50 / 64
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של . . .
www.hashulchan.co.il|
סגנון: עמית פרבר
|
צילום: עודד מרום
|
מילים: אורלי פלאי-ברונשטיין
|
מתכונים: ליה שומרון פינדר
|
ס ו פ ר א ג ו ז
השקד הוא האגוז הכי בריא שיש לנו, ובכל זאת אנחנו אוהבים אותו קודם
כל בזכות טעמו העדין ויכולתו המופלאה לעשות כל מה שרוצים ממנו — גם
בבישול וגם באפייה.
אז הנה לפניכם מטעמים בריאים עם האגוז שעושה הכל ›
הערכים הבריאותיים של השקדים הם אכן בונוס גדול מאוד, אולם הקסם
הגדול שלהם נעוץ בטעמם. אני מוסיפה אותם להמון מאכלים כי הם כמו קלף
מנצח. אפשר לטחון אותם ולהשתמש בהם במקום קמח בהכנת קראמבל,
קרקרים או פנקייקס; לסחוט אותם לחלב עדין וכמעט שקוף שמחליף את
החלב הרגיל בשלל משימות; או להשתמש בהם על תקן פירורי לחם בהכנת
קציצות, לביבות, קראסט לדגים ועוד. כילדה אני זוכרת את עצמי קולפת
שקדים עם אמא, אבל היום אני מעדיפה לאכול אותם עם הקליפה — היא
בריאה ויש לה טעם אדמתי, מחוספס ונפלא. אני מוסיפה שקדים שלמים
ולא קלופים לסלטים וגם משלבת אותם בשייק הפירות של הבוקר. בקיצור:
יש אינספור דרכים ליהנות מהשקדים — הפעם נראה מה הם יודעים לעשות
במתכונים בריאים.
סלט שקדים עירומים עם אנדיב ונקטרינות
בדרך כלל מפזרים שקדים קלויים וקראנצ’יים על הסלט מלמעלה — הם
טעימים אבל הרבה פחות מזינים, כי חומצות השומן נפגעות בחימום. כאן
השקדים הטריים הם ליבו של הסלט, והשילוב עם הנקטרינות המתקתקות
מחד והאנדיב והרוקט המרירים מאידך יוצר סלט נפלא.
חומרים ל-2-4 מנות:
57 גרם (3/2 כוס) שקדים
2 ראשי אנדיב חתוכים גס
2 נקטרינות קשות פרוסות
צרור גדול של עלי רוקט
לרוטב:
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
1 כף דבש או סילאן טבעי (ללא סוכר)
מלח ופלפל שחור גרוס
משרים שקדים בקערה עם שפע מים למשך 6-8 שעות או למשך 03 דקות
במים רותחים.
מצננים וקולפים את השקדים בלחיצה על הקליפה. חוצים אותם לאורכם
(בחריץ הטבעי).
מערבבים את חומרי הרוטב.
מערבבים את השקדים עם יתר חומרי הסלט, מוסיפים את הרוטב,
מערבבים ומגישים.
גיוון: מחוץ לעונה מחליפים את הנקטרינות באגסים. ›
חלב שקדים
הנה חלב מצוין למי שנמנע מחלב רגיל מסיבות בריאותיות, דתיות או
אידיאולוגיות. הוא דל שומן (באופן יחסי לחלב קוקוס), מזין וטעים, ולכן
משלבים אותו בתפריט של ילדים ואפילו פעוטות (שאסור להם לאכול שקדים
מחשש לחנק). משתמשים בו להכנת משקאות (קפה, שוקו, שייקים) וגם
מוסיפים על תקן נוזל למאפים שונים. אחרי תהליך המיצוי מסננים את הפולפה
ומתקבל חלב לבן, כמעט שקוף, חלק וטעים. אם יש לכם בלנדר עצבני כמו
ויטמיקס — לא תיוותר פולפה כלל.
חומרים ל-2/1 ליטר:
001 גרם (1 כוס) שקדים טבעיים
בקליפתם
006 מ”ל (½2 כוסות) מים
ממתיק (לא חובה)
2 כפיות דבש / סילאן טבעי / אגבה
/ 2 תמרים
50
גליון 052
אבן שהם