אבן שהם - גליון 247

98 / 116

מגזין "על השולחן" מהמטבח של . . .
| סגנון: דיאנה לינדר| צילום: עודד מרום | רות אוליבר
אופים לחג צפיחית בדבש
ראש השנה קרב ובא ולקראתו החיפושים אחר עוגת הדבש המושלמת.
מתחילים את השנה עם מאפה שמרים מתוק מדבש, שאופים בצורת זר —
סמל לשנה החדשה ולמחזור החיים היישר ממגזין על השולחן
המטרה: מאפה עסיסי ונימוח
ישנן גרסאות רבות לבצק שמרים המשמש להכנת עוגות. את מידת עושרו של
הבצק אפשר לזהות על פי כמות השומנים (החמאה), הנוזלים (החלב) והביצים
שמשולבים בו. אבל בקלות רבה אפשר להמיר את החלב במים ואת החמאה —
במרגרינה, בלי לוותר על הטעם הטוב.
פחות נוח, יותר טעים בצק שמרים רך ואפילו מעט דביק (כלומר פחות נוח
לעבודה) יפיק עוגות רכות ונימוחות יותר. כשמוסיפים לבצק כזה קמח,
הוא אמנם נעשה יותר ידידותי לרידוד ועיצוב, אבל התוצאה הסופית יוצאת
יבשושית. אז בעדינות עם הקמח וזכרו: בצק רטוב תמיד אפשר “לייבש” על
ידי תוספת קמח, אבל להוסיף לחות לבצק יבשושי זאת משימה כמעט בלתי
אפשרית.
רידוד, עיצוב ומילוי גם כאן אל תתפתו להוסיף קמח — כשקשה לכם, קמחו את
הידיים במקום את הבצק, ורק אם גם זה לא עוזר הוסיפו קמח במתינות רבה.
קראנץ שמרים עם שקדים ודבש
2 עוגות טבעתיות בקוטר 02 ס”מ « 51 דק’ הכנה « לילה התפחה « 04 דק’ אפייה
שני זרים מרשימים ויפים במיוחד.
מקושטים בשפע של שקדים, והדבש כבר בפנים!
לבצק:
04 גרם שמרית או כ-4/3 שקית או
קוביית שמרית
001 גרם (2/1 כוס) סוכר
042 מ”ל (1 כוס) חלב בטמפ’ החדר
L 3 ביצים בגודל
007 גרם (5 כוסות) קמח
2/1 כפית מלח
051 גרם חמאה בטמפ’ החדר
למלית:
071 גרם (2 כוסות) שקדים טחונים דק
071 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
051 גרם (¾ כוס) סוכר
57 גרם (כ-½3 כפות) דבש
071 גרם (כ-½1 כוסות) ביסקוויטים
פתי בר
M 3 ביצים בגודל
1 כפית תמצית או משחת וניל
½ כפית קינמון (לא חובה)
לציפוי וזיגוג:
081 גרם (½ כוס) דבש
06 גרם (¼ כוס) סוכר חום
05 גרם חמאה
05 גרם (½ כוס) שקדים פרוסים
• מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו לישה
ולשים כ-01 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מכסים ומניחים ללילה במקרר.
• מכינים את המלית: טוחנים את כל החומרים לעיסה במעבד מזון.
• מעצבים, מתפיחים ואופים: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מקמחים
03 ס”מ ובעובי כ-2/1 ×20 משטח עבודה ומרדדים חלק אחד למלבן בגודל
ס”מ.
• מורחים רבע מכמות המלית ומגלגלים לגליל. חוזרים על הפעולה עם רבע
נוסף. כורכים את שני הגלילים לבורג וסוגרים את הקצוות לטבעת. מניחים
בתבנית. באותה צורה מכינים גם את הטבעת השנייה.
• מתפיחים את העוגות כ-03-54 דקות להכפלת הנפח.
• מחממים תנור ל-081 מעלות ומשמנים תבניות.
• אופים כ-53 דקות עד שהעוגות זהובות והבצק אפוי גם בחלק הפנימי של
הטבעת.
• בינתיים מכינים זיגוג: מביאים לרתיחה דבש, סוכר וחמאה בסיר קטן
ומערבבים היטב.
• משאירים את התנור דולק ומוציאים את העוגות. מורחים אותן בזיגוג,
מפזרים שקדים פרוסים ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות. מצננים לפני
ההגשה. שומרים בכלי סגור.
98 גליון 742 אבן שהם