אבן שהם - גליון 238

59 / 68

59 גליון 832 אבן שהם
הערבה מוציאה אתכם מהבית לסוף שבוע פראי
ספר הבשר של גיא פרץ
האכלת טורפים בחי בר, טיולים בשמורות הטבע
הגדולות. נישנושי תבלינים וארוחה על כפות תמרים.
90-70 לפברואר 3102.
תיירות ערבה שמחה להזמין אתכם לסוף שבוע
פראי, בחבל ארץ המדברי הכי ישראלי שיש, חבל
אילות. במקום בו השמיים כחולים והשמש זורחת
גם בחורף יש רגעים שחייבים לחוות. בין דיונות החול
והרי אילת מסתתרים קיבוצים ירוקים, בתי הארחה
מטופחים, פארקים לילדים וחוויות קולינריות ששמן
נודע למרחקים.
משפחות רבות מחכות בקוצר רוח לחופשה
המשפחתית אך לא משקיעות מספיק זמן בתכנון
החופשה, ומגלות שהעבירו סוף שבוע שלם של ‘זמן
איכות’ במתחם המלון ולא הצליחו באמת לטייל.
‘סוף שבוע פראי’ בערבה הוא החופשה הפעילה
המודרכת האידיאלית.
מה בתוכנית? הסוף שבוע מתחיל בחמישי בערב,
עם סיור בו אפשר לצפות בשעת ההאכלה של
החיות הטורפות בחי-בר יוטבתה. אחרי ארוחת
הבוקר של שישי יוצאים לטיול מודרך אל הקניון
נטול החנויות הוא קניון שחורת, או טיול מודרך אל
שמורת הבולבוסים* (חפשו בגוגל) בנחל יעלון.
אחרי הטיול יועבר ביקור מודרך בין ריחות וצבעים
בחוות דרך התבלינים והים הכוללת טעימת חליטות
תה שמגנות מפני החורף. ארוחת שישי תתקיים
במסעדת ‘כפות תמרים’ בקיבוץ אילות. ובשבת,
ביקור בממלכת הנחושת הקדומה היא פארק תמנע.
חמישה בתי הארחה וחמישה חניוני לילה משתתפים
בסוף השבוע הפראי ומציעים חבילה הכוללת שני
לילות, כניסות לכל האתרים, הדרכות וארוחת ליל
שישי במסעדת כפות תמרים, ברמות שונות של
לזוג לכל ₪ 406-אירוח ובטווח מחירים שנע מ
לזוג ₪ 1246 החבילה בקמפינג חי-בר יוטבתה ועד
באירוח הכולל ארוחות בוקר בקיבוץ אליפז.
לפרטים והזמנות: 700-522-008-1 או בפייסבוק
“תיירות בערבה”
מאת שף: גיא פרץ שף ובעלים של המסעדות
“קונפי” חיפה ו”גספאצ’ו” באשקלון. צילומים: לירון
אלמוג. בספר עשרות מתכוני בשר, בלתי שגרתיים,
המשקפים את סגנון הבישול ואת טעמו האישי: שמן
זית, פלפלת גרוסה, מלח גס, תימין, שום, שפע
פטריות, ירקות שורש, עגבניות שרי, טחינה, פלפלים
חריפים וכמובן בשר איכותי מאוד ומטופל היטב,
כמו אסאדו ואנטרקוט – נתחי הבשר האהובים עליו
במיוחד, בשר שומני, בעל טעמים עזים, בשרים עם
עצמות שמעצימות את הטעמים, וגם חלקי פנים,
כמו כבד, מוח, לב, ריאות, שקדים וחוט שדרה,
בצלייה בגריל וכתבשילים. מתוך המבוא לספר: “כבן
לשושלת קצבים, בשר תמיד היה קרוב ללבי. אני זוכר
שבילדותי, בתקופת החגים, במיוחד בראש השנה
ובפסח, אבי, עמרם, היה שוחט כבשים ועגלים, בחצר
או בבית המטבחיים הקרוב, היה מטפל ביסודיות בכל
חלקי הבשר, מייעד כל חלק להכנת מנה אחרת, כדי
לפנק בחג את המשפחה בנתחים משובחים וטריים.
מעולם לא אכלנו בשר קפוא בבית, לא קנינו בשר
בחנות. אבי היה מכין נקניקיות מרוקאיות, מגלגל
אותן במקצוענות, מנקר חלקי בקר וכבש, מכין
טחול מרוקאי ממולא, שהיה משגע את בני הבית
והשכנים בניחוחותיו. לא הייתה לנו ברירה, זה היה
או להתאהב בבשר ולהתמכר או להפוך לצמחונים,
אני, כמובן, התאהבתי בבשר. אני מקווה שתיהנו
לבשל ולאכול ממטעמי הספר. שף גיא פרץ, 43, בוגר
בתי הספר המובילים לקולינאריה: תדמור בישראל,
אקול לנוטרה בפריז, בארי קליבו בבלגיה, קורדון בלו
בלונדון והשתלמויות רבות אצל השפים המובילים
בעולם. זכה ב- 31 מדליות זהב בתחרויות בישול
בינלאומיות כקפטן נבחרת השפים הישראלית.
