69 / 84
מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן, בצל וכמון
■
ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל מתרכך. מוסיפים בשר ומטגנים תוך כדי
ערבוב ופירור הבשר עד שמשנה את צבעו לחום.
מוסיפים עגבניות וחומוס ומביאים לרתיחה. ממליחים, מפלפלים, מכסים
■
ומבשלים כ-01 דקות עד שגרגרי החומוס רכים.
יוצרים 6 גומות קטנות ברוטב בעזרת כף ומחליקים לתוכן את הביצים.
■
מכסים ומבשלים 3-5 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה. מפזרים מעל
פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
שקשוקה ים תיכונית
4-6 מנות « 03 דק’ הכנה « הכי ים תיכונית
בגרסה הזאת השתמשנו בפלפלים צבעוניים, זיתי קלמטה וגבינת פטה מלוחה.
מתכון של שי לי ליפא.
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס
2/1 כפית כמון
6 פלפלים חתוכים לקוביות בגודל 1½ ס”מ (מומלץ בשני צבעים)
1 קופסה קטנה (004 גרם) קוביות עגבניות משומרות
8 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים
מלח ופלפל שחור גרוס
6 ביצים
:
להגשה
521 גרם (2/1 קובייה) גבינה מלוחה (בולגרית או פטה) מפוררת גס
מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן, בצל וכמון
■
ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל מתרכך. מוסיפים קוביות פלפלים ומקפיצים
כ-5 דקות עד שמתחילים להתרכך.
מוסיפים עגבניות וזיתים ומביאים לרתיחה. ממליחים, מפלפלים, מכסים
■
ומבשלים כ-01 דקות עד שהפלפלים רכים.
יוצרים 6 גומות קטנות ברוטב בעזרת כף ומחליקים לתוכן את הביצים.
■
מכסים ומבשלים 3-5 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה. מפזרים מעל
גבינה ומגישים. ›
שקשוקה כרישה ותרד
4-6 מנות « כ-02 דק’ הכנה
שיר הלפרן: “תרד וביצים הם שילוב קלאסי — בתוספת כרישה ופטה מתקבלת
חגיגה של ממש. בחורף מוסיפים שמנת לתרד, לקבלת מאכל כבד ועשיר יותר.”
2 כרישות פרוסות דק (החלק הלבן)
1 כף חמאה
1 שן שום כתושה
005 גרם עלי תרד טריים
מלח ופלפל שחור גרוס
6 ביצים
001 גרם גבינת פטה מפוררת
מטגנים כרישה במעט חמאה על להבה בינונית עד שמתרככת אך לא
■
מזהיבה. מוסיפים שום ותרד ומטגנים כ-5 דקות עד לריכוך. מתבלים
(בעדינות, הפטה שתתווסף תמליח את המנה).
יוצרים גומות קטנות בעזרת כף ומחליקים לתוכן את הביצים. מבשלים את
■
הביצים עד המידה הרצויה.
מפזרים גבינת פטה מעל ומגישים מייד.
■
69
גליון 242
אבן שהם