אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין

גליון 662

אבן שהם

בשר ועוד

מהמטבח של...

ל כ ב ו ד ר א ש ה ש נ ה ה ב א ע ל י נ ו ל ט ו ב ה

בחומוס ולימון פרסי

קדירת בשר

מצרכים:

2 ק״ג בשר בקר מס׳2 חתוך לקוביות

גרם חומוס מושרה לילה אחד 002

1 לימון פרסי

1 מקל קינמון

שורש סלרי חתוך לרבעים

שורש פטרוזיליה חתוך לרבעים

עגבניות חתוכות לרבעים2

1 בצל גדול חתוך לרבעים

מלח

פלפל

כף סוכר

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר וצולים אותם היטב בסיר גדול ושטוח ללא

שמן – הבשר שומני ויגיר שומן לסיר – במשך עשר דקות.

מנקזים את השומן מהסיר ומוסיפים מעליו את הירקות.

מכסים את הסיר ומבשלים במשך 02 דקות.

מוסיפים את גרגירי החומוס ומים עד כיסוי.

מוסיפים את הלימון הפרסי והקינמון ומבשלים עד שהחומוס מתרכך.

טועמים, מוסיפים סוכר ומבשלים 01 נוספות ללא מכסה.

(פאלש פילה)

פילה מדומה

קדירת

מס' סועדים: 5-4

מצרכים:

1ק"ג בשר פילה מדומה

21 תפו"א ננסיים עם הקליפה ולא

חתוכים

5 גזרים

1 שורש סלרי שלם לא חתוך

2 שורשי פטרוזיליה

1 בצל גדול

2 עצמות רגל עם הרבה מח

זר תימין

מלח

פלפל

דבש

בקבוק יין לבן יבש

מלח גס

פלפל שחור גרוס

עלה דפנה

אופן ההכנה:

מקמחים ומתבלים במלח ופלפל את נתח הבשר.

במקביל מלהיטים את הסיר ומכניסים את הבשר לסגירה. לאחר שהבשר

משחים מוציאים אותו ושמים במקומו את עצמות הרגל עד להשחמה, עליהם

מוסיפים את הבצל והגזר עד להשחמה גם כן ולאחר מכן מוסיפים את שאר

הירקות מלבד תפוחי האדמה. מחזירים את הבשר לסיר ויוצקים את היין הלבן.

מביאים לרתיחה.

מבשלים על אש נמוכה למשך שעה, מוסיפים את תפוחי האדמה, זר תימין, 2

כפות דבש, מעט צ'ילי טחון ומלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים לעוד כשעה על

אש נמוכה.

אופן ההגשה:

מפרידים את הבשר מהתבשיל עצמו ופורסים למנות.

מניחים על צלחת עמוקה עם מעט מהירקות, את הרוטב מצמצמים ויוצקים על

המנה.