74 / 88
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של...
א ו כ ל י ם מ ו נ ד י א ל
1 ק”ג כנפיים נקיות וחצויות
3 כפות קמח
2 כפות פפריקה
1 כפית כורכום
מלח ופלפל שחור גרוס
4-5 כפות שמן
לרוטב:
2 כפות חמאת בוטנים חלקה
3/1 כוס דבש
1 כוס ציר עוף או מים
3 כפות רוטב סויה
3 שיני שום כתושות
3/1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
להגשה:
כוסברה קצוצה דק
2/1 פלפל אדום חריף פרוס לטבעות
מצפים ומטגנים: מכניסים קמח, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל לשקית ניילון
ומערבבים על ידי ניעור. מכניסים פנימה את הכנפיים ומנערים עד שהן מצופות
היטב בתערובת הקמח.
מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הכנפיים על להבה בינונית 2-3 דקות מכל
צד עד שמזהיבות מעט. מוציאים ושומרים להמשך.
מכינים רוטב ומבשלים: מביאים לרתיחה את חומרי הרוטב בסיר רחב, מערבבים
וכשהרוטב אחיד וחם מוסיפים את הכנפיים המטוגנות. מבשלים
03-53 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שהכנפיים נראות מזוגגות היטב ברוטב.
מסירים מהכיריים, מפזרים כוסברה ופלפל חריף ומגישים מייד.
חימום חוזר - אם מכינים מראש, מומלץ להקפיד שהרוטב לא יצטמצם יותר מדי.
מסתפקים ב-52-03 דקות בישול. במידת הצורך מוסיפים מעט מרק או מים
בחימום.
מוסיפים כוסברה ובצל ירוק ומגישים
אנטרקוט
ראפ שווארמה
הטורטייה, שהפכה לאוכל רחוב מעודכן בישראל, גורמת לנו להרגיש שאנחנו
המצאנו אותה. אז אם כבר ישראלי, שיהיה עם שווארמה. במקרה שלפניכם מדובר
בשווארמה אנטרקוט על הפלאנצ’ה.
חומרים ל-2 מנות:
002 גרם אנטרקוט טרי ומיושן חתוך לרצועות דקות
2 בצלים פרוסים לטבעות שמן זית לשימון
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
תערובת תיבול לשווארמה:
קינמון, כמון, קארי, מלח ופלפל שחור גרוס
2 טורטיות
2 כפות טחינה ירוקה
עגבנייה חתוכה לפרוסות
מחממים את הפלאנצ’ה ומשמנים.
משחימים בצל קלות, מוסיפים את נתחי הבשר וצולים כ-3 דקות מכל הצדדים.
מערבבים ומוסיפים 2/1 כפית מתערובת התיבול ופטרוזיליה.
מחממים את הטורטיות על הפלאנצ’ה כדקה מכל צד, כדי לקבל מרקם גמיש.
מורחים את הטורטיות בכף טחינה ירוקה, מוסיפים כמחצית מכמות הבשר ופלחי
עגבניות. עוטפים בנייר פרגמנט וסוגרים בצדדים כמו סוכרייה, חוצים במרכז
ומגישים פתוח לשני חצאים.
להכין כנפיים
4 דרכים
דברים טובים באים באריזות קטנות. כך גם הכנפיים - מן הנתחים העסיסיים
והטעימים ביותר בעוף, גם ברוטב וגם בתנור, ובעיקר בתיבול אסיאתי
אינדונזי
כנפיים ברוטב בוטנים
4 מנות « 51 דק’ הכנה « 53 דק’ בישול
ממש כמו במבה גם את הכנפיים האלה אי אפשר להפסיק לנשנש! הן ספוגות
היטב ברוטב חמאת בוטנים, דבש ושום. מתחילים בטיגון ומשלימים בבישול.
סגנון: דיאנה לינדר
|
צילום: עודד מרום
|
מתכון: רות אוליבר
ג י א פרץ , מסעדת גספאצ ’ י ו , ה ו ל י ד י י א י ן אשקל ו ן
74
גליון 162
אבן שהם