60 / 72
60
289
גליון
אבן שהם
מהבית
מבשל
עמנואל
מהבית
מבשל
עמנואל
צילום: עמנואל רוזנצוייג
www
.
sh
-
taim
.
co
.
il
החורף כאן. מתחשק לנו טעם ערמונים וריח קלמנטינות.
פרוסות סינטה שנצרבו שניות בודדות על הפלנצ’ה, עם
רוטב ערמונים חורפי, אבל רק בכמות שיוצרת סקרנות,
כאשר את אלו מלווה ריזוטו בניחוח קלמנטינות - לזה
בדיוק קוראים 'ערב חורפי'
חומרים לארבע מנות:
גרם סינטה מיושנת פרוסה
400
מילימטר (בקשו
5
לפרוסות בעובי
מהקצב)
בצל אחד גדול
שקית ערמונים בוואקום
כוס ציר עוף
חצי כוס יין לבן (אפשר גם אדום)
גבעול קצר של תימין טרי או קצה
הכפית תימין מיובש
כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים עד
להזהבה במעט שמן זית.
קוצצים את הערמונים ומוסיפים
לבצל. מטגנים יחד במשך כמה דקות.
מוסיפים את הציר, היין, המלח,
10
הפלפל והתימין ומבשלים במשך
דקות.
מרסקים במעבד מזון, מסננים דרך
מסננת דקה ומחזירים לסיר לחימום
קצר לפני ההגשה. אם הרוטב דליל
מדי, מצמצמים במשך כמה דקות על
אש בינונית.
מכינים את הריזוטו על פי ההוראות
שבתחילת העמוד והקישור המצורף.
כאשר הריזוטו מוכן, בזמן שהוא צריך
לעמוד לפני ההגשה, מכינים את
הבשר.
שמים את פרוסות הסינטה בין שתי
שקיות ניילון ועם מערוך מרדדים אותן
מילימטר.
3
עד לעובי של
מפזרים מלח גס ופלפל שחור על
פרוסות הבשר.
מחממים את הפלנצ’ה ומשמנים
אותה מעט (אני משתמש בספריי
שמן).
צורבים את פרוסות הסינטה למשך
שניות מכל צד (לא יותר, אחרת
15
הן ייעשו צמיגות במרקם של גומי).
אם הפלנצ’ה לא מספיקה לכל כמות
הפרוסות בצלייה אחת, מחממים
צלחת ואליה מעבירים את הפרוסות
הצלויות.
מניחים על צלחת הגשה מחוממת
את הריזוטו (מתכון בהמשך), עליה
מגלגלים פרוסות סינטה צרובה
ומזלפים מעט רוטב על הבשר (אפשר
לשים בקערה בצד עוד רוטב למי
שמעדיף. להטביע את הבשר ברוטב).
על הכל מפזרים מעט פטרוזיליה או
עלי סלרי קצוצים ומגישים.
סינטה צרובה על הפלנצ'ה
סינטה צרובה על הפלנצ’ה עם
רוטב ערמונים על ריזוטו קלמנטינות