52 / 64
מהבית
מבשל
עמנואל
מהבית
מבשל
עמנואל
צילום: עמנואל רוזנצוייג
חומרים לקדירה שתספיק ל-6 מנות
עיקריות או להמון מנות ראשונות
1 קילו נקניקיות מעושנות שמנות
איכותיות מסוגים שונים. כדאי לשלב
2 קבנוסים בין הנקניקיות. אפשר
להוסיף גם בשר צלי או קוביות חזה
אווז מעושן
בצל גדול קלוף פרוס
שמן זית
כף שומן אווז (לא חובה)
חצי כרוב לבן קטן, נקי מהגזע וקצוץ
קופסת שימורים אחת של כרוב כבוש,
שטוף מספר פעמים ומסונן היטב
תפוח עץ מזן גראנד סמיט (ירוק חמוץ)
3 תפוחי אדמה גדולים קלופים
4 שיני שום קלופות וקצוצות גס
כפית קימל שלם
כפית גרגרי כוסברה
כפית גרגרי חרדל
1 ציפורן
1 עלה דפנה
כף גרגרי ערער (נראים כמו פלפל
אנגלי חלק)
1 כף סוכר חום
כוס יין לבן יבש או חצי יבש
בקבוק בירה לבנה על פי טעמכם
מלח ופלפל שחור גרוס
ממרח חזרת או חרדל משובח (לא חובה)
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל בסיר עמוק במעט
שמן זית עד לשקיפות ומוסיפים את
שומן האווז.
קורצים מתפוחי האדמה כדורים
קטנים באמצעות כף פריזיאן או
שפשוט חותכים לקוביות בגודל 2 על
2 סנטימטרים ומניחים את הכדורים/
קוביות בשכבה אחת על הבצל
המטוגן.
קולפים את תפוח העץ, פורסים ואת
הפרוסות חותכים לגפרורים.
כותשים את התבלינים למעט עלה
הדפה והערער שנשאר שלם.
מערבבים את הכרוב הטרי, הכרוב
הכבוש המסונן ותפוחי העץ. מוסיפים
את כל התבלינים והסוכר. כדאי לשים
לב לכמות המלח בהתאם למליחות
הכרוב הכבוש. גם חלק מהנקניקיות
עלול להיות מלוח ויש לקחת זאת
בחשבון.
חותכים את הנקניקיות לפרוסות
באורך 4-3 סנטימטרים. אם רוצים
לעצב מעט את המנה, בראש חתיכות
הקבנוס או אחד מסוגי הנקניקיות,
חותכים צלב בעומק סנטימטר אחד.
במהלך הבישול הצלב יפתח (ויקרע
חלק מהנקניקיה) עד לצורה של פרח.
מסדרים בארבע שכבות את תערובת
הכרוב והנקניקיות מעל תפוחי האדמה
ומהדקים.
יוצקים את היין הלבן והבירה.
סוגרים את הסיר, מביאים לרתיחה,
מעבירים לאש קטנה ומבשלים במשך
שעה. טועמים ומשפרים תיבול, בעיקר
מליחות.
להגשה, מסדרים מעט תערובת כרוב,
עליה חתיכת נקניקיה מכל סוג וקוביית
תפוח אדמה. מטפטפים מעט רוטב
חזרת או חרדל ומפזרים עירית או בצל
ירוק שנפרס לאורך לסרטים.
יין לבן יבש ילווה נהדר את המנה אם
רוצים עדינות או בירה קרה אם רוצים
לשמוח עם השוקרוט כארוחת קדירה
שלימה.
אחד ממתכוני האיכרים המאפיינים ביותר את חבל
אלזאס הוא השוקרוט גארני.
בסך הכל מתכון פשוט וזול, המבוסס על נקניקיות
שמנות, חלקי בשר או ברווז, המבושלים עם כרוב, כרוב
כבוש ובירה. שילוב שומן הבשר עם חמיצות הכרוב
והאלכוהול שעוטף הכל, יוצרים מאכל נפלא, משביע
ומאד פשוט להכנה
שוקרוט בון בון
שוקרוט בון בון
52
גליון 282
אבן שהם