושלם בצבע
אדום. רוטב אדום חי ובוהק, שילוב הסמיכות של הרסק
העגבניות עם הברק של השמן נותן לנו בעצם רוטב עם
שני גווני אדום על הצלחת, הריח מהפנט של כמון טרי
והחריפות האמתית זו המורגשת בפה ולא באף (ההבדל
בין החריפות של המזרחיים שהיא מורגשת בפה, היא
אומנם אינה מוגדרת כטעם, אבל היא עדיין מורגשת
בלשון ומתערבבת עם יתר הטעמים. לעומת החריפות
האשכנזית בסגנון החזרת שהיא משפיעה על האף
ופחות מתערבבת עם הטעמים), החריימה מנצח בגדול!
את הנסיכה הקטנה שלי החריימה פחות מעניין ובכלל
אני במיעוט בעניין המשפחתי הזה. ניסיתי, בחיי, שניסיתי
להילחם בתופעת הגבינות במשפחתי, הוספתי שמן
כיאה לטריפוליטאי גאה, הוספתי חריפות לאוכל, צבעתי
באדום, הוספתי כמון, הורדתי כמון. שום דבר לא עזר,
הגבינות והלבן ניצחו (בינתיים...). בשל העובדה שבתוך
עמי אני חי, או נכון יותר בתוך ביתי אני גר, לא נותר לי
אלא ליישר קו.
ניוקי ריקוטה, באדיבות השף אמיר נבו, הוא אחד מסוגי
הניוקי היותר טעמים שטעמתי. השילוב בין החריפות
העדינה של גבינת הפרמזן לבין גבינת הריקוטה והטעם
הדומיננטי של החמאה הוא פשוט תענוג לחך האנושי.
עם רוטב עדין שלא יגנוב מטעמו של הניוקי נקבל מנה
שלא תבייש אף מסעדה בעלת שם.
יתרון נוסף ואדיר של ניוקי הריקוטה הוא החיסכון
בהתעסקות עם בישול תפו"א בניוקי רגיל. אין
התעסקות עם מידת החום של התנור, עם זמן או אופן
הייבוש של תפו"א, כמות הקמח שצריך להוסיף וכו'.
פשוט קל וטעם גן עדן.
לשמחתנו, כשהיושב במרומים תכנן את גוף האדם הוא
השתמש בשירותי ייעוץ קולינאריים והם הגיעו למסקנה
שחייבים להקצות מקום נפרד בקיבה למנה האחרונה.
לא משנה כמה נאכל, לא משנה מה גודלה של המנה
העיקרית, הקינוח תמיד הולך למקום אחר ולכן לקינוח
תמיד, אבל תמיד, יש מקום בבטן.
אז לא, אין שום סיכוי שאכתוב כאן על עוגת גבינה כזו
או אחרת או על קינוח גבינתי כזה או אחר. גלוטן, גבינה
והפועל ת"א הם מחוץ לתחום. "מוקצה" כלשון אחינו
חובשי הכיפה.
סופלה שוקולד (או בום שוקולד) הוא מעדן לאוהבי
שוקולד בלבד. הוא קל להכנה אבל מצריך דיוק רב
הכנתו, הוא לא כולל חומרי גלם רבים אבל חייבים
להשתמש בחומרי גלם איכותיים, הוא בקלות יכול
להיות הצלחה גדולה אבל גם בקלות כישלון.
ואם בהצלחה עסקינן, לא באמת חשבתם שאסיים את
הטור ללא ההצלחה המסחררת של הקבוצה בצהוב.
הייתי במשחק האליפות לפני עשר שנים, 0-3 מול פ"ת.
הנסיכה הקטנה שלי אפילו בתכנון לא הייתה, גלוטן היה
לי טבעי ומובן מאליו, על אייפון אף אחד לא שמע ואת
השם מרק צוקרברג, חוץ מהוריו, אף אחד לא הכיר.
