69 / 84
טעם טוב
תבליני
איכות מנצחת
תבלינים מקוריים
קטניות
פירות יבשים
פיצוחים טריים
מוצרים משלימים לאפיה
עוגיות ביתיות
מוצרים ללא גלוטן
מאפי תימן, ג'חנון עבודת יד
בס"ד
חפשו אותנו ב-
8:00-14:00
שישי וערבי חג:
9:00-20:00
חמישי:
16:00-20:00 , 9:00-14:00
ראשון-רביעי:
מחירים נוחים
טחינה במקום
שוהם )מעל מגה בעיר, ליד הדואר(
Mall 161
עמק אילון
טל': 2557436-30
חדש בשוהם!
69
גליון 842
אבן שהם
ח ו מ ר י ם ל כ - 0 4 ע ו ג י ו ת
051 גרם חמאה רכה
001 גרם (½ כוס) סוכר
001 גרם (1 כוס פחות 2 כפות)
אבקת סוכר
2 כפות)
+
051 מ”ל (½ כוס
שמן קנולה
½ כפית תמצית וניל איכותית
03 מ”ל (2 כפות) מים
1 כפית מי ורדים/מי פריחת הדרים
(לא תמצית)
כף)
+
005 גרם (½3 כוסות
קמח מנופה
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
מכינים את הבצק: שמים חמאה, סוכר, אבקת סוכר, שמן ותמצית וניל בקערת
מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית 2 דקות לתערובת אחידה.
עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה
בעזרת מרית. מוסיפים מים ומי ורדים ומערבלים כמה שניות עד שהם נטמעים.
מנמיכים את המהירות, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שהם
נטמעים ומתקבלים פירורי בצק.
מעבירים את פירורי הבצק לשולחן עבודה מקומח מעט ולשים ידנית רק
עד שהפירורים מתגבשים לבצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים
למקרר ל-03 דקות.
מחממים תנור ל-571 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
מעצבים ואופים: צובטים מהבצק פיסות בגודל 4 ס”מ ובמשקל 52 גרם כל
אחת ומגלגלים לכדורים. מסדרים בתבניות במרווחים של 2 ס”מ.
אופים כ-02 דקות עד שהעוגיות מתרחבות ומזהיבות מעט.
מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר עד 01 ימים.
נועצי במרכז כל עוגייה שקד שלם לפני שמכניסים לתנור.
גיוונים:
בסיום האפייה לאחר הצינון מפדרים במעט אבקת סוכר.
עוגיות גן עדן, הגרסה המלוחה
אני נהנה בכל פעם מחדש לראות את תגובות האנשים שנוגסים בעוגיות האלה
בפעם הראשונה. היות שהן כל כך פשוטות מראה לא מצפים שטעמן יהיה כה
עשיר וחמאתי (ראו הסבר על פטנט החלמון המבושל בעמוד ממול). צרפו לזה
את המשחק המענג בין מתיקות למליחות ותבינו למה זכו העוגיות בשם כה מחייב.
מה שכן, זה לא בדיוק בצק ידידותי לעבודה. עקבו אחרי ההוראות והאמינו לי -
התוצאה שווה את הטרחה.
מ ת כ ו ן ל כ - 0 5 ע ו ג י ו ת
לבצק:
1 חלמון
082 גרם חמאה רכה
5 גרם (1 כפית) מלח דק
2 גרם (½ כפית) מלח ים אטלנטי
05 גרם (½ כוס פחות כף)
אבקת סוכר
052 גרם (¾1 כוסות) קמח מנופה
05 גרם (½ כוס פחות כף) קמח תפוחי
אדמה או קמח אורז דק
להברשה:
מעט מים
לציפוי:
מלח ים אטלנטי (לא חובה)
מכינים את הבצק: שמים חלמון בקערה ומחממים במיקרוגל 51-02 שניות עד
שהוא נקרש. מניחים בצד.
מערבלים חמאה במיקסר עם וו גיטרה 2-3 דקות. עוצרים מדי פעם את פעולת
המיקסר ומסירים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית.
מעבירים את החלמון המבושל דרך מסננת לקבלת אבקת חלמון עדינה.
מוסיפים לקערת המיקסר מלח דק, מלח ים, אבקת סוכר ואת אבקת החלמון
ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח וקמח תפוחי אדמה ומערבלים רק
עד לקבלת בצק רך מאוד.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות ועדיף למשך הלילה.
מחממים תנור ל-071 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
מעצבים, מצפים ואופים: מקמחים היטב משטח עבודה. חוצים את הבצק
ובעזרת שורש כף היד משטחים מחצית מהבצק עד שנוצר מלבן. מרדדים את
הבצק בעזרת מערוך מקומח לעלה בעובי חצי ס”מ ומברישים אותו במעט מים.
מפזרים מלח ים אם רוצים וחותכים בעזרת סכין חד או גלגלת פיצה למלבנים
8 ס”מ. מסדרים את העוגיות בתבניות במרווחים של 1 ס”מ. חוזרים על
×2
בגודל
הפעולה עם מחצית הבצק הנותרת.
אופים 51-71 דקות עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בשוליים.
מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר עד 01 ימים.
גיוונים: מפזרים מעט מרווה יבשה טחונה על העוגיות בטרם אפייתן.
מוסיפים לבצק יחד עם הקמח גם צמחי תבלין יבשים: תימין, אורגנו וכו’.