אבן שהם - גליון 240

96 / 116

מגזין “על השולחן” מהמטבח של . . .
סגנון: דיאנה לינדר| צילום: דניה ויינר| רות אוליבר
תמיד יש בבית קוקוס טחון
מ ד ו ר כ ש ר ל פ ס ח
גיליון מרץ של מגזין “על השולחן”, מגזין האוכל המוביל בישראל, מוקדש
לחג הפסח הקרב ובא. ואם כבר בפסח עסקינן, איך אפשר בלי קוקוס?
יש לו טעם דומיננטי, מרקם שומני שמחמיא לכל ממתק ויכולת מופלאה
להתחבר לשוקולד, לשקדים, לווניל ולפירות.
כיפות קוקוס ושקדים
05 ממתקים » 02 דק’ הכנה » 02 דק’ אפייה
ממתקים נפלאים שהם שילוב מנצח בין מרציפן לעוגיות קוקוס. הקינוח הזה
מושלם גם כמתנה למארחים שלכם בחג, במיוחד אם הם שומרי כשרות.
571 גרם (½2 כוסות) קוקוס טחון
052 גרם (¼1כוסות) סוכר
05 גרם (½ כוס) שקדים טחונים דק
½ כפית מלח
1 כף דבש
3 חלבונים מביצים גדולות
1 כפית תמצית או משחת וניל
לציפוי:
001 גרם שוקולד מריר קצוץ
מחממים תנור ל-081 מעלות. 0
מערבבים את כל החומרים בסיר קטן, כדי שהקוקוס הטחון יהיה רטוב 0
וספוג בחלבונים. מבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה כ-5 דקות
עד שהתערובת מסמיכה ומתייצבת, די מתייבשת ומתחילה להתנתק
מהשוליים. מסירים מהכיריים ומצננים.
נוטלים כדורים מן התערובת בעזרת כף גלידה או יוצרים כדורים בגודל 0
פינג-פונג בידיים רטובות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 81-02 דקות עד שהכיפות מזהיבות קלות. מצננים. 0
ממיסים שוקולד על בן מארי או במיקרוגל למרקם חלק ונוזלי. אוחזים את 0
הכיפות מלמעלה, טובלים את תחתיתן בשוקולד המומס (כמו ביסקוויט של
קרמבו), מניחים על נייר אפייה ומצננים.
פלאן קרמל קוקוס
01 כוסות עמידות לחום בנפח 08 מ”ל כל אחת » 51 דק’ הכנה » 53 דק’ אפייה
טייק-אוף לקרם קרמל קלאסי בטעמי קוקוס-וניל.
לקרמל:
002 גרם (1 כוס) סוכר
06 מ”ל (¼ כוס) מים
לפלאן קוקוס:
3 ביצים
063 מ”ל (½1 כוסות) חלב קוקוס
1 קופסה (004 גרם) חלב מרוכז
ממותק
05 גרם (¼ כוס) סוכר
2 כפיות תמצית או משחת וניל
07 גרם (1 כוס) קוקוס טחון
(לא חובה): להגשה
שבבי קוקוס מתוקים גדולים קלויים
מ י ו ח ד ל פ ס ח
96 גליון 042 אבן שהם