74 / 84
0
את כל הטורים ניתן למצוא גם בפייסבוק.
0
shaytsho@yahoo.com0
שי ללא גלוטן
בהצלחה
שי ללא גלוטן
אנחנו עם כובש. יש כאלו שלא יסכימו איתי, יגידו שלא אנחנו המצאנו את הגלגל
שהכיבוש לא מאפיין דווקא את העם היהודי. אבל אנחנו עם כובש. לא משנה אם
אתה מזרחי או אשכנזי כיהודי התשוקה לכבוש קיימת בך. לא משנה אם אתה
עני או עשיר יצר הכבישה קיים בך.
אי אפשר להגיד שבארץ הקודש הפכנו להיות עם כובש. הכיבוש התחיל הרבה
לפני כן. אצל אבות אבותינו בגולה קינן יצר הכבישה. עדות המזרח ובעיקר
העיראקים ידועים בירקות הכבושים שלהם. גזר, כרובית, כרוב עם הרבה שום
חומץ ופלפל חריף ותבלין עמבה. יהודי מזרח אירופה ידועים בכבישה של דגים.
מטיאס, מקרל, סלומון, פלמידה ומעל כולם ניצב בגאון ההרינג עם הבצל.
הרוסים שגם להם יש היסטוריה לא קטנה עם כיבושים הגדילו לעשות וכבשו
עגבניות ו...פלחי אבטיח! אף יהודי, אשכנזי או ספרדי לא העז לחלום על אי
כיבוש המלפפון. במלח, בחומץ, עם שמיר בלי שמיר המלפפון הוא ללא ספק
סמל הכבישה שלנו.
למרות זאת ובאופן די מפתיע על הזית נראה שוויתרנו. עץ הזית הוא אחד
משבעת המינים, מקורו במזרח התיכון, טעמו מופלא, ערכים תזונתיים גבוהים
והסגולות הרפואיות שלו בשמיים. למרות כל זאת לא תמצא הרבה בתים שבהם
תראה צנצנות של זיתים בכבישה ביתית.
באופן אישי עץ זית תמיד מצליח לדבר אלי. יש בו משהו קוסם. ראשית זה
היה העץ האהוב על אבי ותמיד אני מוצא את הקשר בניהם. עץ הזית אינו עץ
“ראוותן”, אין לו עלים צבעונים ושובי עין, אין לו פרחים כעץ השקדייה אשר
גורמים לך התפעלות כל פעם מחדש וגם עץ הזית אינו מפיק ריח צוף משכר
וממכר. למרות כל זאת הפירות שהוא נותן הם מהמשובחים שיש. מחירו של
שמן זית טהור לא יסולא בפז. שמן הזית כסמל למשהו טהור שימש להמלכת
מלכים ולהקדשת כלי המשכן. נורת בית המקדש הוארה בשמן זית ומגע יד של
זרים היה מספיק לחלל את טוהר השמן.
היונה שיצאה מתיבת נוח לבדוק “הקלו המים” חזרה בפעם השנייה עם עלה
מעץ הזית - “לעת ערב והנה עלה זית טרף בפיה” .לא לחינם בחרה היונה
להביא דווקא ענף של עץ הזית, שכן עלי עצי הזיתים מרים מאוד וכך גם הזיתים,
אך עם עבודה קשה אפשר להפוך את הזיתים למה שאנחנו כל כך אוהבים וכל
כך משתוקקים לו. לא סתם עץ הזית מסמל את השלום.
ואולי בגלל זה, העבודה המרובה, העם היהודי לא ממש כובש זיתים. בני דודנו
היקרים כובשים גם כובשים (זיתים כמובן...) ולא נותר לנו אלא לקנא בהם.
עכשיו לפני זה הזמן הטוב ביותר לקטיף זיתים. הזמן המושלם הוא אחרי הגשם
הראשון ובמטע זיתים טבעי, או במילים אחרות מטע זיתים שלא הושקה. עץ זית
שקיבל מים במהלך השנה (להוציא מי גשם כמובן) יגדל פירות גדולים יחסית
אבל מהר מאוד יהפכו להיות רכים ובעלי מרקם לא נעים בפה. לשמחתנו
בסביבתנו לא חסרים עצי זית טבעיים וחופשים (חשוב חופשיים ולא מטע פרטי)
ואפשר בקלות ובכייף לעשות פעילות משפחתית באחד השבתות.
זיתים בלימון
פטישים, אבנים או סתם סכינים.
השלב הראשון הוא דפיקת הזיתים. אפשר עם פטיש, אפשר עם אבן ואפשר גם
לחתוך עם סכין. בכל מקרה זה ייקח כמה שעות טובות, אבל אחלה פעילות לכל
המשפחה.
מים קדימה מים.
לאחר שדפקנו את כל הזיתים יש להכניסם מהר ככול האפשר לדלי עם מים עם
מלח גס על מנת למנוע השחרה.
במשך כשבוע מחליפים את המים כל יום או יומיים, תלוי ברמת המרירות
שרוצים. ככול שנחליף יותר כך המרירות תרד. חשוב מאוד שהמים יכסו את כל
הזיתים אחרת החלק העליון יתחמצן וישחיר.
עיקור הצנצנות
העיקור חשוב כדי למנוע הצטברות של עובש בזמן התסיסה וגם כדי להשמיד
חיידקים שיפגעו בתהליך. העיקור הטוב ביותר יעשה בתנור חם כעשר דקות.
שיטה נוספת לעיקור היא במיקרו במשך שתי דקות.
תיבול הזיתים - לימון רבותי לימון!
עם הטעמים אפשר לשחק. שום, פלפל חריף, כוסברה, זעתר, עלי דפנה, מרווה
כל מה שאנחנו אוהבים או רוצים. אבל על מנת להגיע לטעם המושלם, לדעתי,
הסוד הוא בכמות הלימון. היחס בין הלימון למים צריך להיות...%001 לימון, אפס
אחוז מים! כן כן. רק מיץ לימון. טרי או משומר (גם המשומר חייב להיות מ-%001
לימונים) אבל מיץ לימון. בנוסף חייבים גם מלח. כמות המלח היא כף מלח על
כל שתי ליטר מיץ לימון.
על מיץ הלימון אפשר להוסיף את הטעם האהוב על כל אחד מאתנו כגון שילוב
זעתר, עלי דפנה וכד’.
+
פלפל חריף, שום
+
של שום
74
גליון 942
אבן שהם