50 / 64
50
302
גליון
אבן שהם
מהבית
מבשל
עמנואל
צילום: עמנואל רוזנצוייג
www
.
sh
-
taim
.
co
.
il
יש הרואים במרקים פתרון לניצול שאריות מזון.
אני דווקא רואה במרקים הזדמנות לחיבורי טעמים ובעיקר
- תבשיל זמין ונח לחימום ברגעי רעב, לרוב בלי ייסורי
מצפון של אכילה כבדה מדי.
בין אם בשרי, חלבי או בעיקר על בסיס ירקות. בין אם חלק
או עם "טקסטורה" אין סוף לחיבורים ואפשרויות ובעיקר
התאמה עונתית של חומרי גלם
אחד מיתרונות החורף (הרבים בעיני),
הוא ירקות השורש המפותחים ומגוונים
שעולים על דוכני השוק.
דרך נפלאה ליהנות מהם, היא לבשלם
כמרק סמיך ועשיר טעם.
לא צריך שום ציר (הרי ציר ירקות
מכינים ממילא מהשורשים האלו)
וממש לא חייבים שמנת להקרמה.
חומרים לשש מנות:
בצל גדול אחד
כפות שמן זית
5
שורשי פטרוזיליה גדולים ויפים ככל
6
שניתן
שורש סלרי גדול או שניים קטנים
חצי קילו ארטישוק ירושלמי
כפית גרגרי כוסברה וכפית זרעי שומר
כתושים יחד
הרבה פלפל שחור גרוס ובערך כף אחת
מלח
מים רותחים
אופן ההכנה
קולפים את כל השורשים וחותכים
לקוביות קטנות.
קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות
קטנות ומטגנים על להבה בינונית
בשמן זית.
אחרי כמה דקות, מוסיפים את ירקות
השורש והתבלינים ומטגנים תוך כדי
דקות
10
ערבוב כל כמה דקות במשך
עד שהשורשים מקבלים גוון מבריק.
מוסיפים מים רותחים עד כדי פעם
וחצי גובה ירקות השורש.
מביאים שוב לרתיחה, מקטינים את
דקות.
30
האש ומבשלים במשך
טוחנים היטב את המרק במעבד
מזון או בלנדר או בלנד מוט. צריך
להתקבל מרקם חלק וקרמי.
אם המרק סמיך מידי מוסיפים עוד
מים.
להעשרת המרק והפיכתו לארוחה
בפני עצמה, מי שלא טבעוני או נמנע
ככלל ממוצרי חלב, יכול להוסיף גם
חצי מיכל שמנת מתוקה אם נמצאים
במצב רוח מושחת. טבעונים ואנשי
פליאו יכולים להעשיר עם התחליפים
האהובים עליהם (אני למשל מוסיף
בתחילת הבישול כוס אגוזי קשיו
שהושרו כמה שעות במים וסוננו).
כאמור - ממש לא חובה!
מ ר ק ש ו ר ש י ם ח ו ר פ י
מרק שורשים חורפי