50 / 64
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של . . .
www.hashulchan.co.il|
סגנון: דיאנה לינדר
|
צילום: דניה ויינר
|
רות אוליבר
כמה דרכים להכין קציצות ברוטב
לא חייבים לטגן קציצות! כמה דרכים שונות ומגוונות להכנת
קציצות, באופן שיחסוך את הקלוריות אבל ממש ממש לא יבוא על
חשבון הטעם. החלטתם לוותר על טיגון? זכיתם בקציצות רכות
ועסיסיות במיוחד, שסופגות באהבה את טעמו של הרוטב. הוסיפו
אורז או פירה ויש לכם יופי של ארוחה באדיבות מגזין “על השולחן”
חכמת המטבח: קציצה מושלמת
הבשר בקר, עוף או כבש עם %02 שומן לפחות. אפשר לשלב בין נתחים ובין
סוגי בשר שונים.
לתערובת עסיסית מוסיפים ביצים, לחם, בצל, עשבי תיבול, תבלינים ושום.
פטנט - מרסקים את עשבי התיבול, הבצל והשום במעבד מזון, כדי לקצר
תהליכים ולהטמיע אותם היטב בתערובת.
תיבול נוסף - מוסיפים מחיות טעם כמו סחוג, קארי, אריסה, פסטו או טפנאד.
אווריריות - לתערובת עסיסית מאוד מוסיפים מי סודה. אם אין, ממוססים
אבקת סודה במים.
ירקות - משדרגים את הטעם והמרקם עם גזר, קישוא, דלעת, בטטה או תפוח
אדמה מגוררים וסחוטים מנוזלים.
לישה - חום הידיים עושה נפלאות ממש כמו בלישת בצק. המהדרין לשים
אחרי כל מרכיב שמוסיפים.
קירור - קצת פחות קריטי לקציצות ברוטב, אבל הוא מקל על עיצוב הקציצות.
עיצוב - עובדים עם ידיים רטובות (במים או בשמן), כדי שהתערובת לא תידבק
והקציצות לא יתפרקו בבישול.
קציצות רכות במיוחד
03 קציצות » 5 דק’ הכנה » 03 דק’ קירור
קציצות שמיועדות ישר לבישול ברוטב וגם מתאימות במיוחד לרטבים
שלפניכם.
2/1 ק”ג בשר (פרגיות/בקר/כבש או
תערובת) טחון
2 פרוסות חלה או לחם מושרות,
סחוטות ומפוררות או 3 כפות פירורי
לחם
2 ביצים
2/1 כפית צ’ילי יבש גרוס
3 שיני שום כתושות
1 כף ראס אל-חנות או בהראט
4/1 כוס פטרוזיליה או כוסברה
קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס
•
מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה, לשים בידיים כמה דקות
להטמעת הטעמים, מכסים ומעבירים למקרר ל-03 דקות.
•
מגלגלים את הקציצות לגודל של כדורי פינג-פונג. מבשלים ברוטב או
מקפיאים (ראו טיפ בעמוד ממול).
קציצות ברוטב מלאי כופתה
6-8 מנות » 05 דק’ להכנת הרוטב ובישול הקציצות » 01 דק’ השהיה
רוטב הודי עשיר עם גוון מתקתק-חמצמץ בזכות תוספת של שמנת חמוצה
וסוכר. כאן מומלץ להשתמש בבשר כבש בתערובת הקציצות.
כמות קציצות בסיסיות (מתכון לעיל)
לתערובת התבלינים:
1 כף זרעי כמון
2 כפיות זרעי כוסברה
2/1 כפית קינמון
2/1 כפית צ’ילי יבש גרוס
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 כף גאראם מסאלה
2/1 כפית הל טחון
50
גליון 442
אבן שהם