70 / 84
70
גליון 842
אבן שהם
מטבעות טחינה של סבתא מטילדה
את העוגיות הללו סבתא שלי היתה מכינה מטחינה גולמית משובחת, שסבא היה
קונה בפחים בשוק של ואדי ניסנאס בחיפה. ואכן הצלחת העוגיות תלויה באיכות
הטחינה. אני אוהב במיוחד לעבוד עם טחינה “הר ברכה”. ועוד סודות להצלחה: יש
להיזהר מעיבוד יתר של הבצק. כשהוא יציב – מפסיקים את פעולת המיקסר. גם
האפייה חייבת להיות זריזה.
ח ו מ ר י ם ל כ - 0 5 ע ו ג י ו ת
לבצק:
002 גרם חמאה רכה
002 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
כף) טחינה
+
023 גרם (½1 כוסות
גולמית איכותית
024 גרם (3 כוסות) קמח מנופה
1 שקית (01 גרם) אבקת אפייה
לקישוט:
אבקת סוכר
מכינים את הבצק: שמים חמאה, סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה
ומערבלים במהירות איטית כ-2 דקות לתערובת אחידה. עוצרים מדי פעם את
פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית. מוסיפים
טחינה ומערבלים עד שהיא נטמעת. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים
רק עד לקבלת בצק יציב. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר
לחצי שעה.
יוצרים גלילים ומקפיאים: חוצים את הבצק ויוצרים מכל חלק גליל בקוטר 4
ס”מ. מעבירים למקפיא לשעה.
מחממים תנור ל-081 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
פורסים ואופים: פורסים את הגלילים לעיגולים בעובי חצי ס”מ ומסדרים
בתבניות במרווחים של 1 ס”מ.
אופים כ-51 דקות עד להזהבה קלה.
מצננים לגמרי (עוגיות חמימות יתפוררו למגע האצבע) ומפזרים מעל אבקת
סוכר.
שומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר עד 01 ימים.
תבלינים חמים (ג’ינג’ר, קינמון, אגוז מוסקט והל) לצד קליפת תפוז ומיץ תפוזים
יוצרים עוגייה עם בשומת חורפית שממש כיף לטבול בכוס תה חם. שימו לב
לשימוש בחמאה מלוחה וסוכר חום, שמעמיקים את הטעמים.
בתאבון