59 / 72
ואגסים
פאי שוקולד
קלתית כמעט שחורה מרוב קקאו עוטפת גנאש שוקולד קטיפתי ומבריק ועליו חצאי
אגסים, שגם הם נצבעו חום כיוון שבושלו בסירופ קקאו. ברגע האחרון זורים גבישי
מלח לחידוד הטעמים ופרחי מאכל בשביל השיק.
חומרים לתבנית פאי מתפרקת בקוטר
62 ס”מ:
לקלתית:
082 גרם (2 כוסות) קמח
001 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת
סוכר
1 כף) אבקת קקאו
+
07 גרם (2/1 כוס
מנופה
4/1 כפית מלח
002 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2/1 כפית קליפת תפוז מגוררת
08 מ”ל (3/1 כוס) מים קרים
לגנאש:
004 מ”ל (3/21 כוסות) שמנת מתוקה
05 גרם (½2 כפות) דבש
2/1 כפית מלח
004 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ
1 כף ברנדי/וויסקי/קוניאק/ליקר
שאוהבים
04 גרם חמאה רכה
לאגסים בסירופ קקאו:
8 אגסים קלופים ללא ליבה וחצויים
002 מ”ל (1 כוס פחות 3 כפות) מים
002 גרם (1 כוס) סוכר
02 גרם (2 כפות) אבקת קקאו מנופה
1 כף ברנדי/וויסקי/קוניאק/ליקר
“סרט” קליפת תפוז
שמים קמח, אבקת סוכר, קקאו ומלח בקערת מעבד
מכינים את הקלתית:
מזון ומעבדים כמה שניות. מוסיפים חמאה וקליפת תפוז ומעבדים עד לקבלת
פירורים. מוסיפים מים קרים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. משטחים את
הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
מחממים תנור ל-071 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 03 ס”מ ועובי 3-4 מ”מ.
מרפדים בבצק תחתית ודפנות של תבנית פאי וחותכים את השוליים בצורה
ישרה לגובה 3 ס”מ. דוקרים את התחתית ושולי הבצק עם מזלג.
אופים כ-02-52 דקות עד שהקלתית יציבה ויבשה. מצננים.
מכינים את הגנאש: מביאים לרתיחה שמנת, דבש ומלח. יוצקים על השוקולד
ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מוסיפים אלכוהול וחמאה ומערבבים עד שהם
נטמעים. יוצקים את הגנאש לתוך הקלתית ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות.
מכינים אגסים בסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר שיכול להכיל את כל
האגסים. כשהסוכר נמס מוסיפים קקאו, אלכוהול וקליפת תפוז ומערבבים היטב.
מחזירים לרתיחה ומוסיפים את האגסים. מבשלים כ-51 דקות עד שהאגסים
מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. מוציאים אותם בזהירות ומניחים על נייר
סופג. שומרים את הסירופ ומצננים.
מסדרים את האגסים על המלית היציבה כך שצידם החתוך כלפי מעלה.
שומרים מכוסה במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה מברישים את האגסים בסירופ
המצונן. פורסים את הפאי בעזרת סכין טבולה במים רותחים.
סגנון: אוריה גבע
|
צילום: דניה ויינר
|
נעמה נויהאוז
נשף פורים
מסיבה בסגנון אחר
נציגי
התושבים
ת ו ד ו ת
לרינה גיל ורקפת פרידמן
ללימור שגב, ליוסי בן דוד ולצוות החברה העירונית חמש.
לענת דותן, מנהלת גיוס משאבים במועצה.
לאבן שוהם שנתנו חסותם לאירוע.
תודה לתורמי הפרסים:
מועדון הספורט שוהם, מרכז אמנויות הבמה בשוהם, קולנוע לב שוהם,
, מכון ספורט מור, נעלי ניוטון, בוטיק דליה סלע, טכנו שוהם,
IN
סטודיו
מספרת איתן ליליוס, קפה קפה, אייר קפה.
תודה לכל התושבים שהגיעו כדי לחגוג את
פורים בנשף המסורתי של החברה העירונית
חמש, מועצת שוהם, האגודה למען החייל
סניף שוהם ותושבי שוהם – כל ההכנסות מן
המסיבה קודש לחיילי שוהם.
59
גליון 372
אבן שהם
M
B
רו"ח
מירי ברדה
שחם 31 שוהם, טל. 7546938-250
miri10.cpa@gmail.comהנהלת חשבונות
לעצמאים ולחברות
דו"חות שנתיים ומאזנים
החזרי מס
ייצוג למול רשויות המס
ליווי משפחות
לכלכלה מאוזנת