55 / 68
משמנים תבנית, יוצקים אליה את התערובת עם השוקולד
מרכיבים ואופים:
■
המריר ומשטחים. יוצקים מעליה את התערובת הבהירה ומעל הכל מפזרים
שטרויזל.
אופים 04-54 דקות עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים
■
והשטרויזל זהוב. שומרים מכוסה בטמפ’ החדר עד 4 ימים.
ב א ו ת ה ש י ט ה מ כ י נ י ם . . .
עוגת אגסים ומרציפן
מוותרים על הקפה ושני סוגי השוקולד ומוסיפים במקומם אגסים ומרציפן.
קולפים 5-6 אגסים וחותכים לקוביות. מערבבים עם 2 כפות סוכר חום, כפית
קינמון ו-002 גרם מרציפן איכותי חתוך לקוביות. מתבלים את השטרויזל
בכפית שטוחה קינמון. יוצקים מחצית מהתערובת שבמתכון המקורי לתבנית
ומסדרים מעליה מחצית מכמות תערובת האגסים והמרציפן. יוצקים את
שארית התערובת ומעל את יתרת האגסים. מכסים בשטרויזל קוואקר-קינמון
ומפזרים עוד 2 כפות סוכר חום לניחוח קרמלי. שומרים את העוגה המוכנה
עטופה או מכוסה, עדיף במקרר.
עוגת תפוחים וקינמון
תבנית מתפרקת בקוטר 22 ס”מ » 15 דק’ הכנה » 35 דק’ אפייה
עוגה טעימה ועסיסית, השומרת על טריותה במהלך שבוע ימים. היא גם נראית
מושקעת בזכות סידור התפוחים על פניה.
3 ביצים
051 גרם (¾ כוס) סוכר
082 גרם (2 כוסות) קמח
1 שקית אבקת אפייה
¼ כפית סודה לשתייה
¼ כפית מלח
1 כפית קינמון
קליפה מגוררת מלימון שלם
042 מ”ל (1 כוס) חלב
05 גרם (4 כפות) חמאה מומסת
למלית:
1 תפוח עץ חתוך לקוביות
2 כפות סוכר
½ כפית קינמון
31 גרם (1 כף) חמאה מומסת
לציפוי:
1 תפוח עץ חצוי ופרוס דק
04 גרם (3 כפות) חמאה מומסת
1 כף סוכר דמררה
2 כפות פיסטוק חלבי קצוץ
מחממים תנור ל-081 מעלות ומשמנים תבנית.
■
מקציפים ביצים וסוכר במהירות בינונית-גבוהה 8 דקות לקצף בהיר וסמיך
■
מאוד.
מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קינמון
■
וקליפת לימון.
מנמיכים את מהירות המיקסר. מוסיפים את החומרים היבשים, חלב וחמאה
■
מומסת לסירוגין ומערבלים עוד דקה עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים מחצית מהבלילה לתבנית, מפזרים קוביות תפוחים, סוכר וקינמון
■
ומטפטפים עליהם חמאה מומסת. יוצקים מעל את שאר הבלילה ומסדרים
בצורה יפה את פרוסות התפוחים הדקות. מטפטפים חמאה מומסת ומעל
מפזרים סוכר דמררה ופיסטוקים.
אופים כ-04 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
■
שומרים עטוף או מכוסה, עדיף במקרר. מגישים חמים או בטמפ’ החדר.
■
מחליפים את החמאה המומסת בכמות זהה של שמן (בבלילה,
לגרסת פרווה:
במלית ובציפוי) ואת החלב — בכוס מיץ תפוחים.
55
גליון 932
אבן שהם