אבן שהם - גליון 247

99 / 116

בתאבון
מלית אחת — 7 אפשרויות:
11 . מחליפים את השקדים בכמות זהה של אגוזים אחרים טחונים לאבקה כגון
פקאן, אגוזי מלך או אגוזי לוז.
22 . מחליפים את הדבש בכמות זהה של סילאן או ריבה חלקה.
33 . מחליפים את הסוכר הלבן בסוכר חום, שמעניק למאפה גוון וטעם עמוקים יותר.
44 . מחליפים את הביסקוויטים בעוגיות לוטוס (יש להן טעם קרמלי מיוחד) או
בביסקוויט בטעם שוקולד.
55 . מבשמים את המלית בקליפת לימון או תפוז מגוררת.
66 . מוסיפים למלית 3 כפות שוקולד צ’יפס או אגוזים קצוצים גס (בנוסף
לטחונים במתכון).
77 . מתבלים בכפית קינמון, בקורט הל או בכמה טיפות תמצית ורדים.
קאפקייקס תפוחים מקורמלים בזיגוג שושנה
הקאפקייקס הם קינוח שמאוד נוח לאכול באירועים והן מוסיפות המון לעיצוב
השולחן. צורתן ועיצובן מתכתבות עם פריטים אחרים בשולחן, במקרה שלנו —
עם עוגת הרושם. נוח להוסיף להן זיגוג עם אלמנט גרפי צבעוני. לכבוד ראש
השנה הכנו קאפקייקס אווריריים ממולאים בתפוחים מקורמלים וכיסינו הכל
בשושני קצפת.
• מכינים את התפוחים המקורמלים: ממיסים סוכר ב-2-3 כפיות מים
ומבשלים על להבה נמוכה ללא ערבוב 2-3 דקות לקבלת קרמל בגוון ענברי
(המים נועדו רק להאט את הקרמול ולשלוט על התהליך טוב יותר). מוסיפים
חמאה, תפוחים וקינמון, מערבבים ומבשלים 3-4 דקות עד שהתפוחים
נעטפים בקרמל. מצננים לטמפ’ החדר ומסננים.
• מחממים תנור ל-081 מעלות.
• מכינים את הקאפקייקס: שמים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה
ומערבלים 2-3 דקות לקרם אוורירי וחלק. מוסיפים ביצים בהדרגה
ומערבלים עד שהן נטמעות.
• מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת, מוסיפים לתערובת החמאה
ומערבלים עד שהם נטמעים. מוסיפים רווין ומערבלים רק עד לקבלת
תערובת אחידה (פחות מחצי דקה). מוסיפים את קוביות התפוחים
המקורמלות ומערבבים קלות עד שהן מפוזרות בתערובת באופן אחיד.
יוצקים את התערובת לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר עד 4/3 הגובה.
• אופים כ-51 דקות עד שהקאפקייקס יציבים וזהובים, וקיסם הננעץ במרכזם
יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים לטמפ’ החדר לפני הציפוי.
• מצפים: מקציפים שמנת מתוקה עם מייצב קצפת עד לקבלת פסגות עדינות.
מוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים את הקצפת (או קרם שוקולד לבן וגבינה) לשקית זילוף ומזלפים על
הקאפקייקס בצורת ספירלה מהמרכז כלפי חוץ לקבלת שושנה.
חומרים ל-21 קאפקייקס:
051 גרם חמאה רכה
051 גרם (¾ כוס) סוכר
3 ביצים
012 גרם (½1 כוסות) קמח
½1 כפיות אבקת אפייה
06 מ”ל (¼ כוס) רוויון/שמנת חמוצה/יוגורט
לתפוחים המקורמלים:
57 גרם (6 כפות) סוכר
05 גרם חמאה
4 תפוחים ירוקים מסוג גרני סמית
קלופים, נקיים מליבה וחתוכים
לקוביות בגודל 1 ס”מ
¼ כפית קינמון טחון (לא חובה)
לציפוי:
2 מיכלים (005 מ”ל) שמנת מתוקה
½ כפית מייצב קצפת (להשיג בכל
החנויות המתמחות)
6 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
כמו כן דרוש:
של ווילטון D2 צנתר
ÆÆÆמאפים בטעם של עוד
מק
וני
∞∑∑≠∑ππ¥∂≥± : ' טל ¨®בוגרת תדמור © אורלי קידר
¨∞µ≤≠µ∂∞∂∂∑∑ : נ י י ד
מקל וניל
עוגות מעוצבות בבצק סוכר
עוגות לאירועים
עוגיות
הדפסות על דפי סוכר אכילים
קישים ומלוחים
איש±∞∞ אירועים עד
לתיאום פגישה בבית הלקוח
0 5 4 - 6 3 2 9 2 1 0
ענת שטיין
ייעוץ תזונתי
נמאס מדיאטות?
רוצה לעשות שינוי אמיתי
ולרזות אחת ולתמיד?
ביחד נלמד -
• איך להקשיב לגוף
• לאכול אוכל טעים בלי רגשות אשם
• לפרוץ את מעגל הדיאטות
נעשה זאת בעזרת כלים פרקטיים
וטיפים מותאמים אישית, תוך ליווי
!צמוד צעד אחר צעד
לאכול, להנות, לרזות
עם הדיאטנית שלא מאמינה בדיאטות
ענת שטייןדיאטנית קליניתי י ע ו ץ ת ז ו נ ת י לאכ י לה מא ו ז נ ת
99 גליון 742 אבן שהם