מאז הרבה קרה. לטוב ולרע, אנשים שאהבתי כבר לא
איתנו, העולם הערבי הספיק להתמוטט, אי אפשר בלי
אייפון כזה או אחר ולמרק צוקרברג יש מעל מיליארד
חברים. עשור של סבל, עשור של עולם שצועד קדימה
ואנחנו צועדים אחורה. העשור הזה נגמר בקול תרועה
גדול! הצהוב שולט במדינה עם רביעייה בדרבי, רביעייה
לאלופה היוצאת, שישייה לבית"ר, מהפך מדהים
בתוספת זמן וטונות של רגעי אושר.
אז לחיי החג הלבן, האליפות הצהובה וארוחות גורמה
ללא גלוטן.
0שי ללא גלוטן 0את כל הטורים ניתן למצוא גם בפייסבוק.
בתאבון חג שבועות שמח
שי ללא גלוטן
(באדיבות השף אמיר נבו) ניוקי ריקוטה
מצרכים לניוקי:
004 גר' ריקוטה
001 גר' פרמזן מגורד דק
אופן ההכנה:
כאמור בנוסף לטעם המופלא אחד מהיתרונות של הניוקי הוא הקלות שבהכנה.
מערבבים הכול טוב ועוטפים בניילון ניצמד. שמים לפחות שעתיים במקרר.
מקמחים את משטח העבודה(אפשר בכל סוג של קמח ללא גלוטן), מגלגלים לצורת
נחש בעובי של כס"מ וחותכים לצורת ניוקי.
בסיר גדול מרתיחים מים עם מעט מלח ומכניסים כל פעם כמות לא גדולה של
ניוקי(כמות גדולה תוריד באופן חד את טמפרטורה המים), ממתינים כ 54-03 שניות
לאחר שהניוקי מתחיל לצוף ומוציאים.
היות והניוקי עצמו טעים, אנחנו לא רוצים להאפיל על הטעם שלו ע"י רוטב רוטב:
דומיננטי ולכן יש לבחור ברוטב עדין שישתלב עם הניוקי.
רוטב פלפלים
קלויים ושמנת
מחממים תנור לחום
גבוה מאוד וקולים
4-3 פלפלים שושקה
(ארוכים ולא חריפים).
מוצאים את הפלפלים
ומיד סוגרים בשקית
ניילון. לאחר כ-01 דקות
ניתן לקלף בקלות
את הקליפה ולנקות
את פנים הפלפלים
מהגרעינים.
קוצצים דק 3-2 שיני
שום ומטגנים עם חמאה
ועלי מרווה. לאחר כדקה
מוסיפים את הפלפלים
הקלויים (אפשר חתוכים
או רצועות), מוסיפים
שמנת לבישול (קופסה
קטנה) ואחרי חצי דקה
את הניוקי. מבשלים
ביחד עוד כדקה,
+ מוסיפים מעט מלח
פלפל ומתכנים לפי
הצורך. מושלם!!!
סופלה שוקולד ללא גלוטן
הוא טעים, הוא חם, הוא נוזלי והוא מושלם!
מצרכים
55 גר' סוכר
011 גר' שוקולד מריר לפחות %06 קקאו
4 חלמונים
5 חלבונים
אבקת סוכר
חמאה מומסת ומעט סוכר לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים וממיסים את השוקולד בבן מארי (סיר בתוך סיר עם מים רותחים).
מערבבים את הסוכר עם החלמונים, מכניסים את השוקולד המומס ומערבבים עד
קבלת תערובת סמיכה ואחידה.
מקציפים את החלבונים עם כף סוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת השוקולד.
מוזגים לתבנית/ כוסית עד גובה של כ- 3/2
אופים כ-8 דקות בחום של 002 מעלות (חשוב לא לחרוג בזמן)
מוציאים, מפזרים מעט אבקת סוכר וחוגגים!
05 גר' חמאה רכה
כוס קמח דוחן או דורה לבנה
2 חלמונים+ 2 ביצים
70 גליון 242 אבן שהם