58 / 72
סלט פומלות תאילנדי
מהבית
מבשל
עמנואל
מהבית
מבשל
עמנואל
צילום: עמנואל רוזנצוייג
סלט הוא זה מכבר לא תוספת שולית
על השולחן, פעמים רבות הוא גונב את
ההצגה ואפילו משמש כארוחה בפני
עצמו. שלושה מתכונים של סלטים
שיגנבו את ההצגה
www
.
sh
-
taim
.
co
.
il
אחת המנות התאילנדיות האהובות
עלי ביותר. עסיסיות הפומלה הקלופה,
עוקצנות הצ’ילי ורעננות עשבי התיבול
עם עומק הרוטב - יוצרים מנה נפלאה.
בעת קילוף הפומלה, חשוב לא
להשאיר מסביב חלקים מהקליפה
הלבנה הדקה. עדיף לאבד טיפה פרי
מאשר להאבק אחר כך.
חומרים לארבע מנות:
2 פומלות או 3 פומליות. צהובות או ורודות
או שילוב
פלפל אדום נקי מזרעים קצוץ לקוביות
קטנות
חצי פלפל צ’ילי חריף נקי מזרעים, קצוץ
דק
2 בצלי שאלוט או בצל סגול קטן קלופים,
חתוכים לרבעים ופרוסים דק דק
חופן גדול של עלי כוסברה
3 בצלים ירוקים קצוצים, כולל החלק הלבן
אותו יש לקצוץ דק מאד
חצי כוס עלי בזיליקום או נענע או שילוב
שלהם, קצוצים גס
חצי כוס בוטנים קלויים קצוצים או קשיו
או תערובת שלהם
חומרים לרוטב:
3 כפות רוטב דגים
1 כף רוטב סויה
3/1 כוס מיץ ליים (אם לא משיגים, אז
אפשר לימון. הטעם טיפה שונה אבל עדיין
מאד טעים)
קליפת הליים או הלימון מגוררת
2 כפות סוכר דקלים או סוכר חום
2 כפיות ממרח צ’ילי (הוא מתוק)
אופן ההכנה:
קולפים את הפומלות, כולל השכבה
הלבנה הדקה. מפרקים את הפלחים
ומשאירים רק את הציפה (הבקבוקונים).
כדאי לחתוך את הפלחים לשניים, אולם
לא נורא אם הם מתפרקים לחלקים
קטנים יותר. מכניסים לקערה
מוסיפים את הפלפל הקצוץ, הצ’ילי
הקצוץ ואת הבצל הפרוס דק
בכלי נפרד מערבבים את כל חומרי הרוטב.
שופכים על הפומלות ומערבבים בעדינות.
בשלב זה אפשר לשמור כמה שעות
לקראת ההגשה, מוסיפים את עשבי
התיבול הקצוצים והבוטנים או הקשיו,
מערבים שוב בעדינות ומגישים.
ארוחה קייצית קלה של סלט מפתיע
עם מלון וקישואים, אליו מתלווים רבעי
תפוחי אדמה מבושלים על קליפתם,
מצופים בפירורי פנקו ועליהם גבינת
רובישון נמסה
חומרים לשתי מנות:
שני תפוחי אדמה בינוניים
שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס
חצי כוס פירורי פנקו
001 גרם גבינת רובישון או גבינת עיזים
סנט מור
2 קישואים רגילים או זוקיני
6 עלי חסה
שתי כפות חמוציות (קראנבריז)
חצי כוס עלי נענע
כף שמן אגוזי מלך או שמן קנולה
כף מיץ ממה שניגר מהמלון
כפית דבש
קליפה מגוררת מלימון אחד
כפית מיץ לימון
סלט פומלות תאילנדי
סלט מלון וקישואים
סלט מלון וקישואים
עם תפוחי אדמה בגבינת רובישון
58
גליון 482
אבן שהם