70 / 84
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של . . .
www.hashulchan.co.il|
סגנון: דיאנה לינדר
|
צילום: עודד מרום
|
אורלי פלאי-ברונשטיין
ע ו נ ת ה ר י מ ו נ י ם
כבוד לרימונים לקראת סוף העונה שלהם. גרגרי הרימון הנפלאים כתוספת
חמצמצה-מתוקה לסלטים, והמיץ שלהם המעמיק את טעמם וצבעם של
תבשילים. הנה 4 מתכונים שמשלבים את שניהם:
בסליה עוף ורימונים
4 מנות « 02 דק’ הכנה « 3 שעות בישול
תבשילשל עוף והמון בצל מהמטבח הערבי. מוסיפיםמיץ ורכז רימונים ומקבלים
קדרה בעלת טעמים עמוקים, או אם תרצו — את החלופה המזרח תיכונית ל”קוק
או וין” מהמטבח הצרפתי הקלאסי.
¼ כוס שמן זית
4 בצלים גדולים חצויים לאורך ופרוסים דק
4 כרעיים של עוף טרי מחולקות לירכיים ושוקיים
1 כפית בהראט
מלח ופלפל לבן טחון
½2 כוסות מיץ רימונים טרי
3 כפות רכז רימונים
1 כוס גרגרי רימונים (לא חובה)
מחממים שמן זית בסיר גדול ורחב, מוסיפים בצל ומטגנים 01 דקות על
■
להבה בינונית להזהבה קלה. מוסיפים חלקי עוף, מתבלים ומטגנים כמה
דקות משני הצדדים עד הזהבה.
יוצקים לסיר מיץ ורכז רימונים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה
■
ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה מאוד במשך 3 שעות עד שהתבשיל
משחים והרוטב מסמיך. לקראת סוף הבישול מוסיפים כוס גרגרי רימונים.
מגישים חם עם אורז.
סלט קינואה, עדשים שחורות ורימונים
4-6 מנות « 03 דק’ הכנה
סלט קראנצ’י, רענן וססגוני שכיף לאכול כמאזט או כארוחה קלה. מומלץ
להגיש עם יוגורט.
1 כוס קינואה
2/1 כוס עדשים שחורות
2 כוסות גרגרי רימונים
2 כוסות פטרוזיליה קצוצה
צרור עלי רוקט קצוצים גס
לרוטב:
¼ כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף רכז רימונים
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מביאים לרתיחה סיר גדול עם שפע מים ומבשלים קינואה 51 דקות על
■
להבה גבוהה עד לריכוך.
בינתיים מבשלים עדשים שחורות במים רותחים 02 דקות עד לריכוך,
■
מסננים ומצננים.
מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת, טועמים ומתקנים תיבול.
■
מערבבים את הקינואה והעדשים עם יתר חומרי הסלט ויוצקים עליהן את
■
הרוטב. מערבבים ומגישים. אם יש זמן, אפשר לתת לטעמים כחצי שעה
להתחבר ורק אז להוסיף את הפטרוזיליה והרוקט. ‹
70
גליון 942
אבן שהם