אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין - גליון 272

68 / 80

68 גליון 272 אבן שהם
כשירות "אבן שהם", מגוון רעיונות והצעות לבילויים
עם הילדים והמשפחה. קולינריה, טבע, טיולים, סיורים,
מאת: נירה נחום |ספרים, תערוכות ועוד
חגיגת חליטות חובקת עולם בבית לחם הגלילית
פנינה קסומה בלב הסואן של נס-ציונה “ציונה”
2סופ”שים בפברואר: שישי שבת 2.12-02
שישי שבת 2.82-72 וסופ”ש פורים 3.7-6
ממלכת אנגליה ועד אירוח באוהל בדואי, טקסי תה או
) הם אירוע תרבותי משמעותי. Tea Party( מסיבת תה
אפילו אליס והכובען המטורף התארחו באחת כזו.
טקסי התה הם גולת הכותרת המייחדים ומפארים את
תרבות התה ובעלי חשיבות חברתית עמוקה. התה
מקרב בין אנשים, מספר סיפורים ומקושר לבריאות
טובה.
במיוחד לכבוד המשקה המשובח, במשך 2 סופי שבוע
בפברואר ( שישי –שבת 2.12-02 ושישי שבת 2.82-72)
וסופ”ש חג פורים 3.7-6. תתקיים חגיגת חליטות בחוות
דרך התבלינים בבית לחם הגלילית, בה יוגשו סוגי
תה ומאפים בסגנונות תרבותיים מכל העולם, יתקיימו
פעילויות משפחתיות סביב עולם החליטות, סדנת ליקוט
עשבי חליטה, סיורים לשדות התבלינים, מטבח טעימות
חליטות ושוק חליטות ותערובות ענקי.
אבי ציטרשפילר, תבלינאי והרבליסט אשר מתמחה
בהכנת חליטות איכות, פותח צוהר על מנהגים עתיקים
שנשתמרו עד ימינו ובמיוחד מה מוגש בכל כוס תה
משובח:
טקס תה אנגלי – חליטת ארל גריי עם חלב
תה מצוי בלב חיי החברה בבריטניה מזה דורות והתה
נחשב כמשקה הלאומי של בריטניה. טקס התה נטוע
עמוק בתרבות האנגלית עוד מהמאה ה-71 לאחר
שקשרי המסחר בין בריטניה למזרח אסיה התמסדו.
שני מונחים מתארים את מנהג שתיית התה האנגלי –
:Afternoon Tea וHigh Tea
- תה מנחה. בחברה הגבוהה Afternoon Tea
נהגו לאכול שתי ארוחות בלבד במשך היום- בבוקר
ובערב, הטקס נועד להפיג במעט את תחושת הרעב בין
הארוחות, בין השעות 00:51 – 00:71. לצד התה נהגו
להגיש ארוחה קלה או מיני תופינים וכריכים כשהם
מסבים לצד שולחנות נמוכים.
הוא מנהג שרווח בקרב מעמד הפועלים High Tea
שחזרו לביתם לאחר יום עבודה קשה ובמסגרת ארוחת
הערב (בשעות 00:91-00:71) שתו תה חם כשהם
ישובים על כסאות ושולחנות גבוהים.
מה שותים?
ארל גריי הוא תערובת תה שחור המבושמת בשמן
אתרי הממוצה מקליפת ברגמוט. תערובת תה
פופולרית זו נקראת על שם צ’ארלס גריי, רוזן גריי
השני. הרוזן אהב את התה כל כך שהוא ביקש מחברת
הבריטית לייצר תה זהה בטעמו למענו Twinnings
והם בתמורה קראו לתה ארל גריי על שמו של הרוזן.
לתה נהוג להוסיף חלב.
טקס תה סיני – תה ירוק יסמין
טקס התה הסיני הוא הקדום ביותר מבין טקסי התה
ושמור לו מקום מרכזי בתרבות הסינית. התה הוא לב
ליבו של הטקס: המארח ומשתתפי הטקס מריחים
את התה, טועמים אותו ומתרשמים מרובדי הטעם
הנגלים עם כל לגימה.הטקס משרה תחושות של שלווה
והרמוניה בקרב משתתפיו. זהו אירוע חברתי. המשרת
מטרות שונות: החל מביטוי של הוקרת תודה או בקשת
סליחה וכלה בקירוב לבבות בעת מפגשים משפחתיים
או מסיבות נישואין.
מה שותים?
תה ירוק יסמין – חליטת תה ירוק יסמין זו מורכבת מעלי
תה ירוק איכותיים ביותר מגולגלים בחוזקה לצורת
פנינים שנפתחות בכל חליטה וחושפות טעמים של
פריחת יסמין מרהיבה וסוחפת. תערובת תה ירוק יסמין
זו מורכבת מעלי תה בלבד שבושמו בתהליך טבעי
ומסורתי עם פרחי יסמין שהוסרו בסוף התהליך והתוצר
הסופי אינו מכיל פרחי יסמין כלל אלא תה ירוק בלבד
ולפי כך התערובת מבושמת ונקייה ואיכותית ביותר.
טעם: יסמין, עדין, מרענן, מורכב
טקס תה בדואי – חליטת צמחי יער
יף) הוא ערך מרכזי בחיי ֵ י ִ א ְ ד ַ הכנסת האורחים (ת
איף) נכנס לאוהל, כל הנוכחים ָ הבדווים. כשאורח (ד
יקומו לכבודו. האורח מברך כל אחד מהנוכחים ומתחיל
בזה הנמצא לימינו.
