75 / 88
אבטיח
עכשיו העונה:
אבטיח הוא קודם כל מבחן גבריות: גבר ישראלי נמדד בכרסו, בכיסו - וביכולתו
לבחור אבטיחים טובים. אין מחזה מלבב יותר מאשר חבורת גברים עומדת ליד
בסטה בצד הכביש וחובטת במרץ באבטיחים אומללים.
איך נדע שהאבטיח שלנו בשל? לפי ארבעה סימנים:
ועכשיו ברצינות:
- הקנוקנת המסולסלת שליד עוקץ האבטיח יבשה לחלוטין.
- החלק שבא במגע עם הקרקע מחליף את צבעו לצהבהב.
- כשמקישים על האבטיח, שומעים צליל עמום.
- כשלוחצים על האבטיח, שומעים מעין רשרוש (שמעיד על פריכות הקליפה).
את הגרעינים אפשר לייבש, להמליח ולפצח, ואת הקליפות אפשר
ערך מוסף:
להחמיץ (מאכל אהוב במיוחד על יוצאי רומניה). את בשר האבטיח (אם אפשר
לקרוא ל-%09 מים “בשר”) כמעט אי אפשר לעבד, ולכן מומלץ פשוט לאכול אותו
כמו שהוא, או מקסימום להכין ממנו סורבה.
קערת פירות מגולפת - חוצים את האבטיח לרוחבו, מרוקנים בזהירות
פינת הרטרו:
את התוך וממלאים את הקליפה בשלל פירות העונה. המוכשרים יוסיפו גילופים
וסלסולים יצרתיים על הקליפה.
סלט פירות דקורטיבי עם כדורי אבטיח (וגם מלון), שמוציאים בכף
קינוח קיצי:
פריזיאן.
לאבטיח יש שתי אסכולות זלילה. המנומסת - עם מזלג מתוך
על קצה המזלג:
קערה; הברברית - בנעיצת שיניים, כולל טיפטוף על הסנטר. האסכולה הראשונה
מתאימה יותר לארוחה נינוחה בבית, ואילו השניה הולכת בעיקר עם חוף הים.
שכבות של אבטיח
וגבינה מלוחה
קיץ ישראלי זה אבטיח וגבינה בולגרית. בשנות השמונים הזריקו לאבטיח וודקה,
לקבלת אפקט אלכוהולי משעשע. הנה גרסה מעודכנת
חומרים ל-8-01 מנות:
1 אבטיח בינוני מקולף וחתוך ל-8 פלחים
052 גרם גבינת פטה
עלים מ-01 גבעולי נענע
לרוטב:
1 כוסית וודקה
2 כפות דבש
מיץ סחוט טרי מלימון אחד
מלח גס
חותכים כל פלח אבטיח לפרוסות משולשות דקות. חותכים את הפטה לאורכה
ופורסים לפרוסות דקות ככל האפשר.
מרכיבים את המנה על צלחת אישית: פרוסה אבטיח, פרוסה פטה, פרוסה
אבטיח, פרוסה פטה. מסיימים באבטיח.
מערבבים וודקה, דבש ולימון ומזלפים על כל מנה. מפזרים עלי נענע ומעט מלח
גס ומגישים.
בצ’ילי ולימון
אדממה
הסויה במצבה הטבעי והלא מעובד, כחטיף מצוין
לנשנוש בריא ללא ייסורי מצפון.
חומרים ל-2-4 מנות:
004 גרם (שקית) פולי אדממה קפואים
1 כף שמן זית
1 כפית צ’ילי גרוס
1 כפית מלח
1 כפית סוכר חום
1 כף מיץ לימון טרי
מעט מלח גס
חולטים את האדממה כ-3 דקות בסיר עם מים
רותחים ומעבירים לקערה עם מי קרח, לעצירת
הבישול ושמירה על הצבע הירוק. מסננים היטב.
מחממים ווק או מחבת גדולה, מוסיפים שמן ואת
האדממה, מערבבים וזורים צ’ילי, מלח וסוכר.
מקפיצים כדקה.
מכבים את האש, מזלפים מיץ לימון וזורים מעט
מלח גס. מגישים מיד.
מתכ ו ן : שי ל י ל י פא א נ ג ' ל ו ר ו ת א ו ל י בר
מתכון: שי לי ליפא אנג'ל
75
גליון 162
אבן שהם