52 / 68
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של . . .
www.hashulchan.co.il|
סגנון: דיאנה לינדר
|
צילום: דניה ויינר
|
אורלי פלאי-ברונשטיין
עונת הפלפלים
במגזין "על השולחן" חושבים מחוץ לסלט ומנצלים את העונה
האדומה (והכתומה והצהובה והירוקה) להכנת תבשילי עוף, רוטב
לדגים, מרק צונן וממולאים עם הפלפלים. באדיבותם, גם אנחנו
נהנים.
צלי עוף עם פלפלים וזיתים
4 מנות « 01 דק' הכנה « 54 דק' אפייה
אופים נתחים שלמים של חזה עוף לצד הירקות, כך שהם סופגים ממיציהם
ונותרים עסיסיים. כמובן שאפשר להשתמש גם בכרעיים.
2 פרפרי חזה עוף חצויים ללא עור
1 לימון חתוך ל-6 פלחים
2 בצלים סגולים או 2 גבעולי כרישה
חתוכים גס
5 פלפלים בצבעים שונים ללא
גרעינים חתוכים גס
צרור קטן של תימין או כמה גבעולי
רוזמרין
001 גרם זיתי קלמטה מגולענים
4/1 כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס
מחממים תנור ל-002 מעלות.
מניחים פלחי לימון, בצלים, פלפלים, תימין, שום וזיתים בתבנית. מזלפים
עליהם מעט שמן ומתבלים במלח ופלפל. מתבלים את נתחי העוף ביתרת
השמן, פפריקה, מלח ופלפל ומניחים על הירקות.
אופים 54 דקות עד שהכל שחום ורך. מוציאים את הקדרה ומחכים עד שכל
הנוזלים המבעבעים בתוך העוף נרגעים.
מוציאים את נתחי העוף למשטח חיתוך וחותכים לפיסות. מניחים בצלחת
הגשה או מחזירים לתבנית כדי לתת להם לשחות ברוטב הנפלא ומגישים.
טרטור פלפלים
4 מנות « 01 דק' הכנה « 4 שעות קירור
ריסוק הפלפלים עם יתר החומרים עוזר לטעמים להיטמע ביוגורט, שמרוויח גם
גוון יפהפה. כמות הגבינה נתונה לשיקולכם לפי מידת הדומיננטיות שלה.
3/2 ליטר יוגורט עיזים
1 כוס מים
001-051 גרם גבינת פטה עיזים
5 פלפלים קלויים, קלופים ונקיים מגרעינים
5 עלי בזיליקום
1 כף חומץ בלסמי
מעט סוכר
להגשה:
זילוף שמן זית
כמה עלי בזיליקום
מרסקים את כל החומרים בבלנדר או במעבד מזון לקבלת מרק קרמי בגוון
אפרסק. טועמים, מתקנים תיבול ומקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
מגישים קר מאוד עם זילוף של שמן זית ועלה בזיליקום לקישוט (אם רוצים).
52
גליון 542
אבן שהם