30 / 56
30
305
גליון
אבן שהם
דגנים מלאים, ירקות, שמן זית, חלב עיזים ויין - בכל
יום כוס אחת.
אחד המאפיינים של התזונה בסרדיניה הוא ההפרדה
בין מזונות. בכל ארוחה השולחן ערוך כשמול כל סועד
ערימת צלחות כמספר המנות שיוגשו בה. לא יוגש דג
עם אורז – קודם יוגש הדג ואחר כך האורז ובסיום כל
מנה אוספים את הצלחות ואת מה שהוגש , ממתינים
מספר דקות ואז מגישים את המנה הבאה. ארוחה
מנות כשכל אחת
6
יכולה להיות מורכבת מסדרה של
מהן היא סוג מסוים של מזון.
אצלנו, למעט הקינוח, כל המנות מוגשות פחות או
יותר ביחד. כאן באי, היתה מול כל סועד בתחילת
צלחות (ולא , אני לא מגזימה).
7
הארוחה ערימה של
האמת היא שהתאימה לי הדרך הזו והרגיש לי מאוד
נכון בבטן עם זה."
גנים או סביבה?
האזורים הכחולים הם מקור נהדר למחקר בשאלת
השאלות הזו. האם הגנטיקה היא הקובעת המכריעה
בשאלת אריכות החיים או שסביבת המגורים, התזונה, סדרי
החיים, מזג החיים, חוויות חברתיות ועניין בחיים, עשויים
להשפיע על תוחלת החיים לא פחות ואולי גם יותר?
החוקרים הבולטים המקדמים את המחקר של
האזורים הכחולים סבורים שההשפעות הסביבתיות הן
המכריעות והקובעות.
“לאורך המסע שערכנו בסרדיניה, בחנו את השאלה
האם מדובר בגנטיקה או באפיגנטיקה (השפעות
סביבתיות). אחד המחקרים החשובים שהביא בפנינו
’ של ד”ר
94
מנחה הקבוצה, היה מחקר משנת
דין אורניש מסאן פרנסיסקו שהוכיח שניתן לגרום
לנסיגה במחלות לב באמצעות שינויים באורח חיים
בלבד. השינויים כוללים תנועה אירובית (הליכה נמרצת
מספיקה), למידה ותרגול של הרפיה, באמצעות יוגה,
דמיון מודרך, תרגילי נשימה, מדיטציה ועוד. בתחום
התזונה, מעבר לתזונה דלת שומן, צמחונית בעיקרה וגם
התחום החברתי מוצא מקום של כבוד בשכלול יכולת
התקשורת והעמקת הקרבה שלנו עם הסובבים אותנו.
המחקר הוכיח שככל שמתמידים בשיפור איכות החיים,
כך מצב העורקים משתפר. בעוד שבקבוצות הביקורת,
אלה שהיו בפיקוח רפואי רגיל וביצעו את ההמלצות
המקובלות לחולי לב, מצב העורקים הלך והחמיר
עם השנים, בחברי הקבוצה שביצעה את השינויים
המשמעותיים באורח חייה היו פחות ממחצית אירועי
הלב בהשוואה לקבוצת הביקורת. הקבוצה המטופלת
הכנת לחם מחמצת וקוסקוס הכל מחיטת דורום.
80-
בסדנת בישול מלמדת בת ה
כמו גם עוגיות מסורתיות שעוברות מדור לדור
"מחקר משנת
’ של ד”ר דין
94
אורניש מסאן
פרנסיסקו' הוכיח
שניתן לגרום
לנסיגה במחלות
לב באמצעות
שינויים באורח
חיים בלבד"
איכות נמוכה
יקב ביתי בו מכינים יין כבר מאות בשנים
מהגפנים הגדלים בסביבה