אבן שהם - גליון 239

56 / 68

רשת חנויות טבע אניס מוצרים בחסות
השנה היא תשע”ג, החודש אדר והרי שלפי הגמרא משנכנס אדר מרבין בשמחה.
חודש שמח במיוחד. לפי היהדות מצווים אנחנו לשמוח בחודש אדר. יש בו משהו מיוחד
שמבדיל אותו מיתר חודשי השנה והשנה הזאת יש בו משהו מיוחד עוד יותר שמבדיל
אותו יותר משנים קודמות.
ואכן השמחה היא גדולה, שמחה שלצערו כבר שנים לא הייתה כמותה. בחג הפסח
מדובר על ארבעה בנים. ובחודש אדר מדובר על רביעייה. רביעייה של שמחה, של אושר,
רביעייה מתוקה מעין כמוה. השמחה הייתה באוויר, היה ריח של משהו טוב, ריח מעט
שונה, ריח של משהו שאנחנו לא ממש זוכרים, ריח בנינוח ספרדי, קטלוני משהו. וכמו
תמיד היו גם חששות, היו פחדים. האם באמת נוכל להרבות בשמחה בחודש אדר? האם
נאלץ לחכות עד סעודת פורים, לשתות “עד לא ידע” ורק אז בעצם לשמוח מכל הלב?
א’ באדר - בזמן בית המקדש היו מכריזים שיש להתחיל להביא את מחצית השקל לבית
המקדש, וכן מודיעים שיש להסיר את זרעי הכלאיים מן השדות והכרמים, משום שבעונה
זו יכול כבר האיכר להבחין בהם. אכן הזרעים שנשתלו אי שם בחודש אוגוסט התחילו
לתת פירות. פירות מתוקים, פירות שכבר שני עשורים לא היו מתוקים כל כך.
חג פורים הוא בכלל חג של אנשים. אנשים, הרי ששמו המפורש של הקדוש ברוך או
אפילו אזכור שמו בעקיפין אינו מופיע ולו פעם אחת במגילת אסתר. מדובר באנשים
שישבו וחשבו איך מוציאים את העגלה מהבוץ. איך מצילים משהו כבר נראה אבוד, חסר
סיכוי. יהודי חביב בשם מרדכי הבין שהוא חייב עזרה מבחוץ. אומנם אחשורוש לא היה
קטלוני, אבל מרדכי היהודי ואסתר הבינו שהדרך להצלחה, הדרך לגאולה, הדרך לאושר
עילאי מחייבת הרכב זר, מחייבת לעשות מעשה שלא נעשה בהיסטוריה של העם היהודי.
לשים את מבטחך בידי הגווים.
כמו ארבעת הבנים בפסח וכמו הרביעייה המתוקה של חודש אדר, גם חג פורים מאופיין
ברביעייה משלו. תחפושות, קרנבל אמיתי וקולני עם הרבה רעשנים ושאגות אושר,
משלוחי המנות ושכרות עד לא ידע.
אז ממש כמו מרדכי היהודי, יהודי חביב אחר, בשם מיץ גולדהאר פנה לצוות המאמנים
הקטלונים שיביאו את הגאולה לקבוצה הצהובה מת”א. באופן סימבולי ומרגש עד דמעות
בחודש אדר תשע”ג, מכבי ת”א התחפשה לברצלונה , הקרנבל ביציעים ובעיקר על
כר הדשא היה מושלם, רביעייה של משלוחי מנות חולקו לרשת הפועל ת”א ושיכרות
הניצחון המוחץ עדיין לא התפוגגה. מכבי ת”א 4 הפועל ת”א 0. לצהובים הייתה אורה
ושמחה וששון ויקר!
אז הרשו לי להתלות על אילנות גבוהים (ואני די משוכנע שכמה אוהדי הפועל ירצו לתלות
”You‘re In My Heart“ אותי על אילן גבוה..) אבל אם לרוד סטיוארט מותר לכתוב את
שיר האהבה הכי יפה שאי פעם נכתב לקבוצת כדורגל ולאריק אינשטיין מותר לכתוב על
הפועל ת”א, אז לאור הנסיבות טור ללא גלוטן על מכבי ת”א בהחלט מתבקש.
