68 / 84
מגזין “על השולחן”
מהמטבח של . . .
כ ל צ ב ע י ה ש ק ש ו ק ה
היא הגיעה אלינו מהמטבח הטריפוליטאי, אבל הפכה לארוחת הערב הכי
ישראלית שיש. מתכונים מצטיינים לשקשוקה, שלא נס ליחם.
חוכמת השקשוקה
אמנות אחזקת הביצים
מתי? מוסיפים את הביצים רק כשהרוטב מוכן מבחינת הטעם והמרקם. אחרי
ההוספה קשה מאוד לתקן את התיבול בלי לפגוע בשלמות החלמונים.
איך? כדי למנוע תאונות (חלמונים שבורים), פותחים את הביצים אחת-אחת
לקערית ומחליקים למחבת. יש כאלה שמשתמשים רק בחלק מהחלבון,
ואחרים אוהבים את המעטה הלבן המתגבש על השקשוקה. שיטה נוספת
חופרים חור בתוך הרוטב בעזרת כף עץ ויוצקים לתוכו את הביצה.
גיוונים מי שאוהב ביצת עין הפוכה יכסה את התבשיל; מי שאוהב את הביצה
רכה מאוד ינמיך את הלהבה או אפילו יכבה אותה; מי שאוהב חלמון מבושל
היטב — ישכח מהשקשוקה ויחזור אליה אחרי 5 דקות ויותר.
שקשוקה כרובית, עדשים
כתומות וחלב קוקוס
4-6 מנות « 03 דק’ הכנה
מתכון נפלא של אורלי פלאי-ברונשטיין. מטגנים את הירקות בתוך התבלינים
ואחר כך מבשלים אותם ברוטב קארי אדום עם המון כוסברה.
6 ביצים
1 כוס עדשים כתומות
1 בצל סגול פרוס
1 שן שום כתושה
1 כפית ג’ינג’ר מגורר
1 כף חמאה
2 גזרים חתוכים לרצועות דקות
1 כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים
1 כפית קארי אדום
מלח ופלפל שחור גרוס
2/1 פחית חלב קוקוס
:
להגשה
2/1 כוס עלי כוסברה קצוצים
מבשלים עדשים בכוס וחצי מים 01 דקות לריכוך חלקי. מסננים.
■
מטגנים בצל, שום וג’ינג’ר במחבת עם חמאה 3 דקות לריכוך. מוסיפים
■
גזר, כרובית ואת העדשים. מתבלים בקארי, מלח ופלפל ויוצקים חלב
קוקוס. מכסים ומבשלים 01 דקות לריכוך קל של הכרובית והגזר. טועמים
ומתקנים תיבול.
מוסיפים ביצים ומבשלים על להבה נמוכה, עם או בלי מכסה, 5 דקות או
■
עד שהביצים עשויות לטעמכם.
מפזרים כוסברה ומגישים.
■
שקשוקה בשר וחומוס
4-6 מנות « 03 דק’ הכנה
כך תהפכו שקשוקה לארוחת ערב מלאה ומשביעה במחבת. מתכון של שי לי ליפא.
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ גס
2/1 כפית כמון
2/1 ק”ג בשר טחון
1 קופסה (008 גרם) קוביות עגבניות
משומרות
2 כוסות גרגרי חומוס קפואים
מלח ופלפל שחור גרוס
6 ביצים
להגשה:
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
68
גליון 242
אבן שהם