46 / 84
?
למה אוכלים מאכלי חלב בשבועות
גילה אלישיב/ מאמנת קבוצתית לתזונה והרזייה
חג השבועות הוא חג מתן תורה, חג הביכורים ואם תרצו, גם חג הקציר. מדוע,
אם כן, נפוץ המנהג לאכול מאכלי חלב בחג זה?
ישנן מספר טעמים למנהג זה, אציג כמה מהם.
מקובל להניח כי הסיבה העיקרית להשתרשות הנוהג לאכול מאכלים שאינם
בשריים, נובע מכך, שכאשר עם ישראל קיבל את התורה בהר סיני, התקבלו
גם דיני השחיטה והכשרות. עד אז לא היו דינים בנושא זה ולכן כל הבשר שהיה
ברשותם, הפך ללא כשר. בשבת, בה ניתנה התורה בימים שלאחר קבלת
התורה, אכלו בני ישראל מאכלי חלב.
טעמים נוספים שמקורם בפולקלור, הפכו את המנהג לרווח יותר. התורה,
שקבלתה נחגגת בחג זה , משולה ל חלב, שנאמר, “דבש וחלב תחת לשונך"
והחלב מסמל את החסד והרחמים ונחשב לתזונה מספקת עבור גוף ונפש.
הבשר, לעומת זאת, מסמל את התאווה. התורה, באה למתן את התאוות ועל כן,
נוהגים באכילת מוצרי חלב.
וקצת גימטרייה לסיום: הערך של המילה ‘חלב’ הוא 04. אכילת מאכלי החלב,
מסמלת את 04 הימים בהם שהה משה על הר סיני ולמד את התורה. בנוסף,
מדורו של משה, שהביא לעם את התורה לראשונה, ועד
לדורם של רבינא ורב אשי שכתבו את המהדורה
הסופית של התורה שבעל פה, עברו 04
שנה; המילה גבינה, היא בגימטרייה 07,
ומסמלת את 07 הפנים של התורה;
בנוסף, ישנם 563 ימים בשנה
ושס"ה (563) מצוות לא תעשה
בתורה. המצווה המתאימה
לשבועות היא זו שכתובה
בפסוק המתייחס לחג,
“ראשית בכורי אדמתך
תביא.." והמצווה היא,
“לא תבשל גדי בחלב
אמו".
ולטובת אלו שלא
צורכים מוצרי חלב,
כל אחד מסיבותיו שלו,
אפשר לעבור את החג
גם עם לזנית טופו טובה
ללא ממוצרי חלב.
הטופו הוא למעשה גבינת
סויה. הוא עשוי מפולי סויה
מושרים במים, טחונים, מסוננים
לחלב סויה ומגובנים (מלשון גבינה)
- ממש כמו יצור גבינה, רק מחלב סויה.
הוא עשיר בחלבונים, מכיל לציטין שעוזר
לבעיות כולסטרול, עוזר במצבי לחץ דם , מחלות
לב וגם לזיכרון.
טופו לא מתובל הוא חסר טעם. אך כשהוא
משולב במאכלים ותבלינים הוא מקבל את
הארומה המיוחדת של אותו תבשיל כמו במתכון
שאביא לפניכם.
לזנית טופו
המצרכים:
3 כפות שמן
1 בצל גדול
6 עגבניות בשלות
3 קישואים
3 כפות בזיליקום קצוץ
כוס רכז עגבניות
4 שיני שום כתוש
חצי כפית אריסה
2 כפות זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
1 כוס חלב סויה ללא מלח וללא תוספים
003 גרם טופו
2 כפיות שטוחות מלח (אפשר גם פחות)
1 כפית שטוחה פלפל שחור
עלי לזניה מקמח מלא.
רוטב הבשמל
3 כפות שמן זית
שליש כוס קמח מלא
2 כוסות חלב סויה ללא מלח וללא תוספים
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל לבן
רבע כפית אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים. לאחר
שהבצל מזהיב מעט מוסיפים את
העגבניות חתוכות לקוביות קטנות ואת
הקישואים מגורדים במגרדת דקה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ- 02
דקות. מוסיפים את הבזיליקום, רכז
העגבניות, שום, זיתים, מלח פלפל ואת
חלב הסויה. מערבבים וממשיכים לבשל
עד שהרוטב מקבל סמיכות קלה. הרוטב
צריך להיות משהו בין סמיך לנוזלי. לא סמיך
מידי ולא נוזלי מידי. מסירים מהאש. מוסיפים
את הטופו מגורד במגרדת דקה ומערבבים.
מכינים את רוטב הבשמל. מחממים את השמן
ומוסיפים את הקמח. מערבבים בכף עץ עד שהשמן
נספג היטב בקמח. מוסיפים את הסויה והתבלינים
וממשיכים לערבב עד שהבשמל מסמיך.
מחלקים את הרוטב עם הטופו ל- 3. פורסים בתבנית
שכבה של דפי לזניה . עליה שכבה מרוטב הטופו
ועל זה שכבה דקה של רוטב הבשמל. כך מורחים 3
שכבות כשלמעלה לא מורחים את רוטב הבשמל.
*אפשר להכין את הלזניה ללא רוטב הבשמל. למי
שבכל זאת לא נמנע ממוצרי חלב ניתן לפזר למעלה
מעט גבינת פרמזן או גבינה צהובה מגורדת.
אופים בתנור שחומם מראש ל-081 מעלות למשך 04
דקות.
חג שבועות שמח,
גילה אליישיב
46
גליון 242
אבן שהם