אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין

גליון 252

אבן שהם

טעם טוב

תבליני

איכות מנצחת

קטניות



פירות יבשים



פיצוחים טריים



תבלינים אותנטים



₪

לקראת החורף בכל קניה מעל 99

"פקעת תה" מתנה

מוצרים לסושי



מוצרים משלימים לאפיה



מוצרים ללא גלוטן

מוצרי תימן- כובנה, ג'חנון, לחוח, חילבה ועוד..



בס"ד

8:00-14:00

שישי וערבי חג:

9:00-20:00

חמישי:

16:00-20:00 , 9:00-14:00

ראשון-רביעי:

טוחנים במקום

אגוזים, שקדים, פרג ועוד..

)מעל מגה בעיר, ליד הדואר(

שוהם

Mall 161

עמק אילון

טל': 2557436-30

הזול ביותר בשוהם!

ניתן להתעדכן

במבצעים ובמוצרים

חדשים בדף הפייסבוק

לאגוזים קלויים מלוחים:

002 גרם (2 כוסות) תערובת אגוזים

(למשל לוז, מלך, מקדמיה)

03 גרם (2 כפות) מלח

021 מ”ל (2/1 כוס) מים חמימים

לבצק פריך:

021 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח

001 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

05 גרם (4/1 כוס) סוכר

1 ביצה

למלית אגוזים:

002 גרם חמאה רכה

001 גרם (2/1 כוס) סוכר

001 גרם מרציפן איכותי חתוך

לקוביות גדולות

4 ביצים

001 גרם (4/3 כוס) קמח

מכינים סירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר ומצננים. מוסיפים אמרטו

ומעבירים למקרר עד השימוש.

מכינים בצק פריך: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון רק עד לקבלת

כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים 03 דקות.

בינתיים מכינים אגוזים מלוחים: מחממים תנור ל-051 מעלות.

ממיסים מלח במים, יוצקים על האגוזים ומערבבים. מעבירים לתבנית.

אופים כ-7 דקות עד שהאגוזים קלויים ויבשים ומצננים. מעלים את טמפ’

התנור ל-081 מעלות.

מרדדים את הבצק ואופים: מרדדים את הבצק לעלה על משטח מקומח

ומעבירים לתבנית פאי. דוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.

אופים כ-01 דקות להזהבה קלה ומצננים. משאירים את התנור פועל.

מכינים מלית אגוזים, מרכיבים את העוגה ואופים: מערבלים חמאה, סוכר

ומרציפן במיקסר עם וו גיטרה כ-2 דקות לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים

אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת.

מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח ואגוזים מלוחים ומערבלים עד

שהם נטמעים בתערובת. מורחים את התערובת על הקלתית.

אופים כ-52-03 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

יוצקים מחצית מהסירופ על העוגה החמה ומניחים לו להיספג. יוצקים עוד

2-3 כפות ומצננים. מגישים בטמפ’ החדר. שומרים מכוסה עד יומיים.

גריסיני שוקולד

יש לי וידוי: מהילדות אני מכורה לבייגלה עם שוקולד. זה שילוב שלא נמאס לי

ממנו אף פעם. הנה גרסת הקונדיטוריה האנינה לסטייה הקולינרית הקטנה

שלי.

חומרים ל-03 גריסיני:

05 גרם חמאה

כף) חלב

002 מ”ל (4/3 כוס

03 גרם שמרים טריים

083 גרם (¾2 כוסות) קמח

01 גרם (2 כפיות) מלח

51 גרם (1 כף) סוכר

לציפוי שוקולד:

002 גרם שוקולד מריר קצוץ

05 גרם חמאה

03 גרם (2 כפות) מלח ים אטלנטי

מכינים את הבצק ומתפיחים: מחממים חלב וחמאה על להבה נמוכה עד

שהחלב פושר והחמאה נמסה. מסירים מהכיריים, מוסיפים שמרים (לחלב

פושר ולא חם) ומערבבים היטב.

שמים קמח, מלח וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה. יוצקים את תערובת

החלב ולשים 5-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

עוטפים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כ-03 דקות עד

להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל-081 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מעצבים את הגריסיני ואופים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה (אין

צורך לקמח). מחלקים אותו ל-03 כדורים במשקל כ-02 גרם כל אחד

ומגלגלים אותם בעזרת הידיים לנחשים באורך כ-02 ס”מ. מסדרים בתבנית

במרווחים של ½1 ס”מ.

אופים כ-51 דקות עד שהגריסיני יבשים ומזהיבים. מצננים.

מכינים ציפוי ומצפים: ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי

ומערבבים היטב.

טובלים את הגריסיני עד מחצית גובהם בשוקולד המומס ומניחים בכוס

כשהחלק הלא מצופה פונה מטה. מפזרים מלח על השוקולד לפי הטעם.

אחרי שהשוקולד על הגריסיני מתייבש לחלוטין אפשר לאחסן בשכבה אחת

בקופסה אטומה.