65 / 80
שה
השבוע ב-
לפרטי והזמנות: קופות לב שה 5515 * שלוחה 4 ואח"כ שלוחה 8
ונציג יחזור אליכ
lev-shoham@lev.co.ilאו לשלוח בקשה במייל
הכני ה לקולנוע מרחוב כרמל מול בית כותר פי
זוכה
הסרט, התסריט והשחקן
הטובים ביותר
טרייבקה 5102
בכורה ארצית בקולנוע
רטי הילדי
חומרים:
1 קילו תפוזים
סיניים טריים,
כתומים ובשלים
056 גרם סוכר לבן
מיץ מלימון אחד
ניתן לתבל
גיוון:
עם 3 מסמרי
ציפורן או עם תוכן
של כמה תרמילי
הל או עם רבע
מקל קינמון
אופן ההכנה:
חוצים כל פרי באלכסון, מרוקנים את
התוכן ומשתדלים לזרוק את מירב
החרצנים.
מעבירים את הקליפות הריקות
לקערה ומכסים במים רותחים.
מסננים לאחר חמש דקות וחוזרים
על הפעולה עם מים רותחים חדשים.
מעבירים לסיר את הקליפות ואת
תוכן התפוזים. מוסיפים את הסוכר.
מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב
מעבירים לאש נמוכה ומערבבים כל
4-3 דקות. בינתיים מניחים במקפיא
צלחת קטנה שתשמש בהמשך
לבדיקת הריבה.
לאחר 02 דקות מתחילים לבדוק
אם הריבה מוכנה: מטפטפים כפית
ריבה על צלחת קפואה ומחכים דקה.
מעבירים אצבע במרכז הטפטוף
שבינתיים אמור להתקשר מעט. אם
הפס שיוצרת האצבע לא מתכסה
מייד, הריבה מוכנה. אם הריבה
עדיין נוזלית בשלב זה וסוגרת
מחדש את הפס, ממשיכים לבשל
עוד חמש דקות ושוב בודקים. בין
בדיקה לבדיקה מחזירים את הצלחת
למקפיא.
למי שיש מדחום, פשוט מחכה
לטמפרטורה של 501 מעלות צלזיוס.
עם בלנדר מוט טוחנים את הריבה
למרקם הרצוי. אני אוהב להשאיר
מרקם עם פירורי קליפה.
מעבירים לצנצנות מעוקרות: שוטפים
היטב צנצנות ומכסים, מעבירים
לתנור שחומם מראש למאה מעלות
ומיבשים במשך מספר דקות.
ממלאים את הצנצנות כאשר הן
חמות, מניחים על פתח הצנצנת נייר
סנדביצ’ים וסוגרים היטב. כאשר
הצנצנת והריבה יתקרר, הצנצנת
תהיה אטומה ובמצב זה ניתן לשמור
מחוץ למקרר לפחות שנה.
מהדקים את השערות לשכבה
אחידה.
מורחים את הגבינה על הבצק
שבמחבת. נעזרים בשתי כפות כדי
להקל על המריחה. אם עושים את
זה עם כף אחת בלבד, שערות
הבצק נדבקות לגבינה ומתקלפות
מהמחבת.
מפזרים 5 פלחי פומלה מפורקים
לחתיכות קטנות.
מכסים ביתרת שערות הקדאיף,
באופן אחיד ומהדקים היטב עם
כפות הידיים. תוך כדי ההידוק,
אוספים פנימה מהצדדים את שערות
הקדאיף שבשוליים לקבלת שפה
חלקה ואחידה מסביב.
מעמידים את המחבת על אש בינונית
לטיגון. לאחר ארבע דקות בערך,
מתחילים לנער את המחבת בעדינות.
אם הכנאפה לא נפרדת בקלות,
אפשר עם כפית לפזר מעט חמאה
מזוקקת מסביב לקנאפה. חשוב
לשים לב לא לשרוף את הכנאפה
עם אש גבוהה מידי. מרימים בעדינות
את שולי הכנאפה עם מרית מתכת
דקה ובודקים הזהבה.
כאשר הכנאפה זהובה (בערך 6-5
דקות טיגון), מניחים מעל המחבת
צלחת גדולה, מחזיקים עם כף
היד מעל, ובבת-אחת הופכים את
הכנאפה על הצלחת. אם בשלב
הקודם של ניעור המחבת הכנאפה
נעה בתוך המחבת, לא צריכה להיות
בעייה של הפיכת הכנאפה.
מחליקים את הכנאפה שוב על
המחבת, עם החלק שעוד לא טוגן,
כלפי מטה.
מטגנים באותו אופן את הצד השני
כאשר גם החלק התחתון זהוב,
יוצקים על המחבת את הסירופ
(כדאי שיהיה פושר או חם, לא קר).
בהתחלה ישמע רחש וביעבוע ותוך
כמה שניות הסירופ ייספג בכנאפה.
אז מכבים את האש ומחכים כמה
דקות.
הופכים שוב את הכנאפה, הפעם
על צלחת הגשה. אם החלק התחתון
כבר לא פריך (כי נספג בו יותר מידי
סירופ), אפשר להפוך שוב.
מחלקים ל-8 מנות עם סכין חד.
את שאר פלחי הפומלה, רצוי שיהיו
יפים ושלמים, מפזרים על צלחת
גדולה. עליהם בוזקים מעט סוכר.
עם ברנר צורבים בעדינות את פלחי
הפומלה, רק עד שמופיעים הסימנים
הראשונים של השחמה. אם אין
ברנר, ממיסים מעט סוכר במחבת
עם קצת חמאה ומקמרלים את פלחי
הפומלה מצד אחד במשך 4-3 דקות.
מגישים פרוסת כנאפה, עליה פלח
פומלה צרוב או מקורמל. אפשר
להוסיף קצת נענע קצוצה.
ריבת קומקוואט
ריבת קומקווט (תפוז סיני)
65
גליון 582
אבן שהם