דרבי שכולו צהוב, דרבי של רביעייה. מכבי ת”א 4 הפועל ת”א 0
You‘re In My Heart You‘re In My soul - מכבי ת”א
0שי ללא גלוטן 0את כל הטורים ניתן למצוא גם בפייסבוק.
בתאבון
שי ללא גלוטן
מתכון ל-02 אוזני המן
אוזני המן ללא גלוטן בארבעה טעמים. שוקולד,
תמרים, חלבה ושילוב של שוקולד וחלבה.
החומרים:
+ או 5.1 כוסות דוחן Mix B 5.2 כוסות קמח
כוס טפיוקה.
2 כוסות תחליף קמח ללא גלוטן (גלעם)
כפית קסטנן גאם.
5.0 שקית אבקת אפייה.
001 גר אבקת סוכר.
כפית קינמון.
2 ביצים.
05 גר' מרגרינה - קרות + 002 גר' חמאה
(חשוב מאוד).
למילוי
שוקולד השחר (הכי נוח לאפיה).
חלבה מפוררת.
ריבת תמרים (כמובן שעדיף %001 תמרים ללא
תוספים).
אופן ההכנה
מרגרינה לקוביות. שמים את כל היבשים במעבד מזון ומוסיפים + חותכים את החמאה
מרגרינה.+ את החמאה
מערבבים עד שנוצרים גושים ואז מוסיפים את הביצים.
מערבבים עוד בעזרת פולסים. אם יש הרבה פירורים בבצק אפשר להוסיף כף או
שתיים של מים קרים.
מוציאים ממעבד המזון, עוטפים בניילון נמצד ולמקרר לשעתיים לפחות.
אחרי שעתיים, מרדדים לבצק די דק ועושים עיגולים בעזרת כוס או כלי מיוחד למי
שיש.
שמים את המילוי הרצוי במרכז, בעזרת האצבע מרטיבים מעט את הדפנות של העיגול
ועושים צורת משולש. במידה והמשולש לא נסגר טוב, מרטיבים את האצבע במים
וסוגרים את הבצק.
מחממים תנור לחום בבינוני - 071 מעלות. מכניסים לתנור לכ03-52 דקות תלוי
בתנור. מוציאים, מצננים וטורפים!!!
מתכון לדבלה )טריפוליטאית( ללא גלוטן.
אחד מהזיכרונות הכי מתוקים (תרתי משמע...) שיש לי מסבתי. דבלה בפורים.
מי האמין ומי חשב שאי פעם אני אכין דבלה ללא גלוטן.
מצרכים ל- 51 דבלות
004 גר’ קמח דוחן.
4 ביצים.
8 כפות קמח טפיוקה או קמח תפוח
אדמה.
כף קנסטן גאם.
שקית אבקת אפייה.
לסירופ
כוס מים
כוס סוכר
מעט לימון
מרתיחים הכול ביחד ומצמצמים עד
קבלת סירופ מעט(ודגש על המעט)
סמיך.
אופן ההכנה
בקערה גדולה טורפים קלות את הביצים. מוסיפים את אבקת האפייה, קסנטן גאם
קמח הטפיוקה ואת קמח הדוחן(לא תמיד נשים את כל הכמות וזה תלוי בגודל
הביצים). לשים את הבצק עד לקבלת מרקם רך וגמיש.
במידה והבצק אינו רך מספיק אפשר להוסיף מעט מים או ביצה.
חותכים את הבצק 6-5 פיסות, מקמחים בקמח גלעם ללא גלוטן ובעזרת מכונת פסטה
מרדדים הכי דק שאפשר.
במכונת הפסטה יש להתחיל מהעבה ביותר ובהדרגה להגיע לדק.
מחממים שמן לחום בינוני ובעזרת מזלג ארוך שיניים (אפשר כזה מששת) אוחזים
בקצה של הבצק ומכניסים לשמן החם (הכי
נוח בווק), את הקצה השני, אוחזים ביד השניה.
מסובבים בעדינות את הבצק סביב עצמו במזלג
הארוך שיניים, תוך כדי טיגון, עד ש”מסיימים”
את הבצק. הופכים את הדבלה כדי שגם הצד
השני יטוגן ומוציאים למסננת.
שופכים את הסירופ על הדבלות ואפשר
להוסיף סוכריות מי שרוצה.
56 גליון 932 אבן שהם