51 / 64
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # #
# # # ## #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
# # # # # # # # # #
עוגות מעוצבות בבצק סוכר, עוגות לאירועים, עוגיות,
קישים ומלוחים, הדפסות על דפי סוכר אכילים
א י ר ו ע י ם ע ד 0 0 1 א י ש
0 5 2 - 5 6 0 6 6 7 7
#
0 7 7 - 7 9 9 4 6 3 1
אורלי קידר
)בוגרת ביה"ס הקולינרי תדמור(
makel-vanil.com
אתר:
makel.vanil1@gmail.comדוא"ל:
לרוטב:
3 כפות שמן
2 בצלים חתוכים לקוביות
4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
4 שיני שום קצוצות
1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
05 גרם אגוזי קשיו טבעיים (לא
קלויים) קצוצים גס
1 פחית (004 מ”ל) חלב קוקוס או
חלב רגיל או תערובת של שמנת
מתוקה וחלב
1 כוס מים
001 גרם (2/1 גביע) שמנת חמוצה
להגשה:
כוסברה קצוצה
•
מכינים את תערובת התבלינים: קולים זרעי כמון וכוסברה במחבת חמה
ויבשה עד שהם מתפצפצים. מעבירים למכתש ועלי וכותשים לאבקה.
מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים.
•
מכינים את הרוטב: מחממים שמן בסיר רחב ונמוך ומטגנים בצל תוך כדי
ערבוב כ-8 דקות עד שהוא רך ומתחיל להזהיב. מוסיפים עגבניות, שום,
ג’ינג’ר וקשיו ומבשלים 5 דקות מכוסה חלקית על להבה בינונית-נמוכה.
•
מוסיפים חלב קוקוס ומים ומביאים לרתיחה.
•
מוסיפים את תערובת התבלינים ומבשלים 5 דקות מכוסה חלקית על להבה
בינונית-נמוכה.
•
טוחנים את הרוטב בסיר בעזרת מוט ריסוק ידני.
•
מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות על להבה נמוכה.
טועמים ומתקנים תיבול.
•
מבשלים את הקציצות: מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים 51 דקות
על להבה נמוכה עד שהן מוכנות. אם צריך, מוסיפים 2/1 כוס מים רותחים.
•
מכבים את האש, ממתינים 01 דקות, מפזרים כוסברה ומגישים. ›
קציצות ברוטב פטריות בשמנת
6-8 מנות » 03 דק’ להכנת הרוטב ובישול הקציצות » 01 דק’ השהיה
ספגטי ומיט בולז זה פתרון נהדר לארוחת ערב. אם זה כל כך טעים ברוטב
עגבניות, למה לא עם רוטב פטריות בשמנת? מתאים לקציצות עוף-בקר.
1 כמות קציצות בסיסיות (מתכון
בעמ’ 43, ללא ראס אל-חנות או
בהראט)
05 גרם חמאה
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
2 סלסילות פטריות שמפיניון חצויות
או פרוסות (תלוי בגודלן)
1 כפית קמח
2/1 כוס יין לבן יבש
4/3 כוס ציר עוף
2 מיכלים (005 מ”ל) שמנת מתוקה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מעט פלפל אנגלי טחון
מעט אגוז מוסקט מגורר טרי
3-4 גבעולי אורגנו טריים
•
ממיסים חמאה בסיר רחב ונמוך ומטגנים בצל על להבה בינונית-נמוכה תוך
כדי ערבוב כ-5 דקות עד שהבצל רך ומתחיל להזהיב. מגבירים את הלהבה,
מוסיפים שום ופטריות ומטגנים עוד 3-4 דקות לצריבה קלה. מוסיפים קמח
ומערבבים לציפוי.
•
מוסיפים יין וציר ומביאים לרתיחה. מוסיפים שמנת מתוקה, מלח, פלפל
שחור, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט ומביאים שוב לרתיחה.
•
מוסיפים את הקציצות ומבשלים מכוסה כ-51 דקות על להבה נמוכה עד
שהקציצות יציבות ומוכנות.
•
מוסיפים אורגנו, מכבים את האש וממתינים 01 דקות לפני ההגשה.
גיוונים:
•
אפשר להכין את הרוטב גם ללא פטריות. מוותרים על האורגנו ומחליפים
בכוס שמיר קצוץ.
•
מוסיפים לתערובת הבשר 001 גרם גבינת פרמזן מגוררת.
בתאבון
51
גליון 442
אבן שהם