60 / 72
כופתאות תפוחי אדמה
מהבית
מבשל
עמנואל
מהבית
מבשל
עמנואל
צילום: עמנואל רוזנצוייג
www
.
sh
-
taim
.
co
.
il
מלאי כופתא
מאכל הודי צמחוני נפלא,
מוגש ברוטב עגבניות וחלב
עשיר ומתובל מאוד - מן
כופתאות תפוחי אדמה
וגבינת ריקוטה, משובצות
בקשיו וצימוקים
הכופתאות בסך הכל
פשוטות להכנה. צריך
להקפיד רק על בישול תפוחי
האדמה בקליפה ולמנוע
ספיגה שלהם במים. אני
מעדיף בכלל להשתמש
בתפוחי אדמה שנאפו שעה
בתנור על מלח גס, בדומה
להכנת ניוקי, אולם גם תפוחי
אדמה שבושלו בסיר לחץ או
בסיר רגיל יתאימו.
תפוחי האדמה מוכנים כאשר
ניתן להחדיר בהם סכין
בקלות. לא לבשל אותם עד
לכדי התפוררות.
אפשר לגוון עם רוטב עגבניות או אפילו
להגיש עם איולי מתובל לפי טעמכם או
ביוגורט מתובל.
כופתאות
30-
חומרים ל
תפוחי אדמה מבושלים עם קליפתם
6
ומקולפים לאחר הבישול
פלפל ירוק חריף נקי מזרעים (או יותר
1/2
בהתאם לטעם ולעונה)
גרם אגוזי קשיו שבורים
50
גרם צימוקים שחורים
50
גרם גבינת ריקוטה
250
כפית מלח
1/2
כפות קמח לבן
4
אופן ההכנה:
• מכניסים את כל החומרים
לקערה רחבה ומערבבים
עם הידיים עד לקבלת
תערובת אחידה.
• טועמים ומוסיפים מלח
על פי הטעם.
• מחממים שמן לטיגון
עמוק.
• אוספים מהתערובת כמות
דומה לגודל של כדור פינג
פונג, מגלגלים בכף היד
לכדור ואז מעצבים צורה אליפטית, בדומה
לקובה.
• מטגנים כופתה אחת לנסיון. אם היא
מתפרקת, מוסיפים עוד מעט קמח.
• מטגנים את כל הכופתאות עד שהן
מזהיבות ומעבירים לצלחת עמוקה עם נייר
סופג. מקפידים שלא יהיו בכלי הטיגון יותר
כופתאות ממה שניתן להכניס בשכבה
אחת.
חומרים לרוטב
כפות שמן
4
כפית זרעי כמון
1
בצל קצוץ לקוביות
1
פלפל חריף נקי מזרעים
1/2
מקל קינמון
1/2
כפית כוסברה יבשה טחונה
1/2
כפית שטוחה כורכום
1
כפית גראם מסלה (תערובת תבלינים
1/2
הודית אשר ניתן להשיג ברוב חנויות
התבלינים)
כפית הל טחון
1/4
שיניים)
4-5(
כפיות שום כתוש
2
כפיות ג›ינג›ר כתוש
2
גרם עגבניות מרוסקות מקופסת
400
עגבניות
5
שימורים (לא רסק עגבניות) או
גדולות בשלות, קלופות ומרוסקות.
גרם אגוזי קשיו
50
כפית מלח
1/2
כוס קוקוס יבש מגורר
1
גרם חמאה
50
מ"ל שמנת מתוקה
250
כוס חלב רגיל
1
אופן ההכנה:
•
מחממים את השמן בסיר
•
מטגנים במשך דקה את זרעי הכמון
תוך כדי ערבוב.
•
מוסיפים את הבצל והפלפל החריף
דקות.
2
והכורכום ומטגנים במשך
•
מוסיפים את העגבניות המרוסקות
ומבשלים במשך כמה דקות עד
להסמכה.
•
מוסיפים את כל שאר התבלינים
היבשים, הג'ינג'ר והשום ומערבבים
במשך דקה.
•
מוסיפים את אגוזי הקשיו, הקוקוס,
החמאה, החלב והשמנת, מביאים
לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי
דקות.
2-3
ערבוב במשך
•
מוציאים את מקל הקינמון ומעבירים
את כל הרוטב לבלנדר (או משתמשים
בבלנדר מוט). טוחנים לתערובת חלקה
ומחזירים לסיר לשמירת החום עד
להגשה.
•
כופתאות עם
2-3
מגישים לכל סועד
כפות נדיבות של רוטב ומעטרים
3
בכוסברה טרייה קצוצה גס.
הפעם הלכתי על שני מתכונים צמחוניים
שיכולים לשמש ארוחה בפני עצמה
אבל גם לחובבי הבשר הם יכולים להוות
תוספת מעניינת
60
286
גליון
אבן שהם