58 / 72
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של...
סג נ ו ן : א ו ר י ה ג בע
|
צ י ל ו ם : ד נ י ה ו י י נ ר
|
א ו רל י פלא י - בר ו נשט י י ן
זוקיני וקישוא
עכשיו העונה
חי וחתוך דק לסלט, מאודה בחמאה, מוקפץ בסויה, מטוגן עד לפריכות, מבושל וגם אפוי — כל כך
הרבה דברים נהדרים אפשר להכין עם הזוקיני ועם אחיו הצנוע — הקישוא
פסטה קרם
עם חמאה
קישואים
וטרגון
4 מנות • 54 דקות בישול • 51 דקות הכנה
הרוטב הזה (שמבוסס על מתכון של בת’ אילון) יודע
לתת תחושה שמנתית מאוד כתוצאה מבישול ארוך
של הקישואים בחלב. זה כל כך אמיתי, שאם תוסיפו
פורצ’יני מיובשות, כולם יחשבו שמדובר ברוטב
פטריות בשמנת...
1 חבילה (005 גרם)
פסטה קצרה
1 בצל קצוץ קצוץ דק-דק
כף
+
05 גרם חמאה
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
2/1 ליטר חלב
6 קישואים קטנים וקשים
(או 3-4 זוקיני) קצוצים
דק-דק
להגשה:
1 כפית עלי טרגון
(או תימין) קצוצים
גבינת פרמזן מגוררת
•
מזהיבים בצל במחבת רחבה עם חמאה ושמן.
מוסיפים קישואים, מלח ופלפל ומאדים כ-51
דקות על להבה נמוכה עד שהם רכים.
•
יוצקים חלב ומבשלים יחד לאט-לאט וללא כיסוי
54 דקות עד שהחלב מצטמצם מאוד והקישואים
נטמעים בתוכו. מדי פעם מערבבים בכף עץ.
טועמים ומתבלים.
•
לקראת סוף בישול הרוטב מבשלים את הפסטה
במי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה ומסננים.
•
מעבירים את הפסטה לרוטב, מוסיפים טרגון
ופרמזן, מערבבים ומגישים.
•
רגע לפני הוספת הטרגון והפרמזן, מוסיפים
גיוון:
ביצה טרופה ומערבבים היטב. מתקבל רוטב קרמי
במיוחד.
6 מנות • 51 דקות הכנה • 03 דקות אפייה
נשנוש פיקנטי (בזכות הצ’רמולה), שיכול להתאים
כפתיח לארוחה או חטיף לצד משקה חריף. לא
משתמשים בכל
כמות הצ’רמולה. את מה שנשאר מאחסנים במקרר
ומשתמשים לתיבול ירקות אפויים או דגים מטוגנים.
4 קישואים או זוקיני
חתוכים למקלות בעובי
2/1 ס”מ
2/1 כוס פירורי לחם
לצ’רמולה:
2/1 כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
קליפה מגוררת מלימון
אחד
2/1 צרור פטרוזיליה
קצוצה
2/1 צרור כוסברה קצוצה
1 כפית זרעי כמון קלויים
וטחונים
מלח ופלפל גרוס
להגשה:
1 גביע יוגורט
1 כף צ’רמולה
•
מחממים תנור ל-002 מעלות ומרפדים תבנית בנייר
אפייה.
•
מערבבים את חומרי הצ’רמולה.
•
מערבבים זוקיני עם 3 כפות צ’רמולה ופירורי לחם.
מוסיפים קצת שמן זית אם הקישואים נראים יבשים.
מסדרים בתבנית.
•
אופים כ-03 דקות או עד שמזהיב יפה.
•
מגישים חם או בטמפ’ החדר לצד יוגורט מתובל
בצ’רמולה.
מקלות קישואים אפויים
בפירורי לחם וצ’רמולה
58
גליון 000
אבן שהם