אי) הינו משקה חדש יחסית ָ בניגוד לקפה, התה (ש
בחברה הבדווית, ככל הנראה משלהי המאה ה-91. גם
חלוקת התפקידים שונה: בניגוד לקפה, שאותו מכין
הגבר במדור הגברים, את התה חולטת האישה במדור
’אד) ומוסיפה לו סוכר וצמחי ָ ר ָ הנשים בקומקום מיוחד (בּ
תבלין. קומקום התה המהביל מועבר למדור הגברים
על-ידי אחד הילדים.
לתה אופן מזיגה ייחודי בכוסות זכוכית המסודרות על
מגש כמספר הנוכחים.
כאשר האורח מרוקן את כוסו, יטרח המארח לשוב
ולמלאה עד שזה יבקש ממנו בנימוס לחדול, או עד
שהקומקום מתרוקן. גם כאן, מסיימים את טקס התה
בברכה למארח.
מה שותים?
חליטת צמחי יער היא חליטה בדואית מגידולי אופיינים
לאזור הצפון. מכילה זוטא לבנה, אזוב, מרווה ונענע.
טעם: מרענן, קליל עם חריפות עדינה –עדינה.
טקס תה הודי – צ’אי הודי
הצ’אי ההודי הוא תערובת של מים וחלב המורתחים
יחד עם תערובת תבלינים מחממים שכנראה שבשבילם
המציאו את החורף.
משמעות השם “צ’אי מסאלה” בתרגום חופשי מהינדו
היא “תה מתובל” ובהודו המשקה היינו חלק ממסורת
עתיקת יומין בת יותר מ- 0005 שנים. ההודים היו
מערבבים בתחילה תבלינים שלהם הם יחסו תכונות
רפואיות והתייחסו למשקה יותר בתור תרופה מונעת
מאשר כמשקה מפנק. שילוב של חליטת הצ’אי
מסאלה עם חלב נולד למעשה מההשפעה של התרבות
הבריטית הקולוניאליסטית. כך נוצר למעשה המשקה
הקרמי בעל הטעמים הנועזים שאנו מכירים כיום כצ’אי
מסאלה.
מה שותים?
צ’אי הודי- מלבד הטעם העמוק והממכר של המשקה
מיוחסות תכונות רפואיות רבות למשקה בשל התבלינים
שהוא כולל בתוכו. כמו כן, בשל ריכוז התה השחור
בתערובת צ’אי מסאלה היא נחשבת כבעלת רמת
קפאין גבוהה יחסית.
החליטה מכילה- תה שחורה, קינמון, כוכבי אניס,
ג’ינג’ר, ציפורן, פלפל אנגלי, הל, ורדים, מוסקט, פלפל
שחור טעם : עמוק, מתובל, חריף, קרמי
בחווה ניתן להנות מחליטות פירות איכותיות וטעימות
המתאימות לכולם, גם לילדים- ובסוף להנות גם
מפירות החליטה.
- :לפרטים נוספים באתר
בטלפון 5043359-40hatavlinim.co.il
בלב העיר נס ציונה, בין בניינים וחנויות ישנו שביל אחד
קטן. שעין לא מנוסה לא תבחין בו, אבל ברגע שתדרוך
בו, יפתח עולם קסום במבנה היסטורי יושבת לה
מסעדת ציונה, הן החצר והן המבנה מורכבים מפרטים
שונים שנאספו והוצבו במקומם ויוצרים תפאורה
והרמוניה מופלאה מלאת חוויה של מסעדת ציונה .
החצר הקדמית עם העצים העבותים מהווים תפאורה
דרמתית ומרגשת . והעיצוב הפנימי מורכב מפינות
חמד מופלאות, כך שבין מנה למנה ניתן לבקר בגלריה
המכילה אוסף של תכשיטים , תיקים , אביזרים לבית
ופרטי אומנות נוספים .
אוכל מיוחד ומקורי הופך את ציונה לאחת המסעדות
הטובות והמיוחדות, מהמטבח החלבי-צמחוני, שיש לנו
בארץ. הבעלים, ניר תמרי השף והוגה התפריט הייחודי,
אחראי על הצד הקולינרי עם זיקה אישית למטבח
האיטלקי ונתנאלה פניגר מנגד, אחראית על העיצוב
המושקע, האווירה, מנהלת ומחדשת את התפאורה.
יחד הם חולקים את סוד הקסם של המקום: מסירות
ונתינה, והבא לסעוד בציונה, ירגיש תחושה נוחה כאילו
שיושב וסועד בסלון ביתם , חם ביתי טעים ונוח.
התפריט מתהדר במגוון מנות לאורך כל היום – החל
מארוחות בוקר מפנקות ומיוחדות, ועד מנות המוגשות
רק בערב והכל טרי, מיוצר במקום מחומרי הגלם הכי
איכותיים שניתן להשיג: פולנטה אספרגוס ופטריות
יער; ארטישוק בגריל ביוגרט ובלסמי מצומצם; לברק
בתנור אבן על מצע גרטן תפוא הם רק חלק קטן ממנות
הדגל של המסעדה. ציונה גלריה: בחלל המסעדה
ישנה גלריה שפרטיה לוקטו בקפידה ובאהבה ויוצרים
אוסף משגע של תכשיטים, תיקים, בגדים ואביזרים
לבית, אהילים ופרטי אמנות נוספים. אין ספק שהשילוב
בין חווית אירוח במסעדה טובה וקניית פריט משובח
בגלריה הוא שילוב מנצח! בימי שישי בבוקר דוכן
פרחים טריים ועוגות טריות תוצרת בית, כך ניתן גם
לקחת את כל הטוב שיש בציונה הביתה – עוגות,
ממרחים, לחם, ריבות וכו’
בואו בשמחה וספרו לחברכם, ההנאה מובטחת.
בית/קפה/אוכל/גלריה ויצמן 81, נס ציונה 5656858-80.
המלצ ות חמות