58 / 72
קולורבי במילוי צלי לחי בקר
מהבית
מבשל
עמנואל
מהבית
מבשל
עמנואל
ירק אהוב במיוחד עלי הוא הקולרבי, נפלא ובעל מרקם וטעם
יחודיים.
נמלא אותו בצלי בשר - לחי בקר וביחד נאפה בתוך ציר
שלקראת הגשה נעשיר עם מעט חלב קוקוס.
אני משתמש בבשר לחי שבבישול ארוך מתקבל רך, כמעט
נמס. אפשר כמובן להשתמש בנתחים אחרים אהובים עליכם.
אופן ההכנה:
קולפים את כל הירקות וחותכים לקוביות של
סנטימטר (בערך).
מחממים בסיר (כדאי סיר לחץ) את השמן ומטגנים
את כל הירקות עד שהם מתחילים להפריש טיפות
חומות (קראמל). לא לשרוף!
מוסיפים את נתח הבשר ומטגנים יחד במשך 01 דקות
תוך סיבוב הנתח כל 4-3 דקות
מוסיפים את היין, המים וכל התבלינים
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 3
שעות אם משתמשים בסיר רגיל או שעה וחצי אם
משתמשים בסיר לחץ. אפשר להכין את הצלי כמה
ימים מראש ולשמור במקרר
קולפים את הקולרבי ועם כף פריזיאן או כל כלי
אחר שנח לכם לעבוד איתו, מרוקנים את הקולרבי
ומשאירים דפנות בעובי סנטימטר בערך.
מניחים את הקולרבי בתבנית עמוקה.
מפרקים את הבשר עם הידיים לחתיכות קטנות ויחד
עם ירקות השורש הצלויים ממלאים את כל הקולרבי.
שופכים את ציר הבקר שנותר מבישול הצלי מסביב
החומרים לשמונה מנות:
8 קולרבי גדולים (אפשר להשתמש
גם בלפת במקום הקולרבי)
5.1 קילו בשר לחי
(נקרא גם בשר ראש)
4 כפות שמן לטיגון הירקות
3 גזרים
2 בצלים
שורש סלרי
שורש פטרוזיליה
2 עלי דפנה
כף גרגרי פלפל שחור
כמה גרגרי פלפל אנגלי
כף גרגרי כוסברה
1 כף מלח
חצי בקבוק יין אדום
2 כוסות מים
1 כוס קרם קוקוס
פטרוזיליה להגשה
צילום: עמנואל רוזנצוייג
ק ו ל ר ב י ב מ י ל ו י
קולרבי במילוי צלי לחי בקר
58
גליון 972
אבן שהם