52 / 64
52
298
גליון
אבן שהם
טארטלט תאנים אישי ללא אפייה
מהבית
מבשל
עמנואל
צילום: עמנואל רוזנצוייג
www
.
sh
-
taim
.
co
.
il
שני מתכונים בריאוים,
ללא קמח וללא סוכר מעובד
ועדיין מעדנים חלומיים
פאי תאנים אישי, ללא
אפייה, ללא סוכר
מעובד, ללא גלוטן -
ויחד עם זאת עשיר,
טעים, סופר בריא.
מכינים, מקפיאים,
מוציאים מהמקפיא
כמה דקות לפני ההגשה
ומרגשים את האורחים
בתמונה ניתן לראות
פאי שהוכן בתבנית פאי
אישית, מתפרקת, כך
שקל להוציא את הפאי
מהתבנית גם כשהוא
קפוא. אם אין תבניות
כאלו בבית, עדיף להכין
את הקינוח בתבנית
שקעים שמכניסים
לתוכה מנג’טים מנייר.
לאחר ההקפאה מוציאים
את הפאי עם הנייר
מהתבנית ועוטפים כל
אחד בניילון נצמד. לפני
ההגשה מקלפים את המנג’טים מהפאי
בקלות רבה.
חומרים לשש מנות:
לבסיס:
כוס אגוזים (אני ממליץ על אגוזי לוז)
1
תמרי מג’הול גדולים ורכים
6
כף סירופ מייפל טבעי
1
כף שמן קוקוס מומס
1/2
קורט מלח
לקרם:
כוסות אגוזי מקדמיה מושרים במים
1 1/2
במשך לילה או רבע שעה במים רותחים.
אפשר להחליף גם באגוזי קשיו או לערבב.
כפות מיץ לימון סחוט טרי (לימון עסיסי
5
אחד או שניים מחוץ לעונה)
כפות סירופ מייפל טבעי
6
כפות שמן קוקוס מומס
5
כפית מחית וניל איכותית או תוכן של
1/2
מקל וניל אחד
כפית מלח
1/4
קטנות
3
תאנים בשלות גדולות או
2
לציפוי:
תאנים קטנות יפות, רצוי כהות
3
אופן ההכנה:
• מעבדים את חומרי הבסיס במעבד
™
מזון בפולסים לקבלת מרקם פירורי
דביק.
• מחלקים את התערובת לששה
חלקים שווים ומרפדים כל תבנית
פאי בתערובת. יוצרים דפנות אם
רוצים (כמו בתמונות) או שפשוט
יוצרים שכבה תחתונה ואז יתקבלו
קינוחים בשתי שכבות.
• מעבדים את כל חומרי הקרם במעבד
מזון (אין צורך לנקות אותו משאריות
הבסיס) עד לקבלת מרקם חלק. זמן
העיבוד תלוי בעצמת מעבד המזו.
(אם לא תספרו לאורחים, הם ישבעו
שיש שמנת בקרם). מידי פעם חשוב
להחזיר למרכז קערת העיבוד את
התערובת שנדבקה לדפנות.
• יוצקים את הקרם לתבניות מעל
הבסיס.
• חוצים את התאנים לרוחב, מסירים
את הגבעול ומשקיעים את התאנים,
כאשר הצד החתוך כלפי מעלה,
עד לגובה אחיד של הקרם והחלק
העליון של התאנה. מחליקים את
הקרם סביב התאנה ומעבירים
למקפיא למשך כמה שעות. אם
ההכנה מתבצעת בתבניות מאפינס,
פשוט יוצקים את הקרם מעל הבסיס
וממשיכים עם התאנים לפי ההסבר
הקודם.
• ניתן לפזר מעל שקדים מולבנים
קצוצים.
• לאחר שהקינוח מתייצב, עוטפים
בניילון נצמד כל קינוח ושומרים עד
ההגשה.
• הבסיס כולל תמרים ולכן לא ממש
קופא. הקרם עצמו גם מפשיר יחסית
מהר. רק לתאנה לוקח קצת יותר
זמן להפשיר. אפשר להעביר למקרר
חצי שעה לפני ההגשה או להשאיר
בטמפרטורת החדר בערך עשר
דקות. קל יותר לחלץ את הקינוח
מהתבנית כאשר הוא קפוא.
• להגשה מומלץ לפרוס לחצי או יותר
את הקינוח ולחשוף את הפרופיל
היפה של התאנה.
טארטלט תאנים אישי ללא אפייה