אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין

100

גליון 662

אבן שהם

מגזין "על השולחן"

מהמטבח של...

ל כ ב ו ד ר א ש ה ש נ ה ה ב א ע ל י נ ו ל ט ו ב ה

גלגל החיים

חלת

חלת ראש השנה עגולה (כמנהג החג) ומתוקה מעט. כיוון שהיא נועדה ללוות ארוחת

חג, אני מכין אותה בגרסת פרווה עם שמן קנולה. השמן מפיק חלה במרקם רך

יותר, שטריותה נשמרת טוב יותר לאורך זמן. גם למחרת החג תוכלו להגישה כפינוק

של בוקר עם חמאה, ריבה וגבינות.

חומרים ל-2 חלות גדולות:

52 גרם (2/1 קובייה) שמרים טריים או

2/1 שקית שמרית

05 גרם (4/1 כוס) סוכר

042 מ”ל (1 כוס) מים קרים

007 גרם (5 כוסות) קמח לחם

(שטיבל מס’ 2)

)L(

3 ביצים גדולות

08 מ”ל (3/1 כוס) שמן קנולה

1 כף שטוחה מלח

לציפוי:

1 ביצה טרופה

2/1 כוס שקדים מולבנים פרוסים

מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים שמרים וסוכר בקערת מיקסר וממיסים במים

קרים.

מוסיפים קמח, ביצים ושמן קנולה ומערבלים עם וו לישה כ-01 דקות במהירות

איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מוסיפים מלח ולשים עוד כדקה.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה

ומתפיחים כשעה עד שהבצק מגדיל את נפחו ב-%05.

מעצבים, מתפיחים שוב ואופים: מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל-2

חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לגליל באורך 04 ס”מ. יוצרים שבלול מכל גליל.

מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.

מחממים תנור ל-081 מעלות.

מברישים את החלות בביצה ומפזרים שקדים.

אופים כ-03 דקות עד הזהבה עמוקה.

במקום שקדים משתמשים בשומשום.

גיוון:

כדי שהחלות יתפחו היטב במהלך האפייה, מומלץ לגזור חתכים קטנים בחלקן

טיפ:

העליון בעזרת מספריים.

בדבש

פרוסות תפוחי עץ

טוויסט קטן לתפוח בדבש המסורתי — פרוסות תפוחי עץ אפויות עם קינמון ודבש.

ההשראה למתכון הגיעה מכתבה של דונה היי (מעין מרתה סטיוארט האוסטרלית),

שם התפוחים מוצעים כתוספת לגרנולה. לדעתי, בתוספת של קינמון הם טעימים גם

בפני עצמם. הפרוסות מושחלות על “קשית” דבש (של משק לין). אפשר להחליף

את תפוחי העץ בדבש שעל שולחן החג, ולהניח לכל סועד קערית ועליה הקשית

ופרוסות תפוחי העץ, או על קרטון קשיח חתוך לפי מידות וארוז בשקית צלופן.

בתמונה השחלתי פתק “שנה טובה” על הקשית.

חומרים ל-4 יחידות:

4 תפוחי עץ מזן גרנד סמית קלופים

(כמספר המתנות המנות), מגורענים

ופרוסים לפרוסות דקיקות

3 כפות דבש מחומם

2/1 כפית קינמון

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (081 מעלות).

מברישים את התפוחים בדבש ומניחים על רשת צפופה, שמונחת על תבנית.

בוזקים קינמון.

אופים 01 דקות, עד שהתפוחים מזהיבים.

מורידים מהרשת ומצננים. שומרים בכלי אטום.

משחילים כ-01 פרוסות תפוחי עץ על קשית דבש. מניחים את

איך מגישים:

הקשית במרכז קערית בקוטר 7 ס”מ. ליצירת שנה טובה, מניחים את הקשית

81 ס”מ. אפשר לכתוב איגרת ברכה מצידו

×8

והתפוחים במרכז קרטון קשיח בגודל

השני של הקרטון, או לחילופין להשחיל פתקה על הקשית. אורזים את הקרטון

בשקית צלופן.

מתוך הספר “שבתות וחגים עם מיקי שמו”

סגנון: דלית רוסו

צילום: דן לב

מתכון: מיקי שמו

צ י ל ו ם : ד נ י ה

כ ת י ב ה ו ס ג נ ו ן : ר ו ת ם נ י ר