אבן שהם - גליון 244

52 / 64

רשת חנויות טבע אניס מוצרים בחסות
הקיץ מתחיל ואיתו כל הטוב וכל הרע. הים, הבריכה, הזיעה, הלחות, ימים ארוכים
והמאכלים הקלילים והמרעננים. מעל הכול בולטים פירות הקיץ המופלאים.
אבטיח קריר, מלון, דובדבנים, אפרסקים, משמשים בקיצור חגיגה של מתוקה
של רעננות ובריאות. גם הבישולים הופכים להיות קלילים יותר. פחות שמן,
בישול פחות ארוך, יותר תבלינים מרעננים כגון נענע, לואיזה ומעל הכול בולט
הלימון.
הלימון, לטעמי לפחות, הוא הפרי המושלם. יש לו טעם וריח נפלא ולהבדיל
מפירות אחרים הוא מתאים להכל. לתבשילי עוף או בשר, לאפיית עוגות או פאי,
לסלט חי או לכבישה ,משקה צונן ומרווה ואפילו אלכוהול בניחוח לימוני מושלם
וטעם מתקתק/חמצמץ מופלא הלו הוא הלימונצ’לו האיטלקי המפורסם.
השבוע נפל דבר. תרתי משמע, או למען הדיוק השבוע נפל לימון! כנראה בגלל
החמסין ואח”כ הגשם ואח”כ שוב החום צנחו להם 04-03 לימונים מעץ הלימון
בביתי הקט והנעים. בדיעבד התברר לי שלא רק אצלי הייתה נשירת לימון
המונית...
ברגע זה החל מחול השדים בנושא הלימון. חילקנו למי שאפשר, סחטנו
והקפאנו, כבשנו עם לבשל, כבשנו בלי לבשל, אפילו נתנו לשכנה מוונצואלה
שעושה מלימון ומרווה תרופת פלא נגד שפעת. למרות הכל נשארו עוד ועוד ועוד
מאותו פרי מופלא. הלימון.
פאי לימון הוא מסוג העוגות המרעננות, הקלילות והטעימות שאני מכיר. חייב
להודות שבהתחלה לא ממש הסתדר לי העניין של פאי לימון. איך שלא נהפוך
את זה, זו בסה”כ עוגה חמוצה שנתנו לה שם אמריקאי. פאי! אז התוצאה
בהחלט מפתיעה ובענק. מדובר בפאי המשלב רעננות, מתיקות, חמיצות, בצק
פריך ומדהים, בקיצור החיסרון היחיד שלה זה שהיא נטרפת באותו יום!
מול פירות הקיץ המופלאים עומד החיסרון של הקיץ והוא האלכוהול. לשבת
בחוץ עם כוסית וויסקי משובח או אלכוהול כבד אחר בשיא החם וכשהגוף מותש
זה ממש לא לעניין. הקיבולת יורדת, האלכוהול חם ותוספת קרח רק פוגמת
בטעמו. בדיוק בשביל זה האיטלקים המציאו עבורנו את הלימנצ’לו המפורסם.
משקה אלכוהולי כבד(מעל %04 אלכוהול) עם ריח לימוני משכר (תרתי
משמע...), מתוק בטירוף (וכאן צריך להיזהר כי בגלל המתיקות לא מרגישים את
חוזק האלכוהול. אחרי שתיים-שלוש כוסיות מרגישים גם מרגישים) ומעל הכול
משקה קר הנשמר במקפיא.
0שי ללא גלוטן 0את כל הטורים ניתן למצוא גם בפייסבוק.
בתאבון
שי ללא גלוטן
פאי לימון
בצק הפאי מתאים לכול סוגי הפאי כאשר המילוי הוא המשתנה (אגב, בצק פאי
מלוח. הבצק כאן הוא אך ורק למתוקים). אופן הכנת הבצק = מתוק, בצק קיש=
הוא זהה ללא קשר למילוי ולמען האמת הוא טיפטיפונת “נודניק” אבל בהחלט
שווה את העבודה.
חומרים לקלתית הפאי:
Mix B/001 גר’ קמח דוחן/דורה לבנה
001 גר’ קמח שקדים.
06 גר’ קמח טפיוקה.
001 גר’ חמאה קרה וחתוכה לריבועים.
031 גר’ סוכר חום.
חלמון.
קומץ מלח.
תמצית ווניל.
כף או שתיים של מים קרים מאוד – לפי הצורך.
אופן הכנת הקלתית:
במעבד מזון שמים את הקמחים, סוכר, מלח וחמאה. מערבבים עד שנוצרים
גושים קטנים.
מוסיפים את החלמון ותמצית הווניל ובפולסים קטנים מערבבים עוד (ממש
מעט). אם הבצק יבש
להוסיף כף או שתיים
של מים קרים.
חשוב מאוד לא לערבב
יותר מידי את הבצק.
עוטפים את הבצק
בניילון נצמד (עושים
כדור שטוח) ושעה וחצי
עד שעתיים למקרר
(לעצלנים שבנינו,
אפשר חצי שעה
במקפיא, אבל לא הכי
מומלץ).
מרדדים את הבצק
על נייר אפייה, עושים
חורים עם מזלג
ומסדרים בתוך תבנית
עגולה כאשר מהדקים
את הקלתית לדפנות
התבנית.
משקולות! מניחים נייר
אפייה מעל הקלתית
כאשר הנייר גם סביב
הדפנות. על נייר
האפייה שמים גרגירי
שעועית/חומוס/עדשים כל דבר שתירצו שעמיד בחום.
אופים כ-01 דקות בחום של 002 מעלות ועוד כ-5 דקות ללא המשקולות(על
מנת להוציא את המשקולות, מרימים בזהירות את נייר האפייה ופשוט שולפים
אותו מהתבנית).
מוסיפים את מלית (ראו בהמשך) ואופים בחום 051 מעלות עוד כ53-03 דקות.
חומרים למלית הלימון:
4 ביצים.
051 גר’ סוכר חום.
051 גר’ שמנת.
מיץ מ- 4-3 לימונים.
אופן הכנת המלית:
טורפים את הביצים ומוסיפים את כל החומרים. מערבבים טוב טוב.
מתקנים חמיצות/מתיקות ע”י הוספת לימון/סוכר במידת הצורך.
לימונצ‘לו ביתי
003 גר’ קליפת לימון (ככול שיש יותר מהחלק החיצוני של הקליפה ופחות
מהחלק הפנימי, הלבן, ככה
המרירות תרד).
053 גר סוכר.
057 מ”מ אלכוהול %59 !!!
ליטר מים.
ממיסים את הסוכר עם המים
על אש נמוכה, מסירים מהאש
מעבירים לסיר גדול ומוסיפים
את קליפת הלימון והאלכוהול.
מכסים ומחכים שלושה ימים.
לאחר שלושה ימים להעביר
לבקבוק ולשים במקפיא
והכי חשוב להתחיל לדפוק
את הראש וליהנות מהחיים
(הלימונצ’לו מתוק מאוד ולכן
בשתייה לא מורגש החוזק שלו,
אבל מדובר במשקה מאוד
חזק).
אז אומנם חגיגות הקיץ
הרשמיות עדיין לא התחילו,
אבל כשיש אלכוהול טוב ופאי
טוב, לא צריך לחכות החגיגות
הרשמיות...
52 גליון 442 אבן שהם