66 / 80
קייטרינג
פרופיל אישי
אמיר נבו, שף מקצועי בן 04 בעל ניסיון של 71 שנים בענף המסעדות
וקייטרינג הגורמה, הגשים חלום ולאחר מספר שנים של שירות כקצין
בצה"ל, פנה ללימודים מאתגרים של קולינריה. בעבר, עבד בין היתר
במסעדות: סווינג, מנטה ריי, הגלריה הלבנה וכמו כן כשף הקייטרינג
"חנוך בר-שלום".
כיום, תחום ההתמחות של שף אמיר נבו, הוא באירועים קולינאריים,
קייטרינג לכל סוגי האירועים המשפחתיים והפרטיים וכן אירועים
עסקיים ואקסקלוסיביים כגון כנסים אינטימיים, ערבי קוקטייל, פתיחת
עסק, אירועי שטיח אדום ומסיבות הנערכות בבית, באולם או בחצר.
שף פרטי
אם ברצונכם להפתיע בארוחה יוצאת דופן לאורחים, חברים ובני
משפחה, עם מנות המתבשלות במלוא האהבה, על ידי שף פרטי -
שף אמיר נבו מציע לכם חוויה קולינרית ייחודית, שתגרה לכם את
החושים ותשאיר אתכם עם טעם של עוד.
אמיר, השף הפרטי שלכם, יגיע לביתכם או למקום האירוע עם כל
הציוד המקצועי הנדרש להפקת ארוחה טעימה ומרגשת וידאג לכל:
החל מבנייה משותפת של תפריט גורמה ייחודי לאירוע שלכם, דרך
הכנות מקדימות, הכוללות רכישת מצרכים וחומרי גלם איכותיים בלבד
וכלה בבישול המזון, הגשתו ברמה הגבוהה ביותר והחזרת המטבח
לקדמותו. המילה שלמות היא קו מנחה עבורו ועבור כלל הצוות
שאותר ונבחר בקפידה.
מטבח גורמה
המילה 'גורמה', שמקורה בשפה הצרפתית - התייחסה, בעבר, לטועם
יין מומחה.
במרוצת השנים ובמקביל להתפתחות אומנות הגסטרונומיה, הפכה
המילה לשם תואר, המגדיר מטבח עילי מתוחכם ואנשים המצטיינים
בחיך אנין.
ההשראה לבסיסמנותהגורמה המוצעותעל ידי שףאמיר נבו, מושתתת
על המטבח האיטלקי, הצרפתי והספרדי. התפריט מגוון, מקורי ומיוחד
אך אינו קבוע. הכל על פי דרישת הלקוח, טעמיו והעדפותיו האישיות.
הכנת המנות
הטיפול בכל מנה, אינו באופן המוכר והקלאסי. הכנת כל מנה משלבת
את הייחודיות והיופי של כל מטבח, המתבטאת בסוגי חומרי הגלם
הטריים המאפיינים אותו, כשהבישול והטיפול, נעשים תוך מחשבה
והבנה של המרכיבים והוצאת המיטב מהם.
אלו, כוללים בחירה מראש של המרכיבים, בהתאם לעונות השנה
וחיבורם על-ידי תיבול, הנע מעדין ורך, עד דומיננטי וסוער, דרך שימוש
ביין, צירים, רטבים ועשבי תיבול מקומיים והופך את השילובים לאחד
המטבחים המשובחים בעולם.
שף פרטי
ˇ
אמיר נבו
ב וֹ
ֶ
י ר נ
ִ
ף אמ
ֶ
ש
www.amir-nevo.co.il|
054-7409740
אינטימי מדוייק איכותי
שף מקצועי בן 04, בעל ניסיון של 71
,
אמיר נבו
שנים בענף המסעדות וקייטרינג הגורמה.
שף אמיר יבשל עבורכם ארוחות גורמה ברמה גבוהה,
יעזור לכם להשאיר חותם בלתי נשכח של ריחות
וטעמים יחודיים, תוך הענקת מגע אישי לכל אירוע
ואווירה ייחודית שלא תשכח במהרה, בין אם מדובר
בחגיגות ובין אם באירועים עסקים וארועים של עד
021 אורחים.
חג חנוכה הוא אולי החג עם קונצנזוס הגדול ביותר, כולם אוהבים את החג הזה.
ילדים ומבוגרים כאחר, חילוניים ודתיים. לקטנים יש סופגניות, נרות ומשחקים
ולגדולים אין קניות, ניקיונות ומטלות ויש לנו הרבה זמן ליהנות עם הקטנטנים. גם
החילוניים וגם הדתיים לא מוותרים על הדלקת הנרות המשפחתית.
