אבן שהם - גליון 239

54 / 68

מגזין “על השולחן” מהמטבח של . . .
צילום: דניאל לילה, סטיילינג: דיאנה לינדר
הדרך לבחושה המושלמת
גיליון פברואר של מגזין “על השולחן”, מגזין האוכל המוביל בישראל הינו
גיליון אפייה מיוחד. לצד הפקה מיוחדת המבשרת את שובו של טרנד עוגות
השכבות וכתבת הטיפים הנדירים של קונדיטורים מובילים, אנו מביאים
לכם מדריך קצר להכנת עוגות בחושות, עוגות קלות להכנה, שהולכות נפלא
לצד הקפה ואינן דורשות רשימת מרכיבים אינסופית ושעות עבודה רבות
במטבח. שכבות ממכרות של שוקולד וקפה שיכולה להפוך בקלות לעוגת
אגסים ומרציפן; ויש גם אחת עסיסית עם פינוקי תפוח עם אופציה לגרסת
פרווה מהנה לא פחות
חוכמת המטבח יבשים ורטובים — סיפור אהבה
בספרי הקונדיטוריה תוכלו למצוא שני סוגים של עוגות בחושות. את אלה
המכונות פאונד-קייק מכינים על בסיס חמאה רכה, שמקציפים לקרם עם סוכר
וביצים. הסוג השני הוא עוגות בחושות באמת, שמכינים על בסיס שמן או חלב
וחמאה מומסת או שמנת מתוקה, וכלל לא חייבים לערבל במיקסר אלא פשוט
מערבבים בקערה.
כדי להשיג את המרקם האוורירי האופייני לעוגה בחושה מכל אווריריות מעל הכל
סוג, משתמשים בקמח תופח או באבקת אפייה וסודה לשתייה כתוספת לקמח.
סוגדים לאותה אווריריות חמקמקה? הקציפו תמיד, גם כשהמתכון לא דורש זאת.
מערבבים את כל החומרים היבשים ובנפרד את כל החומרים הרטובים. שיטה
לקראת האפייה מחברים ביניהם בקלות ובלי גושים מיותרים.
עוגת שוקולד, קפה וקוואקר
תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ » 2 דק’ הכנה » 45 דק’ אפייה
העוגה של מיכל לב ניצחה בתחרות מתכוני העוגות שפורסמה באתר “על
השולחן”. בגרסה הזאת הקוואקר מוסיף לעוגה עסיסיות וניחוח של בריאות.
לעוגה:
002 גרם חמאה רכה
2 כפות מיץ תפוזים (לא חובה)
002 גרם (1 כוס) סוכר
4 ביצים
012 גרם (½1 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
4 כפות אבקת קפה נמס
001 גרם (1 כוס) קוואקר
1 גביע (002 מ”ל) שמנת חמוצה
002 גרם שוקולד חלב קצוץ
001 גרם שוקולד מריר קצוץ
לשטרויזל:
041 גרם (1 כוס) קמח
05 גרם (2/1 כוס) קוואקר
001 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
001 גרם (2/1 כוס) סוכר
מחממים תנור ל-071 מעלות. ■
מערבלים את החומרים במעבד מזון לתערובת פירורית. מכינים שטרויזל: ■
מעבירים לקופסה או לשקית ושומרים במקפיא עד הרכבת העוגה.
מערבלים חמאה, מיץ תפוזים וסוכר במיקסר מכינים את תערובת העוגה: ■
עם וו גיטרה 5 דקות לפחות עד לקבלת מרקם קרמי חלק. מוסיפים ביצים
אחת-אחת ומערבלים עד שהן נטמעות לגמרי.
מנפים לקערה נפרדת קמח ואבקת אפייה. מוסיפים 3 כפות נס קפה ■
וקוואקר ומערבבים.
מוסיפים למיקסר רבע מכמות החומרים היבשים ורבע מכמות השמנת ■
החמוצה ומערבלים עד שנטמעים. ממשיכים כך לסירוגין, כל פעם 4/1
מהכמות, עד שהקמח והשמנת החמוצה נטמעים לחלוטין בבלילה.
מקפלים שוקולד חלב לתערובת בעדינות, בלי לפגוע במרקם.
מחלקים את התערובת לשתי קערות. ממיסים שוקולד מריר במיקרו ■
ומוסיפים לאחת הקערות יחד עם כף קפה נמס. מערבבים לתערובת
אחידה.
54 גליון 932 אבן שהם