51 / 64
51
302
גליון
אבן שהם
חומרים לשש מנות:
קילו פטריות שמפניון, חתוכות
1/2
לפרוסות
גרם פטריות יער
100
בצלים אדומים
2
בצלי שאלוט או
3
קטנים קצוצים
גרם חמאה
10
שיני שום קלופות, שלמות
3
זר תבלינים הכולל עלה כרישה, מרווה,
פטרוזיליה ותימין (קושרים יחד באמצעות
חוט קשירה)
כוס וחצי ציר עוף (אפשר גם פרווה למי
שלא מקפיד על תזונת פליאו או ציר
ירקות)
כוס שמנת מתוקה
כוס שמן זית
1/4
כפות פטרוזיליה קצוצה
2
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפות שמן אגוזי לוז
3
גבעולי עירית
5
אופן ההכנה:
מאדים את בצלי השאלוט בחמאה במשך מספר דקות.
מוסיפים את השום וזר התבלינים.
דקות.
2
מוסיפים את פרוסות פטריות השמפיניון ומאדים במשך
דקות.
5
מוסיפים את ציר העוף ומבשלים במשך
מוסיפים את השמנת המתוקה ומצמצמים במשך מספר דקות.
מוציאים את זר התבלינים ושיני השום.
טוחנים את המרק בבלנדר או מעבד מזון ומתקנים תיבול.
מאדים במחבת עם שמן זית את פטריות היער ומוסיפים בסוף קצת בצלי
שאלוט קצוצים, פטרוזיליה ומעט מלח ופלפל שחור.
אופן ההגשה:
מוזגים את קרם הפטריות לצלחות מרק, עליהם מניחים במרכז מעט פטריות
יער, מטפטפים מסביב שמן אגוזי לוז ומפזרים עירית קצוצה ומגישים.
מ ר ק פ ט ר י ו ת
מ ר ק ע ג ב נ י ו ת ו פ ל פ ל י ם
מרק עגבניות ופלפלים קלויים
עם ביצה עלומה
חומרים לשש מנות:
ק”ג עגבניות בשלות ויפות
1
פלפלים אדומים גדולים ובשרניים
4
כפות שמן זית
4
בצל גדול קלוף וקצוץ
כפות קמח טפיוקה
2
כפות קמח או
3
שיני שום קלופות וקצוצות גס (או יותר או פחות, לפי
5
הטעם. אני בכלל מכניס ראש שום שלם!)
כפות רסק עגבניות
3
כפיות מלח
2
כף פפריקה מעושנת
1
פלפל שחור לפי הטעם
כפית אורגנו יבש או בזיליקום יבש
ציר עוף או מים
ביצים
6
כפות חומץ פשוט
2
אופן ההכנה:
קולים את הפלפלים (אני משתמש בברנר, אבל
אפשר כמובן על להבת גז או מתחת לגריל),
דקות ומנקים
10
מכניסים לשקית ניילון למשך
את הקליפה החרוכה.
חוצים את הפלפלים, מנקים את הזרעים וחותכים
לחתיכות גדולות.
מרתיחים סיר עם מים, מסמנים על כיפת
העגבנייה (בצד הנגדי לגבעול) צלב עם סכין חד
דקות.
2
ומכניסים למים הרותחים למשך
מוציאים את העגבניות עם כף מחוררת, ממתינים
כמה דקות לקירור ואז קולפים בקלות את
הקליפה.
קוצצים את העגבניות
לקוביות גדולות.
מחממים את שמן
הזית בסיר עמוק
ומטגנים את הבצל
עד לתחילת הזהבה. חשוב שהבצל לא יישרף.
מוסיפים את הקמח ומטגנים במשך דקה תוך כדי
ערבוב. גם כאן מאד חשוב שהקמח לא יישרף.
מתחילים להוסיף מים בהדרגה, חצי כוס בכל
פעם, כאשר בין הוספה להוספה מערבבים היטב
עם כף עץ ובכל פעם דואגים שהתערובת תהיה
3-4
חלקה. בהתחלה מתגבש לו בצק, אבל אחרי
הוספות הרביכה נעשית נוזלית.
מוסיפים את רסק העגבניות, התבלינים, העגבניות
הקלופות וקצוצות ואת הפלפל הקלוי והקלוף.
מוסיפים ליטר וחצי מים, מביאים לרתיחה,
מערבבים מידי פעם, מקטינים את האש
דקות.
20
ומבשלים במשך
טוחנים היטב את המרק עם בלנד מוט, טועמים
ומשפרים בישול.
עד כאן, אפשר להכין כמה ימים מראש.
לפני ההגשה, מרתיחים הרבה מים בסיר
כפות החומץ.
2
ומוסיפים את
שוברים ביצה לתוך קערה קטנה (הרבה יותר נח
מאשר ישירות למים).
עם כף יוצרים מערבולת בתערובת המים והחומץ
הרותחת ולתוך המערבולת הזו שופכים בזהירות
אבל במהירות ונחישות את הביצה. רק אחת!
המערבולת אוספת את החלבון סביב החלמון
ויוצרת צורה יפה ואחידה של הביצה העלומה.
דקות מוציאים עם כף מחוררת את
2
לאחר
הביצה לתוך צלחת ההגשה. חשוב לא לבשל
יותר משתי דקות היות וגם בתוך המרק החם
הביצה ממשיכה להתבשל ואנו בכלל רוצים את
החלמון נוזלי.
ממשיכים לבשל את הביצים אחת אחת (או
בשני סירים נפרדים אם רוצים לקצר את משך
הבישול).
מוסיפים את המרק מעל הביצה העלומה
ומגישים. אפשר להוסיף בזיליקום טרי ולהגיש
ליד גם פלפלים קטנים מתוקים צרובים מעט על
הפלנצ’ה.
כל סועד פותח את הביצה בתוך המרק ואז
מתענג על החלמון שמעדן את טעם העגבניות
והפלפלים הקלויים.
לחם טוב ליד כבר הזכרנו?
מרק פטריות צרפתי
אותנטי
פינת התבלין של
תערובת הבית שלנו ללא
מונוסודיום גלטומט מאה אחוז
תבלין טהור!
20% ,
תבלין לברביקיו
50%
פפריקה
20% ,
תערובת שום שמיר
שום גבישי
10% ,
מעושנת
התערובת מאוד מומלצת לעוף,
דגים, מרינדה של בשרים ותפוחי
אדמה.
אופן השימוש:
לערבב הכל יחד להוסיף מעט שמן
זית שיתקבל מרקם משחתי.
הטיפ שלנו:
הטעמים של התבלינים נפתחים
הרבה יותר טוב בשמן
1700-555-806
חדש באיירפורט סיטי