54 / 72
מתכוני חנוכה בשמן עמוק
באדיבות
אורלי קידר
052-5606677
כי פעם בשנה לכל אחד מותר....
המצרכים:
ק"ג קמח מנופה
1
גרם משפר אפיה (לא חייב)
10 +
גרם שמרים
60
גרם סוכר
100
גרם מחמאה מומסת
50
גרם שמן
50
אופן ההכנה:
שמים בכוס את השמרים עם מעט מים פושרים וכפית סוכר למספר
)
דקות עד לתסיסה.
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח עם תערובת השמרים
)
ומתחילים בערבוב במהירות איטית. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבלים
מספר דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד.
מניחים מגבת מעל עד להתפחה. יוצרים כדורים חלקים במשקל של
)
גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על נייר אפיה לתפיחה נוספת.
70
מעלות. מתחילים בטיגון -
160
מחממים בסיר שמן לטמפרטורה של
)
דקות
3-
הצד העליון של הסופגניה שקיבל מעט קרום יונח על השמן לכ
עד להזהבה. לאחר מכן הופכים את הסופגניה ומטגנים אותה מצידה השני.
סופגניות בכל פעם ולא להעמיס יותר סופגניות בסיר.
3
יש להקפיד לטגן
אינדיקציה לכך שהסופגניה מוצלחת - פס לבן שנראה באמצע הסופגניה.
מניחים במסננת את הסופגניות כדי שהשמן לא יספג בסופגניה. מצננים,
בוזקים אבקת סוכר ומזריקים פנימה ריבת תות.
ניתן לעטר בריבת חלב, גנאש שוקולד מריר או לבן, קרם פטיסייר,
)
מוס פיסטוק וכו'..
סופגניות קלאסיות
גרם מלח
10
ביצים
2
גרידת תפוז
+
מעט תמצית וניל
סמ"ק ברנדי
50
סמ"ק מים פושרים
400-
כ
מטגנים ונשארים בחיים
ט י פ י ם ל ט י ג ו ן נ כ ו ן
180-
הטמפרטורה הנכונה לטיגון היא
טמפרטורה:
מעלות. טיגון בטמפרטורה גבוהה יותר ישרוף
150
האוכל ויגרום לשמן להתחמצן מהר יותר וטיגון
בטמפרטורה נמוכה יותר יביא לכך שהמזון יספוג
יותר שמן.
שמן קנולה ושמן חמניות הם השמנים
סוג השמן:
המתאימים לטיגון, עשירים בשומן רווי ובעלי נקודת
עישון גבוהה. כדאי להוסיף לשמן גם שמן קוקוס או
שמן דקלים, שמכילים אחוז גבוה מאוד של שומן
רווי, הם יפחיתו עוד יותר את סכנות החמצון. שמן
זית אינו מתאים לטיגון בחום גבוה ולאורך זמן.
עדיף לטגן בסיר גבוה וצר ולא בסיר רחב ונמוך.
)
חממו את השמן מראש, כדי להפחית את הספיגה
)
של השמן לתוך המאכל.
לאחר הוצאת הסופגניות, תנו לשמן דקה להתחמם
)
לפני שאתם מכניסים סיבוב נוסף.
העדיפו לטגן כמויות קטנות.
הספיגו את המאכלים לאחר הוצאתם מהשמן,
)
כך השמן ייצא מהם. כאשר המאכל מתקרר, קשה
להוציא ממנו את השמן.
54
304
גליון
אבן שהם