אבן שהם - גליון 240

100 / 116

רשת חנויות טבע אניס מוצרים בחסות
חג החירות, חג מופלא לחולי צליאק. חג שכולו עונג קולינרי. בכלל פרעה היה איששל
חלומות וכנראה שהוא חזה את מצוקת הנסיכה שלי לגלוטן והחליט לעשות מעשה.
פתאום לחברות הגדולות ייצור מוצרים ללא גלוטן הופך להיות מאוד ריווחי וכדאי. שקדי
מרק ללא גלוטן, וופלים ללא גלוטן, בייגלה ללא גלוטן, קורנפלקס ללא גלוטן. יש הכול,
הכול טעים והכול זול. חומרי הגלם פתאום אינם יקרים, עלות הייצור אינה בשמיים וחג
חירות אמתי לארנק ולמנהל הבנק.
תמיד לפני פסח הבית רועש וגועש. הנסיכה הקטנה שלי כבר בכוננות קניות. המקפיא
צוהל ושמח לקראת חידוש מלאי לחודשים רבים (לפני כחודשיים שלושה הנסיכה שלי
גמרה את הפסק זמן ללא גלוטן משנה שעברה!!! ועדיין נשארה לה שקית אחרונה, כן
כן מפסח שנה שעברה, של שקדי מרק) ובכלל בזכות פרעה יש לנו מלאי של אוכל ללא
גלוטן כנגד הפצצה האיראנית!
בבית “רגיל” חושבים על ניקיונות פסח ובבית “צליאקי” חושבים על קניות פסח. בבית
“רגיל” דואגים לנקות את המקפיא מהכשר של כל השנה(שהרי הוא החמץ של פסח)
ובבית “צליאקי” דואגים לפנות מקום במקפיא לכשר של פסח שהוא גם הכשר של כל
השנה. בבית “רגיל” לא מבינים למה מיודענו החביב מר פרעה לא יכל לתת לבני ישראל
04-03 דקות להתפיח את הבצק(בחום של המדבר זה בהחלט מספיק זמן) על מנת
ש-0003 שנה אחרי זה נוכל לחגוג את פסח עם מנגלים ועם פיתות ובבית “צליאקי” לא
מבינים למה מיודענו החביב מר פרעה לא יכל לרדוף אחרי בני ישראל במשך חודש או
חודשים על מנת ש-0003 שנה אחרי ישראל תהפוך להיות מעצמה עולמית קולינרית
ללא גלוטן.
אבל עדיין לא הכול וורוד בביתי הקט, הנעים ונטול הגלוטן. עם השנים פסק זמן ושקדי
מרק כבר לא מספקים את הנסיכה הקטנה שלי והיא משתוקקת למצות. כן, כן אותו
עונש שהיה קיים במשך השנים פתאום הופך להיות מעדן נחשק כשאין אותו. אחרי
הכול על מצה עם שוקולד אי אפשר לוותר.
ככה אני מוצא את עצמי בפני אתגר חדש. אולי האתגר האחרון. משהו שעדיין לא
הכנתי לנסיכה שלי. לפני שלוש שנים, פחות או יותר, היא הובחנה כצליאקית ומאז אני
דואג שיהיה לה הכול. שלא יחסר כלום. רק מצות משום מה סירבו להיכנס לרפרטואר
הבישול שלי ואין לי הסבר אמתי למה. מודה ומתוודה פישלתי בנושא המצות. כל פעם
מצאתי תירוץ אחר וכל פעם חלפו ועברו שבעת הימיים לפי שהספקתי להכין מצות.
אז מה השתנה הפסח הזה מכל הפסחים, אתם שואלים? פחד! כן כן אותו פחד, אימה
מנסיכה בת שמונה...
לקח קצת זמן, היו כמה ניסיונות, כמה מצות עשו את דרכן לפח אבל בסוף הצלחתי.
הנסיכה שלי תוכל לאכול מצות בפסח. אולי הטעם קצת שונה, אולי המרקם לא אותו
הדבר, אבל בסופו של יום, מדובר באותה גברת בשינוי אדרת. אותה צורה, אותה
קרנצ’יות, יותר בריא ובלי כאבי בטן מיותרים.
ואני? אני יכול להיות מרוצה מעצמי, יכול לשבת רגל על רגל, לעשן נרגילה, לשתות
וויסקי טוב, לראות משחק של מכבי או לראות את סרטו החדש של סילבסטר סטלונה
בוויאטנם לרגל יום הולדתו ה-07 או ה-08... אבל בעצם האם כאן נגמר הסיפור,
האם הגענו לסוף הטוב? האם מצות ללא גלוטן יהפכו את הפסח שלנו למושלם?
ממש לא נהפוך הוא. אם אפשר להכין מצות ללא גלוטן אז מה בנוגע לקניידלעך?
