67 / 80
אופן ההכנה
מחממים את ציר הירקות ושומרים על אש קטנה.
מסננים את פטריות הטרפש ושוטפים היטב.
מחצית מהפטריות חותכים לרבעים ואת המחצית השנייה לפרוסות בעובי
חצי סנטימטר.
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית בסיר רחב או בווק עד לשקיפות
(לא להשחים).
קוצצים את השום ומוסיפים לבצל יחד עם הגזר המגורר דק ומטגנים
במשך דקה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך דקה.
מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהוא נספג כמעט לגמרי.
מוסיפים את רבעי הפטריות, מלח (אפשר להתחיל עם 2 כפיות ובסוף
לשפר תיבול) ופלפל שחור.
מתחילים להוסיף בהדרגה את ציר הירקות החם - בכל פעם מצקת אחת
ומערבבים עד שהוא נספג. התהליך הזה אמור לקחת בערך 02 דקות.
כאשר האורז כמעט במרקם שאתם רוצים (יש שמעדיפים "אל-דנטה".
אני מעדיף אותו רך לגמרי וקרמי), מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת
ומיץ הלימון. ממשיכים עם ציר הירקות עד שהאורז מוכן לגמרי. אם חסר
ציר, אפשר להשלים עם מים רותחים.
במקביל, ממיסים את החמאה במחבת קטנה עם טיפה שמן זית. מטגנים
את פרוסות הפטריות משני צידיהן עד שמתחילות להשחים, עם מעט
מלח והרבה פלפל שחור.
את הפטריות המטוגנות שומרים בצד (כדאי לכסות בנייר כסף ולשמור על
חומן).
את החמאה בה טוגנו הפטריות מוסיפים לאורז יחד עם גבינת הפרמזן
המגוררת ושתי כפות פטרוזיליה קצוצה ומערבבים.
מניחים לריזוטו למשך 5 דקות לפני ההגשה.
לקראת ההגשה, מערבבים בעדינות. עורמים על הצלחת, מוסיפים פרוסות
פטריות מטוגנות, מפזרים עוד מעט פטרוזיליה ולהשלמת השמחה גם
אפונת שלג חלוטה או אספרגוס.
לא בכל סופרמרקט אפשר להשיג את הפטריות. אני קונה אותן
בחנויות התבלינים והפיצוחים בשוק רמלה
פטריות הטרפש משווקות לרוב בקופסאות שימורים
במשקל נקי 008 גרם
מרכז מסחרי שהם, עמק איילון 03
טל: 8797979-30
פקס: 4463979-30
non_nira@bezeqint.netי ו ע צ ת מ ס
מ ו ס מ כ ת
וסוכנת ביטוח
מ ו ר ש ת
שרותי
הנהלת חשבונות
עצמאים, שותפויות
וחברות
ייעוץ מס
לשכירים
החזרי מס
דוחות ומאזנים
שירות אמין ומקצועי
ייצוג מול רשויות המס
החזרי מס
0
ייעוץ מס
0
שירותי הנהלת חשבונות
משכורות
0
עצמאיים
0
חברות
0
דוחות ומאזנים
0
ביטוחי מנהלים
0
ייצוג מול רשויות המס
0
שותפויות
קופות גמל וקרנות השתלמות
0
ועצמאיים
ביטוחי בריאות וסיעוד בהתאמה אישית
0
67
גליון 772
אבן שהם