64 / 80
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של . . .
www.hashulchan.co.il|
סגנון: אוריה גבע
|
צילום: דניה ויינר
|
מתכונים: אורלי פלאי-ברונשטיין
|
חמין צמחוני עם סילאן
שחום במיוחד
גרסה נטולת בשר לקדרת השבת המסורתית — עם שעועית לבנה עדינה,
גריסי פנינה, תפוחי אדמה, בטטה וגזר. ביניהם שזורות קציצות לחם נפלאות.
הסילאן אחראי על הטעם המתקתק והמראה השחום של הקדרה כולה.
חומרים ל-6-8 מנות:
5 בצלים קצוצים
¼ כוס שמן
2 כוסות גריסי פנינה
מלח ופלפל שחור גרוס
3 גזרים חתוכים גס
1 ראש שום חצוי לרוחב
003 גרם שעועית לבנה, שהושרתה
יממה במים
6 תפוחי אדמה שלמים
2 בטטות קטנות שלמות
פפריקה
1 כפית גדושה ראס אל-חנות (לא חובה)
3/1 כוס סילאן “תמר כנרת”
2 פלפלוני שאטה יבשים
לקציצות לחם:
½ כיכר לחם לבן או חלה שרויה וסחוטה
2 ביצים
1 כוס תערובת עשבי תיבול
(פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר)
1 כפית פפריקה
½ כפית כמון
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן לטיגון רדוד
מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים בו בצלים קצוצים 01 דקות על להבה
בינונית-נמוכה. מכבים ומוציאים חצי כמות לטובת הקציצות.
מכינים תערובת לקציצות לחם: מערבבים את כל החומרים עם מחצית
מכמות הבצל המטוגן. שומרים שעה במקרר להתייצבות.
ממשיכים להכין את מרכיבי החמין: מחזירים את יתרת הבצל המטוגן
והשמן לסיר (מוסיפים שמן במידת הצורך) ומטגנים כדקה עם גריסים,
פפריקה, ראס אל-חנות, מלח ופלפל.
מוסיפים גזר, שום, שעועית, תפוחי אדמה, בטטה וסילאן ויוצקים מים
לכיסוי התכולה. מביאים לרתיחה, מוסיפים שאטה, מנמיכים את הלהבה
ומבשלים 51 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-021 מעלות.
מטגנים את הקציצות, מוסיפים לקדרה ואופים: יוצרים קציצות ומטגנים
אותן 2-3 דקות (משני הצדדים) במחבת או באותו סיר עד הזהבה. מוציאים
ומסדרים אותן בין מרכיבי הקדרה.
אוטמים את הסיר היטב ומעבירים לתנור ל-8 שעות לפחות או למשך
הלילה.
לחמין בשרי:
מוסיפים נתחי עוף או בשר ועצמות. מטגנים עד להשחמה מכל הצדדים.
מוסיפים 003 גרם בשר טחון לתערובת קציצות הלחם.
הסילאן הוא המתוק הטרנדי והבריא ביותר שיש למטבח
הישראלי להציע. הוא עמוס ניחוחות וטעמים של תמרים
כחול-לבן, זמין וקל לשימוש. בקינוחים, כרוטב לסלט, לאפות
איתו פשטידות ועוגות ולרקוח ממנו תבשילים חומים ומתוקים
לחורף - כל אלה ניתן לעשות עם דבש התמרים האהוב
בצלים ממולאים
מבושלים ברוטב סילאן והדרים
כאן הסילאן עומד בבסיסו של הציר, שבו מתבשלים גלדי בצל ממולאים באורז
ועשבי תיבול. טעמו של הסילאן מתעצם בזכות נוכחותם של מיץ התפוזים
והלימון.
64
גליון 152
בריאות
חושבים
אבן שהם
ת
ו
א
י
ר
ב
ם
י
ב
ש
ו
ח