73 / 88
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של...
משלוח מנות תוצרת בית
במקום חטיפים קנויים, שוקולדיים ואחרים, אפשר להכין עוגיות בצורת כוכבים וחטיפים משוקולד
איכותי. וגם הילדים יכולים להשתתף/
צילום: מיכל לנרט
|
קרין גורן
ואגוזי פקאן
מרנג
נשיקות
ממתקי מרנג-פקאן קטנים וממכרים. מי שמתעצל או אינו שולט ברזי הזילוף, יכול לעצב גבעות
אבסטרקטיות בעזרת 2 כפות.
חומרים ל-001 נשיקות קטנות:
4 חלבונים
½1 כוסות סוכר
1 כוס אגוזי פקאן טחונים דק
מחממים תנור ל-041 מעלות.
מערבבים חלבונים וסוכר בקערת מיקסר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים על
אש נמוכה (ביין מארי), ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה
למגע. מקציפים מיד במיקסר במהירות גבוהה 01 דקות, או עד שהקערה קרה למגע. מקלפים
פנימה אגוזים.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה חלקה ומזלפים נשיקות קטנות באופן מרווח
על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 04-03 דקות, או עד שהנשיקות יתקבלו פריכות מבחוץ
ורכות מבפנים (לנשיקות מאוד יבשות אופים שעה ב-011 מעלות).
גיוון: אפשר להחליף חלק מהאגוזים בקוקוס, בשוקולד מגורד או בפרג טחון, לפי הטעם.
אצבעות גבינה פריכות עם
צילום: דניאל לילה
|
רות אוליבר
שוקולד ופירות מיובשים
הבצק המיוחד פריך ועלעלי בעת ובעונה אחת.
53 דק’ אפייה
|
03 דק’ מנוחה
|
03 דק’ הכנה
|
04 אצבעות
לבצק:
024 גרם (3 כוסות) קמח
53 גרם (4/1 כוס) קורנפלור
57 גרם (6 כפות) סוכר
001 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
051 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
2 ביצים
08 מ”ל (3/1 כוס) חלב
למלית:
001 גרם אגוזי מלך
05 גרם חמוציות
05 גרם שומשום
001 גרם שוקולד צ’יפס
05 גרם עוגה או עוגיות
1 כף גדושה ממרח נוטלה
להברשה:
ביצה טרופה
סוכר דמררה
מכינים את הבצק: מעבדים קמח, קורנפלור, סוכר וחמאה במעבד מזון למרקם פירורי. מוסיפים
גבינה, ביצים וחלב ומעבדים לבצק אחיד. מקררים שעה.
מכינים את המלית: מעבדים את חומרי המלית במעבד מזון לקבלת משחה גרגרית.
מחממים תנור ל-081 מעלות.
03 ס”מ. מניחים רצועה דקה
x60
ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל
מהמלית לאורך הבצק ומגלגלים פעמיים ליצירת גליל צר. חותכים את הגליל שנוצר ומניחים
אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם התפר כלפי מטה. ממשיכים כך עם יתר הבצק ליצירת
5-6 גלילים.
מסמנים על כל גליל אצבעות של 6-7 ס”מ בעזרת סכין. מברישים את הגלילים בביצה וזורים סוכר.
אופים כ-53 דקות או עד שהבצק מתקשה ומזהיב. חותכים את האצבעות לפי הסימונים
ומצננים. שומרים בכלי אטום.
|
צילום: דניאל לילה
|
שי לי ליפא אנג'ל
כוכבים
עוגיות
03 עוגיות 51 דק’ הכנה 51 דק’ אפייה
אפשר לעצב את העוגיות בעזרת קורצנים
012 גרם (½1 כוסות) קמח
001 גרם אבקת סוכר
1 כף גדושה קורנפלור
001 גרם חמאה רכה
2 כפות חלב
אבקת סוכר
לציפוי:
לשים את כל חומרי הבצק בקערה לבצק אחיד.
מקמחים משטח עבודה, ומרדדים את הבצק לעובי 2/1 ס”מ.
קורצים מהבצק כוכבים (או כל צורה אחרת), ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 01-51 דקות, רק עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מצננים.
מפזרים אבקת סוכר על העוגיות.
73
גליון 652
אבן שהם