למי שהתמזל מזלו וזכה לחופשה מהעבודה יכול לנצל את מזג האוויר הנפלא
לטיולים. הריח הנפלא של הגשמים הראשונים, הקור שעדיין לא מקפיא אבל נותן את
האפשרות לעצום את העיניים, להיכנס לעולם פרטי וסגור משלך ולנשום לנשום את
האוויר הקר, הטהור והנקי כל כך. אם התמזל מזלך ויש בידך כוסית שיכר דובדבנים
או וויסקי אז אתה ה אושר באדם (אבל בו ו נודה באמת, שתי ניות אחרי הכניסה
לעולם הפרטי, הסגור והמסוגר שלך הנסיכה הראשונה מגיעה על מנת להתלונן על
הנסיכה השנייה והפרחח הראשי מגיע עם ג’ריקן נפט לשרוף את המועדון...)
אבל מעל הכול אני חושב שזהו החג שלנו. כן יש את הסיפור עם יהודה המכבי, מרד
החשמונאים, חנוכת בית המקדש אבל מעל הכול עומד נס פח השמן.
הבדיחה הישנה והשחוקה אומרת שספר בישול טריפוליטאי מתחיל ב”קחו ליטר
שמן...” אז ממש לא משנה אם הסופגניות קטנות או גדולות, עם מילוי או בלי מילוי, עם
שמרים או בלי שמרים אבל דבר אחד בטוח, שמן לא יחסר שם.
הלביבות – שמן, ספנג’ה – שמן (הגרסה הטריפוליטאית לצ’ורוס הספרדי), שבקייה–
שמן!!!
טור בריא הטור הזה לא הולך להיות, לגבי טור טעים, אין צל של ספק. נס פח השמן.
חג הטריפוליטאים.
אם זכרוני אינו בוגד בי(נדיר בגילי המופלג...) אז סופגנייה הייתה המאכל הראשון ללא
גלוטן שהכנתי לנסיכה שלי. בכלל מאוד קל להכין את מאכלי חנוכה ללא גלוטן.
טיגון בצק נותן מרקם שונה לחלוטין לקמח מאשר א ייתו ואין את הבעיה של חוסר
האווריריות בשל ה חסור בגלוטן. ברוב מאכלי חנוכה מדובר בבלילה ולא בצק שיש
לעצב את צורתו ובנוסף מדובר בדרך כלל במאכלים שאוכלים מקסימום כמה שעות
אחרי הכנתם ואין את עניין ההקפאה/הפשרה הפוגמות במאכלים ללא גלוטן.
סופגניות ללא גלוטן
2 גבעי אשל.
004-053 גר’ קמח.
+
אורז
+
הכי בריא והכי טעים לשלב קמח דוחן
קונדיטור. במקרה הזה סה”כ 053 גר.
אם אין את כל הקמחים, אפשר 004 גר’
קונדיטור.
בכל מקרה לא הייתי ממליץ על קמח תפוח
אדמה בטיגון עמוק.
2 ביצים
2 כפות סוכר חום / סילאן / אגבה.
מעט מלח.
שקית אבקת אפייה.
מעט תמצית ווניל.
כמובן שאי אפשר בלי קצת פינוקים....
3-2 כפות ברנדי או וויסקי ויש לנו סופגניות לגיל 81 ומעלה.
או... 2/1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי במקום גביע אשל אחד. מוסיף רעננות וניחוחות
הדרים.
או... במקום ג יע אשל ממיסים 001 גר’ שוקולד מריר %06 קקאו ומוסיפים לבלילה.
* כל הפינוקים הם אופציונליים והמתכון הבסיסי טעים ונפלא גם ללא כול תוספת.
יש לערבב במיקסר את כל החומרים, לתת לבלילה 51-01 דקות לנוח, על מנת
שאבקת האפייה תעבוד ואז לטגן בשמן עמוק.
חשוב שהשמן יהיה חם מאוד אבל לא רותח. שמן רותח ישרוף את הסופגנייה מבחוץ
אבל ישאיר אותה לא מבושל מבפנים.
את צורת הסופגנייה נ תן לעצב באמצעות שתי כפות.
ריבה
מסורת היא מסורת ולכן אי אפשר ללא הריבה. כאן משהו בנימה אישית(למרות
שתכל’ס כל הטור הזה הוא בנימה אישית...). קנו משהו טוב! ריבה ללא סוכר, ללא
חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל וללא מייצבים כאלו ואחרים. נכון שאפשר למצוא
ריבות זולות יותר, אבל היות ומדובר בחגיגה של פעם בשנה והיות ומדובר בשקלים
בודדים אז מעבר לטעם של הפרי האמתי לעומת הטעם התעשייתי, באו נחשוב קצת
על הבריאות של כולנו.
שי ללא גלוטן
את כל הטורים ניתן למצוא
0
שי ללא גלוטן
0
.
גם בפייסבוק
shaytsho@yahoo.comת
ו
א
י
ר
ב
ם
י
ב
ש
ו
ח
66
גליון 152
בריאות
חושבים
אבן שהם