53 / 64
53
297
גליון
אבן שהם
מיטבל בצל מטוגן וחזה
אווז מעושן
מיטבל בצל מטוגן
וחזה אווז מעושן
מיטבל שבסיסו אגוזי קשיו מושרים וטחונים ובצל מקורמל מתקתק.
מכאן אפשר להמשיך כיד הדמיון, הן בטעם והן בסמיכות. יופי של נשנוש עם
פרוסת לחם או קרקרים מתובלים
הממרח נשמר במקרר, מכוסה היטב עם ניילון נצמד (שמצמידים לשטח
הפנים של הממרח בצלוחית) עד ארבעה ימים
חומרים:
דקות במים
20
כוס אגוזי קשיו לא קלויים, מושרים כמה שעות במים קרים או
1
רותחים
פרוסות של חזה אווז או בייקון (או בכלל לא)
2
בצל גדול קלוף פרוס דק
1
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
שיני שום קצוצות
2
כוס מיונז (רצוי מאד מיונז ביתי עשוי עם שמן זית. גם בריא ובמקרה זה הטעם
1/2
החזק של שמן הזית משתלב היטב)
כף שמן זית
1
מעט אבקת צ’ילי (או קאיין אם אתם מצליחים להשיג)
פטרוזיליה טרייה קצוצה (גם נענע / כוסברה / שמיר יכולים להתאים מאד, לפי
הטעם)
אופן ההכנה:
מטגנים את חזה האווז או הבייקון במחבת עד להשחמה ומעבירים לנייר
סופג (לאחר הקירור פרוסות הבשר נעשות פריכות)
באותה מחבת מטגנים את הבצל עם המלח והפלפל השחור בחום נמוך
דקות או קצת יותר. לא לזרז את הטיגון על
25
עד שהוא מתקרמל. בערך
אש גבוהה כי אז הוא ישחים אבל לא יספיק להפיק את טעם הקארמל
המתקתק הנדרש.
לקראת סוף קירמול הבצל מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן
דקות. מקררים את הבצל המטוגן עד לחום נעים
5
בחום נמוך במשך
למגע יד.
מסננים את הקשיו המושרה.
מעבירים למעבד מזון, מתחילים לעבד בפולסים וממשיכים במהירות
). מידי
10
דקות / מהירות
2 :
גבוהה עד לקבלת מרקם קרמי (בתרמומיקס
פעם צריך עם מרית להחזיר למרכז את מה שנדבק לדפנות.
מוסיפים את המיונז, שמן הזית, הצ’ילי ומעבדים יחד כמה שניות.
מוסיפים את הבצל המטוגן עם השום ומעבדים בפולסים עד לקבלת
המרקם הרצוי. עיבוד ארוך ייצור מרקם של מתבל. עיבוד קצר יותר ייצור
מרקם של מימרח. לקבלת מירקם נוזלי יותר אפשר להוסיף גם מיונז ו/או
שמן זית.
מוסיפים מחצית מחזה האווז/בייקון המטוגן ומפורר ומערבבים.
ניתן להגיש מיד או לשמור במקרר מכוסה היטב בניילון נצמד עד להגשה.
עם ההגשה לפזר עשבי תיבול לפי הטעם.
גיוון: ניתן להוסיף לקראת סוף העיבוד חמוציות ללא סוכר לניקוד אדום
ושכבת טעם חמצמצה מעניינת.
מאט רוס
סרטו של
זוכה פרס
הבמאי הטוב ביותר
מבט מסוים, פסטיבל קאן
שלישי בשלייק
ג בהקרנות בוקר
ע מיטב רטי מדי יו שלישי
11:00
בשעה
שה
בקולנוע
עכשיו בקולנוע שה
"
סרט פנטסטי!
"
וואלה!
)'היסטוריה של אלימות', 'שר הטבעות'(
ויגו מורטנסן