60 / 76
מרק מנגולד תוניסאי
טארט טאטן מנגולד
מגזין “על השולחן”
מהמטבח של . . .
לעלים הגדולים והירוקים יש טעם אדמתי ומרקם בשרני. קשה לדמיין את המטבח הצפון אפריקאי
בלעדיהם, אבל גם במטבח האירופאי הוא משתלב מצוין- “על השולחן”, מגזין האוכל המוביל בישראל,
מציג בגיליון ינואר שלו אופציות בישול מעניינות עם המנגולד, המצוי כעת בשיא עונתו
דקות בישול. מרק עשיר בטעמים עמוקים של חורף,
30 »
דק’ הכנה
30 »
מנות
8
צבעוני ודי חמצמץ. מתאים להגשה גם כנזיד משביע לצד אורז או לחם טרי.
חומרים:
בצלים גדולים קצוצים דק
2
כפות שמן זית לטיגון
4
גזרים פרוסים לפרוסות עבות
4
תפוחי אדמה חתוכים גס
3
גבעולי סלרי קצוצים גס
4
כף פפריקה מתוקה
1
כפית פפריקה חריפה
1/2
שיני שום קצוצות
2
דקות עד הזהבה. מוסיפים גזר,
5
מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים בצל
0
מתבלים בפפריקות, שום, רסק עגבניות, פלפלצ’ומה,
0
תפו”א וסלרי ומערבבים.
דקות ללא כיסוי. מדי פעם מערבבים.
10-
חוואייג’, מלח ופלפל ומאדים יחד כ
יוצקים ציר או מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מנגולד, מנמיכים להבה
0
דקות עד שהירקות רכים וטעמם מורגש בנוזל.
30-
ומבשלים מכוסה כ
מוסיפים מיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים לצלחות ומגישים.
0
דק’ אפייה השימוש
50 »
דק’ הכנה
25 »
ס”מ
24
תבנית לא מתפרקת בקוטר
בעלה מלאווח הופך את הכנת הטארט לקלה ומהירה במיוחד גם בגלל שאין
צורך להפשיר את הבצק מראש.
חומרים:
בצלים סגולים קטנים חתוכים לרבעים
4
ספריי שמן
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט סוכר
גרם חמאה
30
צרורות מנגולד חתוכים
2
לרצועות דקות (רק החלק הירוק)
גרם שקדים פרוסים (ועוד קצת לקישוט)
50
מכינים
0
מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
180-
מחממים תנור ל
0
את המלית: מניחים רבעי בצלים בתבנית, מתיזים מעט שמן על כל רבע
דקות עד שהבצלים מתקרמלים,
25
אופים
0
ומפזרים מעט מלח וסוכר.
ממיסים חמאה במחבת
0
מוציאים מהתנור ומצננים. משאירים את התנור דולק.
. מעבירים
2/3-
דקות עד שנפחו מצטמצם ב
5
גדולה, מוסיפים מנגולד ומאדים
מוסיפים שקדים פרוסים ומתבלים
0
למסננת, מצננים ומעבירים לקערה.
מרכיבים את הטארט טאטן ואופים:
0
במלח, פלפל, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי.
מרפדים את התבנית העגולה בעיגול תואם שגוזרים מנייר אפייה. מסדרים את
רבעי הבצלים והעגבניות בהיקף העיגול ובעיגול הפנימי מסדרים את פרוסות
הגבינה. מניחים מעל את המנגולד. מכסים את המלית בעלה מלאווח ומקפלים
הופכים
0
דקות עד שהבצק מזהיב.
25-20
אופים
0
את שוליו סביב המלית.
בזהירות כשעדיין חם, מקשטים במעט שקדים פרוסים ומגישים.
רות אליבר, צילום: דניאל לילה, סגנון: דיאנה לינדר
בצל סגול וגבינת עיזים
www.hashulchan.co.ilמעט אגוז מוסקט מגורר טרי
כפית פלפל אנגלי גרוס
1/2
עגבניות קלופות, חתוכות
2
לרבעים ונקיות מגרעינים ומיץ
גליל גבינת עיזים רכה חתוכה
1
ס”מ
1/2
לפרוסות בעובי
עלה מלאווח מופשר (או בצק
1
ס”מ)
24
עלים בקוטר
באותה שיטה מכינים רולים של מנגולד וגבינת עיזים: מוותרים על המלאווח,
טורטיות מחוממות. מגלגלים ומגישים מייד.
8
מחלקים את חומרי המלית בין
לחילופין מורחים את חומרי המלית על חצי משטחה של כל טורטייה, מקפלים
לשניים ומשחימים במחבת חמה להזהבה עמוקה. מגישים כל עוד חם ופריך.
כפות רסק עגבניות
2
כפית פלפלצ’ומה
1
כף חוואייג’ למרק (לא חובה)
1
מלח ופלפל שחור גרוס
כוסות ציר עוף או מים
8
צרורות מנגולד חתוכים לרצועות דקות
2
(כולל החלק הלבן)
לימון
½-
מיץ סחוט טרי מ
60
237
גליון
אבן שהם