81 / 96
81
300
גליון
אבן שהם
שלישי בשלייק
ג בהקרנות בוקר
ע מיטב רטי מדי יו שלישי
11:00
בשעה
שה
בקולנוע
בקולנוע שה
29.9
הנס פלאדה
מבוסס על רב המכר מאת
פסטיבל
ברלין
אמה
תומפסון
דניאל
ברוהל
ברנדן
גליסון
וינסנט פרז
סרטו של
ריזוטו טרפש
ריזוטו טרפש
גרם. סדר
800
פטריות הטרפש משווקות לרוב בקופסאות שימורים במשקל נקי
שקל לקופסא. לא זול ובטח לא מנה יום יומית, אבל מצד שני -
80-90
גודל
סועדים.
4-6
בהחלט סביר לפינוק של
לא בכל סופרמרקט אפשר להשיג את הפטריות. אני קונה אותן בחנויות
התבלינים ופיצוחים בשוק רמלה.
בתמונה אפשר לראות שהגשתי עם המנה אפונת שלג פריכה (דקה בישול במי
מלח רותחים ומייד קירור במי קרח). הירק נותן גם פריכות נוספת וגם צבע.
אפשר במקום האפונה להגיש אספרגוס צעיר חלוט או לוותר בכלל.
חומרים לשש מנות תוספת או ארבע
מנות עיקריות:
כוס אורז לריזוטו (אני מאד אוהב את
1.5
זן ארבוריו)
כפות שמן זית
3
בצל גדול קצוץ
1
שיני שום קצוצות
3
גזר גדול קלוף ומגורר דק
1
כוס יין לבן יבש
1/2
ליטר ציר ירקות (כל מגוון ירקות השורש
דקות במי
20
שאתם משיגים, מבושלים
ברז) או ציר עוף.
מלח ופלפל שחור טחון
גרם)
800(
קופסת שימורי פטריות טרפש
לימון סחוט וקליפה מגוררת מלימון אחד
גרם חמאה
50
גרם גבינת פרמזן
50
כפות פטרוזיליה קצוצה
3
אופן ההכנה:
מחממים את ציר הירקות ושומרים על אש קטנה
מסננים את פטריות הטרפש ושוטפים היטב
מחצית מהפטריות חותכים לרבעים ואת המחצית השנייה לפרוסות בעובי חצי
סנטימטר
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית בסיר רחב או בווק עד לשקיפות (לא
להשחים)
קוצצים את השום ומוסיפים לבצל יחד עם הגזר המגורר דק ומטגנים במשך
דקה תוך כדי ערבוב
מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך דקה
מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהוא נספג כמעט לגמרי
כפיות ובסוף לשפר
2
מוסיפים את רבעי הפטריות, מלח (אפשר להתחיל עם
תיבול) ופלפל שחור
מתחילים להוסיף בהדרגה את ציר הירקות החם - בכל פעם מצקת אחת
דקות.
20
ומערבבים עד שהוא נספג. התהליך הזה אמור לקחת בערך
כאשר האורז כמעט במרקם שאתם רוצים (יש שמעדיפים “אל-דנטה”. אני
מעדיף אותו רך לגמרי וקרמי), מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת ומיץ
הלימון. ממשיכים עם ציר הירקות עד שהאורז מוכן לגמרי. אם חסר ציר,
אפשר להשלים עם מים רותחים.
במקביל, ממיסים את החמאה במחבת קטנה עם טיפה שמן זית. מטגנים את
פרוסות הפטריות משני צידיהן עד שמתחילות להשחים, עם מעט מלח והרבה
פלפל שחור.
את הפטריות המטוגנות שומרים בצד (כדאי לכסות בנייר כסף ולשמור על
חומן).
את החמאה בה טוגנו הפטריות מוסיפים לאורז יחד עם גבינת הפרמזן
המגוררת ושתי כפות פטרוזיליה קצוצה ומערבבים.
דקות לפני ההגשה.
5
מניחים לריזוטו למשך
לקראת ההגשה, מערבבים בעדינות. עורמים על הצלחת, מוסיפים פרוסות
פטריות מטוגנות, מפזרים עוד מעט פטרוזיליה ולהשלמת השמחה גם אפונת
שלג חלוטה או אספרגוס.