רק שתבינו עד כמה קשה עבורי מלאכת הכנת אותם כופתאות לבנות. אני
טריפוליטאי גאה, שלא מוותר על קוסקוס ומפרום פעם בשבועיים, אוהד כדורגל
מושבע(מכבי ת”א למי שחלילה קורא את הטור שלי לראשונה בחייו) מוצא
את עצמי מכין במטבח קניידלעך ולא סתם קניידלעך, קניידלעך ללא גלוטן!!!
בכלל כל ה-”לעך” הפולני הזה קצת קשה לי על הלשון. עדיין לא הצלחתי לפענח את
בעלעך (לביבות ָ סיומת ה-"לעך" ביידיש. יש את קניידלעך ואת הקרפלעך ואת הבא
תפוח אדמה) ואת הקיכעלעך ואת קיכלעך, ואת המיידלך (בסוגריים נזכיר גם את
הפייגלעך) אבל למען הנסיכה שלי והחצי צד הפולני שלה אשנס מותניים ואדאג לכך
שיהיו גם קניידלעך ללא גלוטן. אחרי הכל ליל סדר שמסתיים הרבה הרבה אחרי חצות
ועם הרבה שמחה ושירה מחייב גם אוכל טוב ללא גלוטן כמובן.
0שי ללא גלוטן 0את כל הטורים ניתן למצוא גם בפייסבוק.
שי ללא גלוטן
מצות ללא גלוטן
החומרים:
כוס קמח אורז
כוס קמח טפיוקה
ביצה גדולה
חצי כפית מלח
חצי כפית שטוחה קסנטן גאם
5.0 כוסות מים
אופן ההכנה
שמים את כל החומרים (להוציא את המים) ובעזרת מערבל עם וו לישה ותוך כדי לישה
מוסיפים בהדרגה את המים. כמות המים תלויה בגודל הביצה ולכן לא בהכרח צריך
להוסיף את כל הכמות.
לאחר שמתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה, יש לחלק כ-5 כדורים לפתוח דק ככול
האפשר לצורת ריבוע ולעשות חורים עם מזלג.
מומלץ לפתוח את הבצק על נייר אפייה, ככה הוא לא נדבק ונוח להרים אותו(שוב, יש
לזכור כי צריך לפתוח את הבצק דק ככול האפשר ולכן הבצק יכול להיקרע).
את האפייה של המצה ניתן לעשות בשני אופנים.
מלהיטים מחבת ברזל עם פסים (כזה של סטייקים) ומניחים בזהירות את הבצק
הפתוח. למי שיש מערוך גלגלת קטן אפשר עם המערוך ללחוץ על הבצק תוך כדי
אפייה על המחבת (חזק בלי בושה...) וככה המצה תקבל את “הפסים” ודוגמא של מצה
רגילה. למי שאין מערוך גלגלת קטן, יכול לעשות את אותה הפעולה עם תרבד ושוב
עם הרבה כוח.
מחממים תנור ל-002
מעולת (אם יש אבן שמוט
מה טוב) וכאשר השוליים
מקבלים גוון חום/שחור
(לאחר כ-71-51 דקות)
המצה מוכנה.
בתנור אנחנו לא נקבל
את “הפסים” של המצה
הרגילה אבל אפשר לעשות
כמה מצות ביחד.
בשתי הדרכים יש לשים
את המצה על רשת צינון
לאחר הוצאתה מהמחבת
או מהתנור.
קניידלעך ללא גלוטן
(בסגנון סבתא דבורה)
את הקניידלך ללא גלוטן אפשר להכין בעזרת שני סוגים שונים של קמחים. קמח
שקדים ושילוב של קמח אורז וקמח תפוח אדמה. קמח השקדים טעים יותר, לטעמי ,
אבל למי שרגיש לשקדים יש גם את האופציה השניה.
החומרים:
כוס קמח תפו”א+ 2 כוסות קמח שקדים או כוס קמח אורז
4 ביצים
כפית שטוחה מלח
מעט פלפל שחור
01-7 גר’ ג’ינג’ר טרי קצוץ דק מאוד
תפו”א)+ כוס מים (רק עבור קמח אורז
תפו”א)+ 4 כפות שמן (רק עבור קמח אורז
אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים בקערה.
במידה והבצק דביר מידי אפשר
להוסיף קמח ולהפך במידה והוא
קשה אפשר להוסיף מים.
יש לתת לבצק לנוח כמה שעות
במקרר (במיוחד לבצק השקדים).
מרתיחים סיר עם מים או מרק ,
מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים.
בזהירות מכניסים את הכדורים לסיר
המרק או המים לכ-01 דקות.
חג שמח, כשר, טעים והכי הכי
לכולנו! חשוב ללא גלוטן
100 גליון 042 אבן שהם