,gf&b service פרץ הוא מבעליה של חברת
שבבעלותה חברת קייטרינג והמסעדות גספצ’ו
באשקלון וקונפי באשדוד ובתקופה הקרובה אף
יפתח מסעדה נוספת, אנדיב, באשדוד, ורשת בתי
.G-CAFFE קפה
בעבודת יד ועוגות בקונדיטוריות בוטיק, שווקים
כפריים לצד שפע טיולי פריחה בטבע. במהלך
הפסטיבל יתקיימו סיורי אוכל וקולינאריה לצד
סדנאות בישול משפחתיות, היכרות עם מבשלות
הבירה ואירוע אמנים מארחים שיציגו עבודות
אמנות וחפצי נוי.
ליבו של הפסטיבל הוא חוויית אירוח יוצאת דופן
בביתם של הבשלנים המקומיים, שפותחים את
ביתם וליבם ומגישים מאכלים ששימרו את הטעמים
והמתכונים המסורתיים לפי שיטות הבישול
הייחודיות למשפחה ולעדה. האורחים יושבים בבית
המשפחה המארחת, מקשיבים לסיפוריהם ויוצרים
קשר מרגש המתובל בתבלינים שאין להשיגם באף
חנות. במטבח הסמוך מבעבעים על הכיריים סירים
מעלי ניחוחות, בהם מתבשל המיטב שבמטבחים
הביתיים - המטבח הכורדי, המרוקאי, הטוניסאי,
ההודי, העיראקי, הקוצ’יני, התימני, הארגנטינאי,
הגרוזיני ועוד.
את פסטיבל האוכל מוביל ראש המועצה האזורית
מטה יהודה, משה דדון, יחד עם מחלקת התיירות
במועצה, במטרה לחשוף את השפע התיירותי
הקיים באזור, בשילוב הקולינריה המפותחת
והמרתקת שבו. “מטה יהודה מזמינה את הציבור
לפסטיבל של טעמים, ריחות, ופולקלור”, אומר דדון.
“השילוב בין מסורת של עדות ומאכלים, יקבים,
מבשלות בירה ובתי אמנים לנופים קסומים ומעוררי
השראה, הופך את הביקור בפסטיבל לחוויה בלתי
נשכחת. תושבי מטה יהודה פותחים את בתיהם
וליבותיהם ומזמינים את כולם לפסטיבל שמשלב
בין עבר להווה ובין המסורת לארץ ישראל היפה”.
מעט מאירועי סופי השבוע של הפסטיבל:
“סיורים בעקבות טעמים”- סיורי אוכל וקולינאריה
בכל ימי שישי בתאריכים: 2.22, 3.1, 3.8, 3.51.
הסיורים משלבים ביקור בבתי המבשלות, ביקבים,
במבשלות הבירה ובסדנאות האמנים באזור.
הסיורים יכללו 3 אתרים לפי אזורים שונים וכל שישי
ייצא אוטובוס בשעות הבוקר ממתחם “ביג” שבבית
שמש בליווי הדרכה מקצועית. הסיורים יאפשרו
הצצה מרוכזת אל הסירים, התבשילים, חביות
היין והבירה והנופים האנושיים המיוחדים שיוצרים
תמהיל כה מרתק ומפתיע במטה יהודה. להרשמה
. :לסיורים
בשישי-שבת ה-3.9-8, יתקיים “הפנינג בירה
כפרית” במושב גבעת ישעיהו בין השעות -00:01
00:71 ולהכיר את מבשלות הבוטיק של מטה יהודה
וליהנות מטעימות בירות ייחודיות, ממוסיקה טובה
והפעלות לילדים.
“אמנים מארחים” במהלך שישי-שבת ה-3.61-51,
יישובי שריגים, גבעת ישעיהו וצפרירים יפתחו
את בתיהם למפגש מרתק עם האנשים היוצרים
וסדנאותיהם, ללא תיאום. כמו כן, חלק מאמני
האלה יפתחו את הסטודיו בכל סופי השבוע של
הפסטיבל-בתיאום מראש ובכל שישי-שבת תוצג
תערוכת “נושא כלים” בגלריית אמני האלה בין
השעות -00:41-00:01כניסה חופשית. גם אמני
אזור המזלג יארחו במסגרת הפסטיבל ביישובים:
בר גיורא, מבוא בית”ר, צור הדסה, מטע ונס הרים.
סדנאות בישול כגון סדנת סלואו פוד בנושא שמן
זית בכפר עין ראפה, סדנה לבישול ולקוט צמחי
בר, סדנה לייצור טופו, סדנאות שוקולד ובצק סוכר,
סדנה להכנת מזון חי וסדנת עישון בשרים.
לפרטים נוספים:
8018* - ובאתר המועצה האזורית מטה יהודה -
לרכישת כרטיסים אונליין לסיורי אוכל במטה יהודה: